RSS

Category Archives: Hlavní jídla; přílohy

Lahodné cizrnové karbanátky

Ačkoliv by na jaře v jídelníčku nemělo být moc pečeného a samženého, dostala jsem chuť na karbanátky a tak jsem se rozhodla uplácat cizrnové. Také proto, že za chvíli přijde léto a s ním grilovaní a tak je fajn mít v zásobě zdravější alternativy místo masa. Zatím jsem si na cizrnových karbanátcích, ať už kupovaných, nebo jedených v restauraci nikdy moc nepochutnala, ačkoliv cizrnu miluju. Navíc se v luštěninových karbanátcích běžně používá vejce a to i v těch, které koupíte ve zdravé výživě. Výhodou těchto karbanátků je, že jsou čistě rostlinné a jelikož neobsahují syrové maso ani vejce, můžete směs při výrobě bez obav ochutnat a doladit. Byla jsme připravená, že to na poprvé nemůže vyjít, takže když jsem směs ochutnala a byla moc dobrá, bylo mi jasné, že se karbanátky určitě na pánvi úplně rozpadnou do jedné hromady. Ani to se nestalo a prošly i zkušební degustací u rodiny a kamarádek. Snad si taky pochutnáte jako my :-)

Suroviny:   / 7 – 10ks

  • 250 -300g uvařené cizrny (cca 150g suché)stažený soubor
  • 1 velká cibule
  • 2 – 4 stroužky česneku
  • 3 – 4 PL lahůdkového droždí
  • 4 PL hnědého lněného semínka
  • řasa kombu
  • ovesné vločky jemné
  • rostlinný olej vhodný na tepelnou úpravu
  • umeocet
  • drcený kmín
  • majoránka
  • pepř

Příprava:    / 12h máčení cizrny / 30 minut vaření cizrny
iiiiiiiiiiiiiiiiiI/ 30 minut příprava karbanátků / 10 minut smažení

Den předem si namočíme cizrnu. Ráno ji uvaříme v tlakovém hrnci spolu s řasou. V tlaku se vaří cca 30 minut, v normálním hrnci cca 1,5h. Uvařenou cizrnu necháme vychladnout, poté ji rozmačkáme, nebo rozsekáme v mixéru i s řasou. Lněné semínko smícháme s trochou vody a rozmixujeme do hladké kaše. Ta by neměla být ani tuhá, ani příliš řídká. Cibuli nakrájíme na drobno a osmahneme spolu s utřeným česnekem. Tuto směs smícháme v misce s cizrnou, přidáme kaši ze lněného semínka a vody, podle chuti kmín, majoránku, lahůdkové droždí, pepř a osolíme umeoctem. Vše promícháme a ochutnáme. Pokud jsme s chutí spokojeni, začneme přidávat vločky, můžou být buď v celku, nebo rozmixované na vločkovou mouku. Rukama propracováváme směs, až se celá spojí a přestane se lepit na stěny mísy. Na prkénko, nebo vál nasypeme vločky a rukama z celku oddělujeme části, ze kterých vytvarujete jednotlivé karbanátky. Ty poté osmahneme na oleji. Jelikož karbanátky neobsahují žádné syrové potraviny, stačí chvilinka z obou stran. Po vyndání z pánve je necháme na ubrousku, aby vsákl přebytečný olej.

Rady a tipy:

  • Do směsi můžete přidat čerstvý nasekaný libeček, petrželku, nebo nať jarní cibulky.
  • Karbanátky se skvěle hodí i na gril a do burgerů místo masa. Stejně tak si je můžete dát do krabičky s chlebem místo řízku na cesty.
  • Můžete je samozřejmě dělat i v troubě na sucho, ale myslím, že je to zbytečné. Karbanátky příliš oleje nenasáknou a smaží se pouze chvilinku, takže ani nedochází k jejich spálení, nebo přepalování oleje. Z trouby by mohly být zbytečně vysušené.
  • Velmi dobře chutnají s bramborovou kaší.
  • V lednici vydrží 2-3 dny.
 

Vlastnosti: , , , , ,

Zelené fazolky s houbami shiitake a tempehem s celozrnnou rýží

Tempeh je fermentovaný produkt ze sojových bobů, bohatý rostlinný zdroj vit. B 12 a dalších vitaminu. V jídle se používá jako hodnotný zdroj rostlinných bílkovin.

Tempehu jsem přicházela na chuť dlouho. Poprvé jsem ho ochutnala asi před 10 lety. Paní v obchodě mě upozorňovala, že si nepochutnám a já si taky nepochutnala. Dodnes si pamatuju, jak jsem honem vyjedla všechen tempeh, abych si pochutnala alespoň na tom zbytku jídla. Znovu jsme ho koupila až po třech letech ale raději ne variantu natural, jako prvně, ale smažený a ten už byl fajn. Postupně jsem se dostala i k přirozené variantě a teď je podle chuti všechny střídám. Možná, že jste také ochutnali tempeh a měli tu samou zkušenost jako já. Doufám, že vám tento recept pomůže najít si k němu cestu.

lllomacka-ze-zelnych-fazolek-s-houbami-shitake-a-tempehem
Suroviny:
 
/ 4 porce

  • 1 balíček smaženého, nebo uzeného tempehu
  • 400g čerstvých, nebo mražených zelených fazolek
  • 1 větší cibule, nebo kus pórku
  • 1 hrnek sušených hub shiitake
  • 2 – 4 ČL kukuřičného škrobu
  • sezamový olej
  • nerafinovaná sůl, sojová omáčka Tamari

ll
Příprava:
  / 30 minut namáčení hub / 30 minut vaření

Nejdříve si namočíme houby a dáme vařit přílohu. Na drobno pokrájenou cibuli osmahneme na trošce oleje, vsypeme fazolky, chvíli je restujeme a pak podlijeme vodou, lehce osolíme a necháme pod pokličkou vařit, dokud nezměknou. Poté přidáme pokrájené houby a tempeh a zase pod pokličkou dusíme ještě 10 minut, dokud houby nezměknou. Podle potřeby můžeme přidat trochu vody, záleží na tom, kolik šťávy a jak výraznou ji chceme mít. Ochutnáme ji, a pokud bude málo slaná, dochutíme sojovou omáčkou. Vše pak zahustíme škrobem rozmíchaným ve studené vodě a ještě pár minut povaříme.

Rady a tipy:

  • K jídlu se nejvíce hodí celozrnná rýže. Vařte ji podle návodu a přidejte trochu mořské řasy kombu, nebo wakame. Zkusit ale můžete i jinou přílohu, například kamut, nebo oves.
  • Pokud použijete mražené fazolky, dejte si před jídlem ještě čerstvou zeleninovou polévkou a v každém případě můžete pokrm doplnit trochou mléčně kvašené zeleniny.
  • Jídlo je vhodné jako oběd, nebo večeře.
  • Se sojovými produkty to nepřehánějte. Když je budete používat, dávejte přednost těm fermentovaným. K těm patří i tempeh, či sojová omáčka tamari v tomto receptu.
 

Vlastnosti: , , , ,

Omáčka z červené čočky s rajčaty, cibulí a paprikou

Když přichází klienti ke mě do poradny, často není problém najít v jejich jídelníčku maso 2x denně, někdy je to i víckrát. Zato konzumaci luštěnin v takové míře si nedokážou ani představit. Když po určité době z mé poradny po programu odchází, je to přesně naopak :-)

Konečně si mi zase povedlo vymyslet jídlo, ve kterém je luštěnina tak krásně zakomponovaná, že by ho mohl jíst i zapřisáhlý odpůrce luštěnin. Dlouho jsem koumala, jak získat tu správnou chuť až jsem na to konečně přišla. Doufám, že si také pochutnáte.

Suroviny:    / 4 porceOmáčka z červené čočky s rajčaty, cibulí a paprikou

  • 150g červené čočky neloupané
  • 4 bílé papriky
  • 3 středně velké cibule
  • 1 rajčatový protlak bez cukru
  • 2 stroužky česneku
  • 1 zarovnaná PL mořské řasy nori (vločky)
  • rostlinný olej
  • oregano, bazalka, sůl
    lll

Příprava:    / 2h namáčení čočky / 30 minut vaření

Nejdříve si dáme vařit čočku. Po dvou hodinách namáčení ji propláchneme, vložíme do čisté, neosolené vody (přibližně 1l), přisypeme nori vločky a vaříme do měkka (cca 30 minut). Libovolně pokrájenou cibuli osmahneme do zlatova, poté přidáme nakrájenou papriku a společně smažíme ještě pár minut, až paprika změkne a také lehce zezlátne. Čočku po změknutí nesléváme, necháme ji v hrnci i se zbytkem vody, do hrnce k ní přidáme směs cibule a paprik, protlak, utřené stroužky česneku, oregano bazalku a vaříme ještě 5 minut. Poté vše rozmixujeme ponorným mixérem a je to. Na talíři posypeme čerstvou sekanou bazalkou.

Rady a tipy:

  • Jako příloha se k omáčce nejlépe hodí těstoviny. Já si dávám ráda amarantové, nebo žitné.
  • Možná se divíte, že jsou v receptu použité protlaky a ne čerstvá rajčata. Je to tak, že nemám ráda rajčata z běžného zemědělství. Jelikož zatím nemám zahrádku, beru si bedýnku z bio zeleninou, kde jsou rajčata jen malou částí a tak je mi líto je dát do omáčky, raději si je vychutnám čerstvá. Takže pokud máte třeba rajčata na zahrádce a máte jich dost, udělejte omáčku z čerstvých rajčat. Ty pokrájíte a smažíte spolu s paprikami a cibulí. V zimě ale žádná dobrá rajčata nejsou, proto se protlak hodí. Zároveň můžete místo protlaku použít loupaná rajčata v plechu. V obou případech radím brát například od italského výrobce, kdy se rajčata zpracovávají v zemi jejich sklizně a zralé. Nemusí se tak použít tolik chemie na udržení trvanlivosti rajčat při jejich převozu k nám.
  • Když jsme omáčku vařila, vůbec jsme ji nesolila, stačil trošek soli v protlaku, ale záleží na vás a na tom, jak jste zvyklí solit.
  • Omáčka je vhodná jak k obědu, tak k večeři.
 

Vlastnosti: , , , ,

Fazolové chili se zeleninou a celozrnnou rýží

Luštěniny jsou pro nás velmi přínosnou plodinou. I když obsahují větší podíl sacharidů, berte je jako zdroj kvalitních rostlinných bílkovin. Obsahují také spoustu vlákniny, zdravé rostlinné oleje a vitaminy a minerální látky. Proto je důležité mít je často na talíři. Jelikož česká kuchyně neumí správně kombinovat luštěniny, je třeba se od ní oprostit a najít si nové recepty, kde jsou luštěniny ve správné, dobře stravitelné kombinaci. To jest v kombinaci s obilninou a zeleninou. Takovou kombinaci a navíc skvělou chuť vám nabízí i tento recept.

Suroviny:    / 4 porce

  • 1/2 hlávky malého bílého, nebo červeného zelí1410372579971
  • 4 bílé papriky
  • 700g směsi čerstvé, nebo mražené zeleniny s kukuřicí (cuketa, fazolky, papriky, cibule, mrkev, brokolice, rajčata atd.)
  • 100g suchých červených fazolí,
    nebo 450g v plechu i s nálevem)
  • rostlinný olej vhodný na tepelnou úpravu
  • 1 větší rajčatový protlak bez cukru
  • chili koření
  • 2 lžičky kukuřičného škrobu
  • 250g celozrnné rýže natural
  • nerafinovaná mořská sůl
  • mořská řasa kombu

Příprava:    / délka přípravy 1 hodina

Nejdříve si dejte vařit rýži. Důkladně ji propláchněte a vložte do vroucí, lehce osolené vody a přidejte mořskou řasu kombu. Pokud použijete všechnu zeleninu v čerstvém stavu, pokrájejte ji nadrobno a osmahněte s trochou soli na potřebném množství oleje. Smažte ji, dokud nezkřehne a pustí šťávu. Poté zaklopte pokličkou a nechte chvíli dusit. Pokud použijete mraženou zeleninovou směs, dejte smažit čerstvé zelí a papriku, mraženou směs poduste na vodě a poté přidejte k zelí a paprice a smažte společně. Zelí je nejtužší zeleninou, proto směs duste, dokud nebude pro Vás zelí dostatečně měkké. Někdo má rád úplně měkké, někdo křupavé. Poté do směsi přidejte rajčatový protlak, fazole i s nálevem, či vodou z vaření, špetku chili koření a vše důkladně promíchejte a povařte. Vše polijte kukuřičným škrobem rozmíchaným v trošce studené vody. Množství škrobu je individuální a záleží na množství šťávy, které zelenina pustila, a která je z nálevu. Škrob ji zahustí a díky tomu ulpívá šťáva na zelenině a neplave na dně hrnce.  Ještě chvíli povařte a máte hotovo. Můžete servírovat vedle rýže, nebo smíchat dohromady.

Rady a tipy:

  • Pokud použijete mraženou zeleninovou směs a fazole z plechovky, je příprava rychlejší a snadnější.
  • Je dobré si fazole uvařit doma, ale jak s oblibou říkám, je lepší jíst luštěniny z plechovky, než žádné. Navíc fazole i jiné luštěniny z plechovky bývají méně nadýmavé. Pokud si luštěniny vaříte, nezapomínejte, že se musí namáčet minimálně 12 hodin i déle a nesmí se vařit ve vodě, které byly namáčeny.
  • Pokud často používáte mraženou zeleninu, snažte se ji vždy kombinovat s čerstvou.
  • Místo rýže můžete použít kteroukoli jinou obilninu, která vám s tímto jídlem bude chutnat.
  • Ze zbylého zelí můžete udělat výborný zelný salát s mrkví.
 

Vlastnosti: , , , , ,

Křupavá restovaná zelenina

Už mnohokrát jsem psala o důležitosti konzumace sezónní zeleniny. V létě je to celkem snadné, ale v zimním, dosti omezeném výběru zeleniny je mnohem obtížnější, tohoto pravidla dostát. Polévky jsou ideální, ale nedokážou uspokojit všechny naše chutě. Pokud si chcete v zimě občas zpestřit jídelníček letní zeleninou, měli by jste ji konzumovat tepelně upravenou a v kombinaci se zimní zeleninou. Pro inspiraci přidávám tento recept.

Restovaná zelenina s kořením

Suroviny:   / 1 – 2 porce

  • 1/2 žluté, zelené a červené papriky
  • hrst krouhaného červeného zelí
  • hrst krájeného pórku
  • hrst pokrájené mrkve
  • 1 cibule
  • 2 PL rostlinného oleje vhodného pro tepelnou úpravu
  • koření na grilovanou zeleninu se solí

Příprava:   / délka přípravy 15 minut

Zeleninu libovolně pokrájíme na menší a tenčí kousky. Vložíme do pánve, zalijeme olejem a posypeme kořením. Smažíme cca 3 – 5 minut do křupava. Pokud zelenina po této době není pro Vás dost provařená, lehce podlijte vodou, dejte pod pokličku a ještě chvilku poduste.

Rady a tipy: 

  • Podávejte jako zeleninovou přílohu k hlavním jídlům (teplým i studeným) a samostatně ke svačinám. Zeleninová směs tak může doplnit krajíc kváskového chleba s luštěninovou pomazánkou, nebo třeba rýži s masem, či luštěninami.
  • Pokud ji budete dávat samostatně, jako svačinku, nebo dietní večeři, můžete ji posypat sýrem.
  • Jelikož je příprava rychlá, zbytek zelenin si nechte na další den a udělejte si vždy čerstvou porci.
  • Příště můžete místo smažení zvolit zapečení v troubě, ale v tomto případě se zelenina dělá déle a je více vysušená. Tak si vyberte, co Vám zrovna sedí. Výborné jsou také zeleninové špízy.
  • Přidávejte čerstvé bylinky.
  • Střídejte libovolně kombinace zelenin, zařadit můžete květák, brokolici, cuketu, řapíkatý celer aj. Tužší druhy zeleniny, jako je třeba dýně, nebo červená řepa, které potřebují delší dobu zpracování, je nejdříve povaříme do polo měkka a pak teprve přidáme dodělat na pánev.

Přečtěte si: 

Vyzkoušejte také: 

 

Vlastnosti: , , ,

Netradiční květákový mozeček s rajčaty, cuketou a sezamovým tofu

Celé léto sklízíte rajčata a cukety a teď už nevíte co s nimi? S ohledem na přicházející podzim a ochlazení je čas začít konzumovat více zeleniny tepelně upravené. Proto doufám, že Vám tento recept přijde vhod. Je opravdu netradiční a chutná výborně. Navíc neobsahuje žádné živočišné produkty, takže je vhodný nejen pro vegetariány a vegany, ale pro všechny, co dbají na vyvážený jídelníček, který musí splňovat vzájemný poměr živočišných a rostlinných tuků a bílkovin.

Suroviny:  / 4 porce

  • 1 květák
  • 1 menší cuketa
  • 6 velkých rajčat
  • 2 cibule
  • 1 balíček uzeného tofu
  • 2-3 polévkové lžíce světlého sezamového semínka
  • 2 – 3 polévkové lžíce rostlinného oleje vhodného pro tepelnou úpravu
  • 2 lžičky solčanky (vega)

Příprava:  / délka přípravy 45 minut

Květák rozebereme na větší růžičky, propláchneme, vložíme do hrnce s osolenou vodou a vaříme do změknutí (cca 20 – 30 minut). Mezitím si nakrájíme na drobno cibuli a cuketu a rajčata na libovolné kousky. Cibulku s tofu osmahne do sklovata na rostlinném oleji, přidáme rajčata a cuketu, posypeme solčankou a dusíme pod pokličkou, až rajčata pustí šťávu. Poté přidáme půlku uvařeného květáku. Můžeme ho rozšťouchat na malé růžičky. Ještě chvíli dusíme, dochutíme a můžeme podávat.

Rady a tipy: 

  • Jako příloha se hodí rýže, nebo jáhly.
  • Můžete si ochutit kořením podle svého gusta. Vhodná jsou například indická koření
  • Místo uzeného tofu můžete použít „tofu zálesák“, které už má sezamová semínka přímo v sobě, i tak není na škodu, přidat semínka do pokrmu samostatně. Více o sezamovém semínku si můžete přečíst zde.
  • Z vývaru a zbylé půlky květáku si udělejte polévku, nebo si uvařený květák snězte samotný třeba k večeři.
 

Vlastnosti: , , , ,

Hrách a kroupy – tradiční pokrm našich babiček

Levné, snadné a chutné jídlo, které už téměř upadlo v zapomnění, a přitom to není zase tak dávno, kdy bylo tradičně vařeným pokrmem. V době, kdy se maso podávalo svátečně, jednou až dvakrát týdně. Kombinace luštěnin a obilovin dodá tělu kvalitní rostlinné bílkoviny, takže se nemusíte bát, že by Vaše tělo bez masitého pokrmu strádalo.

6271_MEDIUM

Suroviny: / 2 – 3 porce

  • 150g krup (ječmenných, velikost 10)
  • 100g zeleného loupaného hrachu
  • svazek jarní cibulky
  • rostlinný olej vhodný na tepelnou úpravu
  • sůl, nebo solčanka

Příprava:  / délka přípravy 1,5 h

Večer předem si namočíme kroupy i hrášek. V čas přípravy obojí propláchneme a dáme vařit do čisté vody. Kroupy se vaří v osolené vodě 30 – 45 minut. Hrách se vaří v neosolené vodě přibližně 1,5 hodiny (vařením v tlakovém hrnci se příprava zkrátí). Natě jarní cibulky pokrájíme, posypeme solčankou a osmahneme na trošce rostlinného oleje. Přidáme uvařené kroupy s hráškem, podlijeme trochou horké vody a chvíli pod pokličkou dusíme. Voda nám s osmaženou cibulí vytvoří malé množství chutné šťávy a pokrm nebude tak suchý.

Rady a tipy: 

  • Pokrm můžete doplnit napařenou zeleninou a malou porcí zeleniny mléčně kvašené.
  • Místo jarní cibulky se výborně hodí i pórek. Pokud Vám cibulová zelenina nechutná, zvolte si jakoukoliv zeleninu, podle Vaší chuti.
  • Nezapomínejte důkladně žvýkat, jen tak mohou být luštěniny a obilná zrna kvalitně strávena.
  • Hrášek si můžete namočit 2-3 dny předem. Po jedné noci ve vodě ho propláchnete a poté vložíte zpět do misky bez vody. Pak už jen 2-3x denně propláchnete a tak si hrášek lehce naklíčíte a bude pro Vás lépe stravitelný.
 

Vlastnosti: , , , ,