RSS

Category Archives: Recepty

Zavařování bez cukru a chemických látek

Léto je období s největší nabídkou čerstvého ovoce, a tak je také nejlepší ho v tuto roční dobu konzumovat. Někdy je ale ovoce v jednu chvíli tolik, že není možné ho sníst, zvláště pokud nám roste přímo na zahradě. Jednou z možností zpracování je výroba vlastního džemu, který se ve většině domácností využívá celoročně. Kdo se zajímá o zdravou výživu ví, že džem z běžného obchodu není zrovna ideální složením, mnohdy ani chuťově.  Často je hlavní ovoce nahrazováno jablky, dále obsahuje barviva, aromata, řepný cukr a někdy také chemickou konzervaci. Doma se dá džem vyrobit bez nastavování jablky, hromady cukru i bez použití umělých přísad. Stejné je to i s přesnídávkami, takže pokud chcete pro sebe a své děti něco lepšího, zavařujte doma.

Zavařování bez cukru

Jak na to →

Suroviny:

  • ovoce dle vlastního výběru i množství
  • voda
  • nerafinovaná sůl
  • agar nebo pektin
  • nesířené rozinky, slad nebo sirup

 

Příprava:

Ovoce zbavíme stopek, omyjeme, vyndáme pecky a u větších druhů pokrájíme. Bobuloviny jako třeba rybíz apod., necháme v celku. Takto očištěné a zpracované ovoce před vařením zvážíme. 

Vložíme do hrnce, přidáme špetku soli a podlijeme vodou, aby se ovoce nepřipálilo dřív, než samo pustí vodu. U sušších druhů, jako jsou třeba meruňky, švestky je potřeba více vody na úvodní podlití, než na plody s vysokým obsahem vody, jako je rybíz, jahody, maliny…

Ihned přidáme pokličku a vaříme na střední plamen/ teplotu podle druhu sporáku.

Občas promícháme a zjišťujeme, jestli už ovoce měkne a pouští šťávu. Podle druhu  to může být za chvíli, někdy to trvá déle. Až se tak stane, odklopíme pokličku a necháme vodu odpařovat, aby směs sama zhoustla.

Vaříme, dokud ovoce úplně nezměkne. Většinou je to 10 – 15 minut.

V případě, že chceme výslednou texturu hladkou, směs rozmixujeme. Chceme-li kousky, necháme ovoce jen povařené. Pozor, po rozmixování má zavařenina tendenci hodně prskat.

Ochutnáme, a pokud je to příliš kyselé, nejprve přidáme další špetku soli. Nepomůže-li to, lze přidat rozinky. Ty vložíme do hrnce s ovocem, povaříme a rozmixujeme. Další volbou je použití nějakého sladu nebo sirupu. Já používám nejčastěji rýžový slad. Ale třeba u rybízu, který je opravdu hodně kyselý, dávám agáve sirup.

Když je směs dost hustá, není potřeba zahušťování. Také pokud vyrábíme přesnídávku, stačí řidší konzistence. Je-li hodně tekutá, můžeme použít agar nebo pektin. Agar je rostlinná želatina z mořských řas a pektin se vyrábí z kůry citrusů. Doporučuji vyzkoušet obojí a pak už budete vědět, co vám sedne.  Já používala dřív agar, ale teď mám raději pektin. U agaru je nevýhoda, že nehoustne za horka, takže se smíchá podle návodu s ovocem, poté se množství jedné polévkové lžíce vylije na talířek a nechá narychlo ztuhnout v lednici. Navíc kyselost snižuje jeho účinek, tudíž u kyselejších druhů ovoce je větší spotřeba.  Proto mám raději pektin. Ať se rozhodnete pro cokoliv, nezapomeňte ovoce před začátkem vaření zvážit, aby jste v případě potřeby věděli, kolik dát zahušťovadla. Agar dávám rovnou do hrnce se zavařeninou, pektin si rozmíchám v mističce s menší částí a poté vliju zpět a rozmixuju.

Jestli chceme výslednou směs hladkou bez kousků, rozmixujeme ji tyčovým mixérem. Hodí se to i u plodů s jemnými pecičkami, než je budeme pasírovat, není pak tolik odpadu.

Když jsme se směsí spokojeni, dáme na sporák do většího hrnce vařit trochu vody, do které budeme skládat naplněné skleničky. Na dno hrnce je vhodné položit kousek děravé utěrky, aby skleničky necvakaly o dno. Dírky pak proto, aby mohly bublinky procházek přes plátno a nenadzvedávaly ho ;-)

Hořák pod hrncem se zavařeninou necháme zapnutý na minimum. Do čistých skleniček postupně lijeme ovocnou směs. Hned jak je naplníme, otřeme hrdlo, zavíčkujeme a pevně utáhneme, vložíme do hrnce s vroucí vodou a přiklopíme. Když je hrnec plný skleniček, dolijeme ho dle potřeby horkou vodou, tolik aby dosahovala do 2/3 výšky skleniček. Zavřeme pokličkou a od doby varu zavařujeme na nejmenším plamenu 20 minut.

Po uplynutí času skleničky vyndáme a položíme dnem vzhůru.

Až vychladnou, obrátíme a zatlačíme na všechna víčka. Měla by být mírně propadlá, pokud je naopak víčko vyboulené ven a dá se promáčknout, sklenička se nechytla. Dáme ji do lednice a co nejdříve sníme.

 

Rady a tipy:

  • Za těch pár let, co takhle zavařuji se mi ještě nestalo, že by nějaký džem před otevřením chytl plíseň. Protože to je většinou první dotaz, když se zmíním o zavařování bez cukru. Pravdou ale je, že po načatí by neměl být v lednici dlouho otevřený. Pár týdnů vydrží, ale měsíce bych už neriskovala. To jde u džemů z obchodu, které mají hromadu cukru nebo dokonce chemickou konzervaci, ty pak vydrží otevřené i roky :-/
  • Vybírejte si zralé ovoce, čím zralejší, čím má vyšší obsah cukru.
  • Nezapomeňte si skleničky s hotovou zavařeninou popsat. Důležitější než druh ovoce je datum. Do další ovocné sezóny doporučuji vše spotřebovat.
  • V létě konzumujte v rozumné míře převážně syrové ovoce. V zimě ho tolik jíst nemusíte a raději se zaměřte na to tepelně zpracované. Dušené, sušené, zavařené… 
  • Loni jsem objevila speciální způsob uchovávání ovoce, letos ho testuji →  konzervace podle Anastázie.
 

Vlastnosti: , , , , ,

Jednoduchý recept na kváskový chléb

Způsobů pečení kváskového chleba je hodně. Mnohdy se jedná o celkem složité postupy, takže už samotný recept spoustu lidí odradí a jdou si ho raději koupit.  To je škoda, protože například cena většího kváskového bochníku může přesahovat i 100 Kč, přitom doma jsou náklady na suroviny přibližně 30 Kč. Navíc doma si do chleba můžete zapéct, co chcete, volíte vlastní koření, velikost a jiné, takže si tvoříte vlastní originál.  Jako nejlepší se považuje třístupňové kvašení, to je ale časově náročné, tudíž zde uvádím dvou stupňové kvašení, které nijak neubírá na kvalitě chleba a je časově přístupnější všem, kdo svádí boj s časem. Navíc se tento chléb peče ve formě, tím pádem odpadá pracnější hnětení a tvarování bochníku.

Kváskový chléb

Jdeme na to →

1. ČÁST
Zkrácená verze receptu, kterou si můžete dát třeba na lednici.

Založení kvásku
1. den – 4 vrchovaté lžíce žitné mouky (100g) + 100 ml vody
2. den – 2 vrchovaté lžíce žitné mouky (50g) + 50ml vody
3. den – 2 vrchovaté lžíce žitné mouky (50g) + 50ml vody
4. den – 2 vrchovaté lžíce žitné mouky (50g) + 50ml vody
5. den – zadělejte chléb podle návodu

Suroviny vždy míchejte večer. Do směsi z prvního dne přimíchávejte každý den další mouku a vodu a nechte 24h odležet.

Kváskový chléb

Večer →
1 hrnek kvásku
2 hrnky žitné mouky
1 hrnek vlažné vody

Zamíchat, přikrýt utěrkou a nechat přes noc na teplejším místě kvasit.

Ráno →
Odeberte kvásek na příště, do zbylé směsi přidejte:

1 hrnek žitné mouky
1 hrnek žitné mouky (může být i špaldová aj.)
¾  hrnku vody
vrchovatou lžičku nerafinované soli
kmín drcený, mletý, nebo chlebové koření
semínka atd. (nemusí být)

Vše promíchejte a těsto vlijte do olejem vymazané chlebové formy. Tu přikryjte utěrkou a opět dejte na teplé místo. Nechte kynout, dokud nedosáhne okraje formy. Podle podmínek to může být 4-6 hodin, výjimečně až do večera. Známkou toho, že těsto už víc nevykyne, je jeho klesání.

Chléb vložte do vyhřáté trouby a pečte na spodní i horní ohřev, při teplotě 180° po dobu 45 minut. Hned po upečení a vyndání z trouby potřete povrch chleba vodou, aby nebyla kůrka tvrdá a vyschlá. Nechte ho ve formě až do vychladnutí, musí ještě dojít. Po vyjmutí ho uchovávejte v chlebníku, zabalený do utěrky.


2. ČÁST

Verze receptu rozšířená o všemožné rady, tipy, zkušenosti a odpovědi na dotazy klientů.

Výběr mouky
Na kvásek i chléb můžete použít 2 druhy žitné mouky, celozrnnou a chlebovou.

  • Celozrnná žitná mouka má zachované obalové vrstvy a obsahuje tak vyšší podíl vlákniny, cca 12g / 100g a dalších cenných látek.
  • Chlebová žitná mouka je něco mezi bílou a celozrnnou moukou, má nižší podíl vlákniny, cca 6g / 100g a dalších cenných látek.

Kdy jakou použít  →

Na kvásek:

  • doporučuji spíše celozrnnou mouku, díky zachovaným obalovým vrstvám může být enzymaticky aktivnější a to je při tvorbě kvásku důležité.

Na chléb:

  • pokud je suché, teplé počasí a kvásek je dobře aktivní, použijte mouku celozrnnou nebo kombinaci obou. Z celozrnné je chléb hutnější, ne tak nakynutý a nadýchaný.
  • pokud je vlhké, deštivé a chladnější počasí, použijte chlebovou, lépe kyne. Hodí se také více, když začnete mít třeba po čase pocit, že vám skomírá kvásek. Můžete ji použít i při hezkém počasí, pokud chcete nadýchanější, vzdušnější chléb.

 

Založení kvásku
Příprava chleba začíná kváskem. Máte dvě možnosti, buď si ho koupíte, nebo vyrobíte doma. Pokud se rozhodnete kvásek koupit, prodává se živý i sušený. Obojí bývá k sehnání v obchodě se zdravou výživou, někdy také v pekárně kam chodíte nakupovat. V obou případech si dejte pozor, jestli do kvásku není přidané droždí nebo není v návodu napsáno, že funguje jen s přidáním droždí. Ze živého kvásku můžete ihned péct, sušený je třeba většinou 2 – 3 dny „oživovat“ přidáváním vody a mouky, což zjistíte v návodu. Živý kvásek můžete také zakoupit od někoho z domova. Seznam dárců kvásku naleznete v tzv. „Kváskové mapě“.

Pokud se rozhodnete kvásek vyrobit, postupujte podle tohoto návodu:

1. den – 4 vrchovaté lžíce žitné mouky (100g) + 100 ml vody
2. den – 2 vrchovaté lžíce žitné mouky (50g) + 50ml vody
3. den – 2 vrchovaté lžíce žitné mouky (50g) + 50ml vody
4. den – 2 vrchovaté lžíce žitné mouky (50g) + 50ml vody
5. den – zadělejte chléb podle návodu

Suroviny vždy míchejte večer. Do směsi z prvního dne přimíchávejte každý den další mouku a vodu a nechte 24h odležet. Na zakládání kvásku i těsto na samotný chléb je vhodná středně velká mísa cca 20 cm široká a 10 cm vysoká, aby mělo těsto prostor. Nejlepší je skleněná a keramická. Kvásek i chléb potřebují při kynutí teplo. To se drží nahoře, takže je vhodné místo někde na lince nad horními poličkami. Mísu vždy překryjte utěrkou, podpoří to teplo, zabrání osychání těsta a navíc zamezí návštěvy nezvaných hostů jako jsou mouchy apod.  Ke kvásku si při každém zadělávání čichejte. Sice se nedá říct, že kvásek vyloženě voní, jde spíše cítit lehce do kysela, moukou, může připomínat vůni piva, kynutého těsta, ale neměl by vyloženě odpudivě smrdět. Časem už budete přesně vědět, jak má kvásek „vonět“. Důležité upozornění, na kvásek používejte vždy jen ŽITNOU mouku. To samé platí pro večerní zadělávání chleba, ze kterého ráno odebíráte kvásek na další chléb.

Pokud po vzniku kvásku 5. den z nějakého důvodu nemůžete zadělat těsto na chléb a druhý den péct udělejte následující. Přidejte 5. den večer opět mouku s vodou jako předešlé dny a druhý den ráno ze směsi kvásku odeberete do skleničky množství odpovídající ½ hrnku. Zbytek buď někomu věnujte, nebo uložte do lednice vše a máte kvásku rovnou na pár chlebů.

Je potřeba vědět důležitou věc. Setkávám se s představou lidí, že z kvásku uloženého v lednici při pečení chleba jen kousek odeberou a zbytek nechají. Ale tak to není. Z lednice se při pečení dalšího chleba vezme všechen kvásek, použije se na večerní zadělání a ráno se z této směsi odebírá nový na další chléb. Více o skladování a udržování kvásku při životě najdete dole v části „Jak pečovat o kvásek“.

Hurá, kvásek je na světě a můžete se pustit do pečení chleba →


Kváskový chléb

Večer → I. stupeň kvašení; krmení kvásku
½ – 1 hrnek kvásku
2 hrnky žitné mouky
1 hrnek vlažné vody

Pokud pečete první chléb z právě založeného kvásku, nechte vše, co máte po 4 dnech zadělávání v míse, a k tomu přidejte mouku s vodou podle návodu. Pokud pečete druhý a další chléb, vyndejte uschovaný kvásek z lednice a smíchejte s dalšími surovinami.  To samé platí pro kvásek koupený. Vše zamícháte a uschováte v míse přikryté utěrkou na teplejším místě až do rána. Jak už jsme psala, na toto večerní zadělání, ze kterého ráno budete odebírat kvásek, použijte vždy jen ŽITNOU mouku.

Ráno → II. stupeň kvašení, zadělávání chleba
Ze směsi odeberte 1/2 hrnku kvásku do skleničky, kterou uzavřete děravým víčkem nebo plátýnkem. Skleničku použijte vždy o velikosti celého hrnku, cca 250 – 300 ml a naplňte ji do poloviny, jelikož kvásek si bude i v lednici popolézat nahoru, tak ať má kam.

Do zbylé směsi v míse přidejte:

1 hrnek žitné mouky
1 hrnek žitné mouky (může být i špaldová aj.)
¾  hrnku vody
vrchovatou lžičku nerafinované soli
kmín drcený, mletý nebo chlebové koření
semínka atd. (nemusí být)

Toto druhé zadělávání je na finální chléb. Nyní už můžete kromě žitné mouky použít i jinou, nejčastěji se dává pšeničná špaldová. Navíc už se do těsta dává i sůl, koření a podle chuti i semínka aj. Těsto bude mít polotuhou konzistenci. Dobře ho promíchejte a vlijte do olejem vymazané chlebové formy. Tu přikryjte utěrkou a opět dejte na teplé místo. Nechte kynout, dokud nedosáhne okraje formy. Záleží na teplotě v místnosti, počasí atd. Někdy to může být 4 – 6 hodin, jindy až do večera. Známkou toho, že těsto už víc nevykyne, je jeho klesání.

Vykynutý chléb vložte do vyhřáté trouby a pečte na spodní i horní ohřev, při teplotě 180° po dobu 45 minut. Hned po upečení a vyndání z trouby potřete povrch chleba vodou, aby nebyla kůrka tvrdá a vyschlá. Nechte ho ve formě až do vychladnutí, musí ještě dojít. Teplý být může, ale ne horký, to pak působí mazlavě a nedopečeně. Než se budete snažit vyklopit chléb z formy, příborovým nožem objeďte jeho okraje, ať se odlepí od stěn formy a zároveň se snažte ho lehce odlepit ode dna. Uchovávejte ho v chlebníku zabalený do utěrky.


Jak pečovat o kvásek

Péče o kvásek je jedna z věcí, která od kváskového pečení odrazuje. Z mého pohledu není péče o kvásek nic složitého. Nepotřebuje víc, než 1-2x týdně promíchávat z čerstvou moukou, aby z ni bral živiny. K tomu stačí pravidelně péct. Teď už víte, že kvásek z lednice se celý použije do večerního zadělávání, tím se smíchá s čerstvou moukou, přes noc se prokvasí a ráno odebíráte krásně nakrmený kvásek do lednice na další chléb. Já mám vyzkoušeno, že se mu ideálně daří, pokud peču 2x týdně, tzn. cca po 4 dnech. Takhle mi kvásek drží měsíce. Když jsem pekla 1 týdně, nikdy mi tak dlouho nevydržel. Takže doporučuji péct 2x týdně. Pokud to stíháte jen jednou, například o víkendu, tak kvásek v průběhu týdne jednou jen nakrmte, bez následného pečení. Jak na to:

1. Pokud máte čas, vyndejte večer kvásek z lednice a zadělejte jako byste chtěli péct. Ráno odeberte kvásek a zbytek buď někomu věnujte, nebo ho také uschovejte a můžete například příště zadělat rovnou na dva chleby. Toto je zároveň návod na množení kvásku. Část kvásku odeberete pro sebe a zbytek naplníte do další skleničky, kterou někomu věnujte.
2. Pokud hodně spěcháte, přimíchejte do kvásku ve skleničce lžičku mouky a vraťte zpět do lednice, je to rychlejší způsob, ale méně efektivní, tak ho střídejte s prvním.

Pokud by vám kvásek přeci jen zahynul, založte si nový, někdy se to prostě stane.


Když se nedaří
Možné problémy a jejich řešení →

Kvásek:

  • během dnů zakládání vůbec nekyne
    Kvásek první dva dny kynout nemusí, zatím nemá z čeho, ale 2. až 3. den by měl začít. Pokud se tak neděje, ujistěte se, že má dostatek tepla. Také to může být tím, že máte starou mouku. Mouku nekupujte do zásoby, časem ztrácí enzymatickou činnost, hlavně když už je po datu minimální trvanlivosti.
  • smrdí po acetonu a jinak hrozně
    Takový kvásek zrušte a už ho raději nepoužívejte. Může to být tím, že jste při zakládání kvásku některý den zapomněli přidat mouku, nebo jste třeba použili jinou než žitnou. U kvásku uloženého v lednici to může být tím, že jste dlouho nepekli, ani ho nenakrmili.
  • zapomněli jste si ráno odebrat na příště
    S tím už nic neuděláte, založte si nový. Ale můžete si vytvořit sušený kvásek, kdyby se to zase v budoucnu někdy stalo. Dříve se kvásek uchovával tak, že se mísa ze zadělávání dala na pec, tam zbytky kvásku uschly, a když se šel péct další chléb, zaschlý kvásek se seškrábal a smíchal s vodou. Vy si nechte kvásek v míse zaschnout, pak ho seškrábejte, uložte do skleničky s děravým víčkem a uložte na suché místo.

Chléb:

  • těsto špatně kyne
    Máte v místnosti správnou teplotu? Zvolili jste vhodný typ mouky s ohledem na počasí? Je mouka čerstvá? Někdy první chleby z právě založeného kvásku hůře kynou. Čím více chlebů z kvásku upečete, tím je kvalitnější. Já když založím nový kvásek, upeču třeba tři chleby hned za sebou a někomu je věnuju. Od třetího kusu mi chléb nádherně kyne.
  • po upečení se propadá
    Dali jste do těsta moc vody.  Chléb vykynul příliš rychle, stává se to, když ho dáte kynout na velmi teplé místo, např. topení.  Kynutí by mělo trvat alespoň 4 hodiny.
  • je mazlavý, lepivý
    Je špatně nakynutý, nedopečený nebo obojí.
  • druhý den po upečení z něj nic nezbylo
    Byl moc dobrý, příště pečte rovnou dva :-)


Rady a tipy:

  • Formu na chleba můžete mít keramickou, skleněnou (doporučuji Simax), ale i nerezovou.
  • Semínka do těsta i na povrch sypejte raději až po upečení několika chlebů. Jak už jsem zmínila, první chlebíky nemusí kynout úplně dobře a semínka těsto zatěžují, takže je to pak ještě horší. Jedná se zejména o větší semínka, jako je dýňové, slunečnicové apod. Sezamové si v menším množství můžete dát i do prvního bochníku.
  • Kmín a chlebové koření dávejte nejdříve 1 lžičku a u dalších chlebíku už budete vědět, zda to stačilo nebo si dáte víc.
  • Když večer vyndáte kvásek ze skleničky, nemusíte ji umývat, můžete ho nechat zaschnout. Jen se vždy ujistěte, zda víčko nemá zalepené dírky.
  • Chléb vydrží měkký déle než běžný z obchodu. Po pár dnech mohou být oschlé a tvrdší okraje. Můžete chléb nakrájený na plátky vložit do napařováku, jako když ohříváte knedlíky a zase bude jako čerstvý.
  • Pokud se po upečení tohoto základního chleba budete chtít posunout dál, můžete si koupit bezvadnou knihu o kváskovém pečení →

Pečeme z kvásku, s lepkem i bez lepku;  Lenka Žák

O2LBEaS

Kniha je rozdělena na dvě části, první obsahuje lepkové a druhá bezlepkové recepty z kvásku. V obou částech naleznete pečení na slano i sladko.

Chcete-li před tím, než se pustíte do vlastní výroby, přeci jen vidět přípravu chleba na živo, na přelomu září a října pořádám tady v Teplicích kurz kváskového pečení.  Kromě zde uváděného chleba si ukážeme pečení tvarovaného bochníčku kynutého v ošatce, také výrobu jednoduchých houstiček a pečení na páře. Do kurzu zahrnu ještě přípravu mléčně kvašené zeleniny a přepuštěného másla. Přesný termín konání, náplň a cenu kurzu brzy zveřejním zde na stránkách a na facebooku.

Na závěr přikládám pár fotek ze své chlebové dílny:

Ať se vám daří :-)

 

Vlastnosti: , , , ,

Používejte přírodní mýdlo, vaše kůže vám poděkuje

Možná si někdo řekne, proč na stránkách o zdravé výživě nachází článek o mýdle. Je to tak, že z pohledu zdraví a snahy o jeho udržení není důležité jen to, co dáváme do těla, ale také na něj. Hlavně my ženy toho na sebe zvládneme aplikovat opravdu hodně. Kosmetika z běžných drogérií je pořádný chemický koktejl a látky z něj přechází do těla. Kromě tělové, pleťové a dekorativní kosmetiky jsou to ale i čistící prostředky, vůně a prášky na praní zanášející naše tělo a zároveň také zamořující životní prostředí. Proto je vhodné se poohlédnout po něčem lepším. Jednou z prvních věcí může být právě mýdlo, používá ho snad každý a to denně.

Co by na mýdle mohlo být špatného? Třeba SLES (sodium laureth sulfát), nebo SLS (sodium lauryl sulfát). Jedná se o pěnotvorné látky s dráždivými účinky na kůži. Nachází se nejčastěji v mýdlech, šampónech a zubních pastách. Schválně se podívejte na složení těchto výrobků u vás doma. Pokud je ve svém mýdle nenajdete, nedělejte si iluze, že je vše v pořádku. Z mé zkušenosti, pokud nakupujete běžnou kosmetiku, není složení nikdy v pořádku. Pokud máte opravdu zájem zjistit, jak na tom vaše mýdlo je, můžete si zjistit informace o všech obsažených látkách a to třeba na těchto šikovných stránkách www.slozenikosmetiky.cz Látky jsou tam klasifikovány jako ve škole od 1 do 5. Klasifikace 1 a 2 je v pořádku, 3 jen na občasné použití a 4,5 nepoužívat.

Výrobců přírodních mýdel je mnoho. Já začínala u mýdel a šampónu z DM drogerie od značky alverde. Je to německá značka certifikované přírodní kosmetiky. Výrobky jsou cenově velmi příznivé a hlavně DM drogerie se nachází po celé české republice.

Alverde přírodní tuhé mýdlo

Alverde přírodní tuhé mýdlo – Levandule (30 Kč)

Alverde přírodní tekuté mýdlo - granátové jablko, zázvor /43 Kč)

Alverde přírodní tekuté mýdlo – Granátové jablko, zázvor (43 Kč)

Alverde šampón na jemné vlasy (60 Kč)

Alverde šampón na jemné vlasy        (60 Kč)

 

V tuto chvíli je můj nejoblíbenější výrobce přírodních mýdel Mýdlárna Rubens. I když má eshop a můžete si tak přes internet objednat vše co nabízí, určitě stojí i za osobní  návštěvu. Nachází se v obci Růžová u Děčína a velmi ochotný personál vám vždy rád poradí s výběrem.

Mohu doporučit:

Tuhá mýdla – jsou vhodná i na mytí obličeje a pro děti.

Tuhé šampóny – mají 3 druhy podle typu vlasů. Pokud máte barvené vlasy a doposud jste požívali normální chemické šampóny, doporučuji nejdříve přechod na tekutý přírodní šampón, třeba zmíněný alverde a po čase, až se z vlasů vymyjí silikony aj. látky, teprve přejít na tuhý šampón.

Mýdlové prací hoblinky – mají na barevné i bílé prádlo. Při praní na nižší teploty a krátký prací program je lepší dávat hoblinky do silonky, kde zůstanou případné zbytky. Na vysoké teploty a delší prací programy to není nutné. Pokud perete v normálním syntetickém pracím gelu, či prášku, např. Ariel, Rex apod, doporučuji nejdříve přechod na ekologické prací gely a aviváže a pak teprve na tyto hoblinky, aby jste si postupně zvykali na jemnější vůně.

Dřevěná podložka na reflexní terapii „chodník na boso“ – ÚŽASNÁ ZÁLEŽITOST :-) Zvláště po namáhavém dni krásně promasíruje bolavá chodidla.

Pár fotek z poslední návštěvy:

 

 

Mýdlárny jsou po celé republice, takže pokud to máte do Růžové daleko, najděte si nějakou ve své blízkosti. Stejné je to i se značkami přírodní kosmetiky, je jich velké množství a chvíli to trvá, než si je člověk vyzkouší a zjistí, co mu vyhovuje. Zkuste hledat v krámcích zdravé výživy nebo na internetu. Já nejraději nakupuji zde ⇒

www.biooo.cz
www.econea.cz

 

Vlastnosti: , , , ,

Lahodné cizrnové karbanátky

Ačkoliv by na jaře v jídelníčku nemělo být moc pečeného a samženého, dostala jsem chuť na karbanátky a tak jsem se rozhodla uplácat cizrnové. Také proto, že za chvíli přijde léto a s ním grilovaní a tak je fajn mít v zásobě zdravější alternativy místo masa. Zatím jsem si na cizrnových karbanátcích, ať už kupovaných, nebo jedených v restauraci nikdy moc nepochutnala, ačkoliv cizrnu miluju. Navíc se v luštěninových karbanátcích běžně používá vejce a to i v těch, které koupíte ve zdravé výživě. Výhodou těchto karbanátků je, že jsou čistě rostlinné a jelikož neobsahují syrové maso ani vejce, můžete směs při výrobě bez obav ochutnat a doladit. Byla jsme připravená, že to na poprvé nemůže vyjít, takže když jsem směs ochutnala a byla moc dobrá, bylo mi jasné, že se karbanátky určitě na pánvi úplně rozpadnou do jedné hromady. Ani to se nestalo a prošly i zkušební degustací u rodiny a kamarádek. Snad si taky pochutnáte jako my :-)

Suroviny:   / 7 – 10ks

  • 250 -300g uvařené cizrny (cca 150g suché)stažený soubor
  • 1 velká cibule
  • 2 – 4 stroužky česneku
  • 3 – 4 PL lahůdkového droždí
  • 4 PL hnědého lněného semínka
  • řasa kombu
  • ovesné vločky jemné
  • rostlinný olej vhodný na tepelnou úpravu
  • umeocet
  • drcený kmín
  • majoránka
  • pepř

Příprava:    / 12h máčení cizrny / 30 minut vaření cizrny
iiiiiiiiiiiiiiiiiI/ 30 minut příprava karbanátků / 10 minut smažení

Den předem si namočíme cizrnu. Ráno ji uvaříme v tlakovém hrnci spolu s řasou. V tlaku se vaří cca 30 minut, v normálním hrnci cca 1,5h. Uvařenou cizrnu necháme vychladnout, poté ji rozmačkáme, nebo rozsekáme v mixéru i s řasou. Lněné semínko smícháme s trochou vody a rozmixujeme do hladké kaše. Ta by neměla být ani tuhá, ani příliš řídká. Cibuli nakrájíme na drobno a osmahneme spolu s utřeným česnekem. Tuto směs smícháme v misce s cizrnou, přidáme kaši ze lněného semínka a vody, podle chuti kmín, majoránku, lahůdkové droždí, pepř a osolíme umeoctem. Vše promícháme a ochutnáme. Pokud jsme s chutí spokojeni, začneme přidávat vločky, můžou být buď v celku, nebo rozmixované na vločkovou mouku. Rukama propracováváme směs, až se celá spojí a přestane se lepit na stěny mísy. Na prkénko, nebo vál nasypeme vločky a rukama z celku oddělujeme části, ze kterých vytvarujete jednotlivé karbanátky. Ty poté osmahneme na oleji. Jelikož karbanátky neobsahují žádné syrové potraviny, stačí chvilinka z obou stran. Po vyndání z pánve je necháme na ubrousku, aby vsákl přebytečný olej.

Rady a tipy:

  • Do směsi můžete přidat čerstvý nasekaný libeček, petrželku, nebo nať jarní cibulky.
  • Karbanátky se skvěle hodí i na gril a do burgerů místo masa. Stejně tak si je můžete dát do krabičky s chlebem místo řízku na cesty.
  • Můžete je samozřejmě dělat i v troubě na sucho, ale myslím, že je to zbytečné. Karbanátky příliš oleje nenasáknou a smaží se pouze chvilinku, takže ani nedochází k jejich spálení, nebo přepalování oleje. Z trouby by mohly být zbytečně vysušené.
  • Velmi dobře chutnají s bramborovou kaší.
  • V lednici vydrží 2-3 dny.
 

Vlastnosti: , , , , ,

Čočková pomazánka na italský způsob

Výroba luštěninových pomazánek byla pro mě dřív trochu oříšek. Konečně jsem ale za těch pár let experimentování přišla na pár chutných kombinací a tohle je jedna z nich. Vím, že je mnohem snazší si rostlinou pomazánku koupit, zvláště když je už tak dobrá jejich dostupnost i mimo krámky zdravé výživy. To můžete pro zpestření jídelníčku občas udělat,ale raději jen občas. V kupovaných rostlinných pomazánkách, ať už jsou z luštěnin, obilovin, zeleniny, či semínek se často nachází obsah zahušťovadel, kvasný lihový ocet, aroma apod. A co jsem v poslední době zahlédla a na to si dávejte pozor, je chemická konzervace. Větší část konzumovaných pomazánek by tedy měly tvořit ty doma vyrobené.lll

llllRostlinná pomazánka
Suroviny:
  / 4 porce

  • 70g červené neloupané čočky v suchém stavu
  • 1 větší cibule
  • 1 – 2 lžičky rajčatového protlaku bez cukru
  • 1 – 3 lžičky umeocta
  • malý kousek řasy wakame
  • rostlinný olej vhodný na tepelnou úpravu
  • oregano, bazalka

lll
Příprava:
   / 2h namáčení čočky / 20 minut vaření čočky / 10 minut příprava samotné pomazánky

Nejdříve dáme vařit čočku do neosolené vody a přidáme řasu. Než se uvaří, osmahneme na drobno pokrájenou cibuli. Po uvaření čočku slijeme, ale trochu nálevu si schováme. Smícháme ji s cibulí, zbylými surovinami a i s řasou rozmixujeme. Podle požadované hustoty přidáváme nálev z vaření čočky.

Rady a tipy:

  • I když ráda říkám „lepší luštěnina z plechovky, než žádná“ přeci jen se vyplatí je doma uvařit, než jíst pravidelně ty konzervované, ty můžete využít občas. Plechovky mívají uvnitř nátěr proti reznutí apod., který může uvolňovat nebezpečné látky, jako je třeba BPA. Nejsnazší je, když si vaříte luštěniny k obědu a trochu z nich odeberete na pomazánku. Ale vařit je můžete i zvlášť samozřejmě.
  • Pomazánku klidně zkuste udělat ze kteréhokoliv jiného druhu čočky.
  • Protlak můžete v létě nahradit čerstvými rajčaty, které osmahnete spolu s cibulkou, nebo celoročně sušenými.
  • Pomazánky můžete na chlebu posypat ještě čerstvou natí, například bazalkou, petrželkou, pažitkou apod.
  • Uchovávejte ji v lednici, kde vydrží 3 dny, včetně dne přípravy.
 

Vlastnosti: , , , ,

Hrachová polévka s pórkem

Lépe než čaj v zimě zahřeje talíř pořádné polévky. Ta by měla být v zimním jídelníčku na denním pořádku. Jejím prostřednictvím se zahřejete, doplníte tekutiny, zeleninu a další vhodné suroviny, jak jsou luštěniny, obiloviny, řasy apod. Zkuste třeba tuto.

Suroviny:   / 4 porce hrachova-polevka-s-porkem

  • 150g suchého hrachu (žlutý, nebo zelený)
  • 1 pórek
  • 4 PL hrašky na zahušťování
  • nerafinovaná sůl
  • mořské řasy wakame, nebo kombu
  • miso pasta

Příprava:   / 1 den namáčení hrachu / 30 minut vaření samotného hrachu /
llllllllllllllliiiiii / 20 minut

Hrách žlutý, zelený, nebo oba namočíme přes noc. Můžeme ho máčet i celý den s tím, že po 12h vyměníme vodu. Poté ho vaříme v tlakovém hrnci 30 minut s cca 1,5 litrem vody a trochou mořské řasy. Po 30 minutách vypneme, necháme odtlakovat a po otevření tlakové poklice ještě dále vaříme s přidáním soli a na drobno pokrájeným pórkem. Po 15 minutách přidáme hrašku rozmíchanou v trošce vody. Ta se musí také chvíli povařit. Na závěr přidáme na dochucení trochu miso pasty.

Rady a tipy:

  • Sušený hrách je luštěnina, naproti tomu hrášek mražený, nebo sterilovaný je zelenina. 
  • Jelikož hrách slouží jako kvalitní zdroj bílkovin, pokud bude polévka součást dvouchodového jídla, potom by v hlavním následujícím jídle nemělo být maso, ani jiné živočišné bílkoviny a zbytečné jsou i další luštěniny. Druhý chod může být například zeleninové rizoto, polenta se zeleninou apod.
  • Pokud chcete jíst polévku jako samostatný chod, po kterém nenásleduje druhé jídlo, je vhodné doplnit ji ještě pečivem, nebo obilninou v jiné formě, například do polévky přidat trochu jahel, vloček apod. Je to proto, aby polévka měla všechny složky kompletního jídla, které dodají tělu všechny potřebné živiny a zasytí na delší dobu.
  • Luštěninová polévka je vhodná k obědu, nebo k večeři, ale můžete si ji dát i jako dopolední svačinu. Polévka jako snídaně je taky výborná, ale nehodí se ta s luštěninami.
  • Pórek samozřejmě můžete podle chuti bud zaměnit, nebo doplnit jinou zeleninou. A nebo můžete zeleninu úplně vynechat, udělat si jen čistou hrachovou polévku. Zeleninu ale určitě k jídlu přidejte zvlášť.
  • Polévku vhodně doplní čerstvé zelené natě, například petrželka, nebo si můžete schovat trochu syrového pórku.

Dobrou chuť

 

Vlastnosti: , , , ,

Zelené fazolky s houbami shiitake a tempehem s celozrnnou rýží

Tempeh je fermentovaný produkt ze sojových bobů, bohatý rostlinný zdroj vit. B 12 a dalších vitaminu. V jídle se používá jako hodnotný zdroj rostlinných bílkovin.

Tempehu jsem přicházela na chuť dlouho. Poprvé jsem ho ochutnala asi před 10 lety. Paní v obchodě mě upozorňovala, že si nepochutnám a já si taky nepochutnala. Dodnes si pamatuju, jak jsem honem vyjedla všechen tempeh, abych si pochutnala alespoň na tom zbytku jídla. Znovu jsme ho koupila až po třech letech ale raději ne variantu natural, jako prvně, ale smažený a ten už byl fajn. Postupně jsem se dostala i k přirozené variantě a teď je podle chuti všechny střídám. Možná, že jste také ochutnali tempeh a měli tu samou zkušenost jako já. Doufám, že vám tento recept pomůže najít si k němu cestu.

lllomacka-ze-zelnych-fazolek-s-houbami-shitake-a-tempehem
Suroviny:
 
/ 4 porce

  • 1 balíček smaženého, nebo uzeného tempehu
  • 400g čerstvých, nebo mražených zelených fazolek
  • 1 větší cibule, nebo kus pórku
  • 1 hrnek sušených hub shiitake
  • 2 – 4 ČL kukuřičného škrobu
  • sezamový olej
  • nerafinovaná sůl, sojová omáčka Tamari

ll
Příprava:
  / 30 minut namáčení hub / 30 minut vaření

Nejdříve si namočíme houby a dáme vařit přílohu. Na drobno pokrájenou cibuli osmahneme na trošce oleje, vsypeme fazolky, chvíli je restujeme a pak podlijeme vodou, lehce osolíme a necháme pod pokličkou vařit, dokud nezměknou. Poté přidáme pokrájené houby a tempeh a zase pod pokličkou dusíme ještě 10 minut, dokud houby nezměknou. Podle potřeby můžeme přidat trochu vody, záleží na tom, kolik šťávy a jak výraznou ji chceme mít. Ochutnáme ji, a pokud bude málo slaná, dochutíme sojovou omáčkou. Vše pak zahustíme škrobem rozmíchaným ve studené vodě a ještě pár minut povaříme.

Rady a tipy:

  • K jídlu se nejvíce hodí celozrnná rýže. Vařte ji podle návodu a přidejte trochu mořské řasy kombu, nebo wakame. Zkusit ale můžete i jinou přílohu, například kamut, nebo oves.
  • Pokud použijete mražené fazolky, dejte si před jídlem ještě čerstvou zeleninovou polévkou a v každém případě můžete pokrm doplnit trochou mléčně kvašené zeleniny.
  • Jídlo je vhodné jako oběd, nebo večeře.
  • Se sojovými produkty to nepřehánějte. Když je budete používat, dávejte přednost těm fermentovaným. K těm patří i tempeh, či sojová omáčka tamari v tomto receptu.
 

Vlastnosti: , , , ,