RSS

Zavařování bez cukru a chemických látek

Léto je období s největší nabídkou čerstvého ovoce, a tak je také nejlepší ho v tuto roční dobu konzumovat. Někdy je ale ovoce v jednu chvíli tolik, že není možné ho sníst, zvláště pokud nám roste přímo na zahradě. Jednou z možností zpracování je výroba vlastního džemu, který se ve většině domácností využívá celoročně. Kdo se zajímá o zdravou výživu ví, že džem z běžného obchodu není zrovna ideální složením, mnohdy ani chuťově.  Často je hlavní ovoce nahrazováno jablky, dále obsahuje barviva, aromata, řepný cukr a někdy také chemickou konzervaci. Doma se dá džem vyrobit bez nastavování jablky, hromady cukru i bez použití umělých přísad. Stejné je to i s přesnídávkami, takže pokud chcete pro sebe a své děti něco lepšího, zavařujte doma.

Zavařování bez cukru

Jak na to →

Suroviny:

  • ovoce dle vlastního výběru i množství
  • voda
  • nerafinovaná sůl
  • agar nebo pektin
  • nesířené rozinky, slad nebo sirup

 

Příprava:

Ovoce zbavíme stopek, omyjeme, vyndáme pecky a u větších druhů pokrájíme. Bobuloviny jako třeba rybíz apod., necháme v celku. Takto očištěné a zpracované ovoce před vařením zvážíme. 

Vložíme do hrnce, přidáme špetku soli a podlijeme vodou, aby se ovoce nepřipálilo dřív, než samo pustí vodu. U sušších druhů, jako jsou třeba meruňky, švestky je potřeba více vody na úvodní podlití, než na plody s vysokým obsahem vody, jako je rybíz, jahody, maliny…

Ihned přidáme pokličku a vaříme na střední plamen/ teplotu podle druhu sporáku.

Občas promícháme a zjišťujeme, jestli už ovoce měkne a pouští šťávu. Podle druhu  to může být za chvíli, někdy to trvá déle. Až se tak stane, odklopíme pokličku a necháme vodu odpařovat, aby směs sama zhoustla.

Vaříme, dokud ovoce úplně nezměkne. Většinou je to 10 – 15 minut.

V případě, že chceme výslednou texturu hladkou, směs rozmixujeme. Chceme-li kousky, necháme ovoce jen povařené. Pozor, po rozmixování má zavařenina tendenci hodně prskat.

Ochutnáme, a pokud je to příliš kyselé, nejprve přidáme další špetku soli. Nepomůže-li to, lze přidat rozinky. Ty vložíme do hrnce s ovocem, povaříme a rozmixujeme. Další volbou je použití nějakého sladu nebo sirupu. Já používám nejčastěji rýžový slad. Ale třeba u rybízu, který je opravdu hodně kyselý, dávám agáve sirup.

Když je směs dost hustá, není potřeba zahušťování. Také pokud vyrábíme přesnídávku, stačí řidší konzistence. Je-li hodně tekutá, můžeme použít agar nebo pektin. Agar je rostlinná želatina z mořských řas a pektin se vyrábí z kůry citrusů. Doporučuji vyzkoušet obojí a pak už budete vědět, co vám sedne.  Já používala dřív agar, ale teď mám raději pektin. U agaru je nevýhoda, že nehoustne za horka, takže se smíchá podle návodu s ovocem, poté se množství jedné polévkové lžíce vylije na talířek a nechá narychlo ztuhnout v lednici. Navíc kyselost snižuje jeho účinek, tudíž u kyselejších druhů ovoce je větší spotřeba.  Proto mám raději pektin. Ať se rozhodnete pro cokoliv, nezapomeňte ovoce před začátkem vaření zvážit, aby jste v případě potřeby věděli, kolik dát zahušťovadla. Agar dávám rovnou do hrnce se zavařeninou, pektin si rozmíchám v mističce s menší částí a poté vliju zpět a rozmixuju.

Jestli chceme výslednou směs hladkou bez kousků, rozmixujeme ji tyčovým mixérem. Hodí se to i u plodů s jemnými pecičkami, než je budeme pasírovat, není pak tolik odpadu.

Když jsme se směsí spokojeni, dáme na sporák do většího hrnce vařit trochu vody, do které budeme skládat naplněné skleničky. Na dno hrnce je vhodné položit kousek děravé utěrky, aby skleničky necvakaly o dno. Dírky pak proto, aby mohly bublinky procházek přes plátno a nenadzvedávaly ho ;-)

Hořák pod hrncem se zavařeninou necháme zapnutý na minimum. Do čistých skleniček postupně lijeme ovocnou směs. Hned jak je naplníme, otřeme hrdlo, zavíčkujeme a pevně utáhneme, vložíme do hrnce s vroucí vodou a přiklopíme. Když je hrnec plný skleniček, dolijeme ho dle potřeby horkou vodou, tolik aby dosahovala do 2/3 výšky skleniček. Zavřeme pokličkou a od doby varu zavařujeme na nejmenším plamenu 20 minut.

Po uplynutí času skleničky vyndáme a položíme dnem vzhůru.

Až vychladnou, obrátíme a zatlačíme na všechna víčka. Měla by být mírně propadlá, pokud je naopak víčko vyboulené ven a dá se promáčknout, sklenička se nechytla. Dáme ji do lednice a co nejdříve sníme.

 

Rady a tipy:

  • Za těch pár let, co takhle zavařuji se mi ještě nestalo, že by nějaký džem před otevřením chytl plíseň. Protože to je většinou první dotaz, když se zmíním o zavařování bez cukru. Pravdou ale je, že po načatí by neměl být v lednici dlouho otevřený. Pár týdnů vydrží, ale měsíce bych už neriskovala. To jde u džemů z obchodu, které mají hromadu cukru nebo dokonce chemickou konzervaci, ty pak vydrží otevřené i roky :-/
  • Vybírejte si zralé ovoce, čím zralejší, čím má vyšší obsah cukru.
  • Nezapomeňte si skleničky s hotovou zavařeninou popsat. Důležitější než druh ovoce je datum. Do další ovocné sezóny doporučuji vše spotřebovat.
  • V létě konzumujte v rozumné míře převážně syrové ovoce. V zimě ho tolik jíst nemusíte a raději se zaměřte na to tepelně zpracované. Dušené, sušené, zavařené… 
  • Loni jsem objevila speciální způsob uchovávání ovoce, letos ho testuji →  konzervace podle Anastázie.
 

Vlastnosti: , , , , ,

Jednoduchý recept na kváskový chléb

Způsobů pečení kváskového chleba je hodně. Mnohdy se jedná o celkem složité postupy, takže už samotný recept spoustu lidí odradí a jdou si ho raději koupit.  To je škoda, protože například cena většího kváskového bochníku může přesahovat i 100 Kč, přitom doma jsou náklady na suroviny přibližně 30 Kč. Navíc doma si do chleba můžete zapéct, co chcete, volíte vlastní koření, velikost a jiné, takže si tvoříte vlastní originál.  Jako nejlepší se považuje třístupňové kvašení, to je ale časově náročné, tudíž zde uvádím dvou stupňové kvašení, které nijak neubírá na kvalitě chleba a je časově přístupnější všem, kdo svádí boj s časem. Navíc se tento chléb peče ve formě, tím pádem odpadá pracnější hnětení a tvarování bochníku.

Kváskový chléb

Jdeme na to →

1. ČÁST
Zkrácená verze receptu, kterou si můžete dát třeba na lednici.

Založení kvásku
1. den – 4 vrchovaté lžíce žitné mouky (100g) + 100 ml vody
2. den – 2 vrchovaté lžíce žitné mouky (50g) + 50ml vody
3. den – 2 vrchovaté lžíce žitné mouky (50g) + 50ml vody
4. den – 2 vrchovaté lžíce žitné mouky (50g) + 50ml vody
5. den – zadělejte chléb podle návodu

Suroviny vždy míchejte večer. Do směsi z prvního dne přimíchávejte každý den další mouku a vodu a nechte 24h odležet.

Kváskový chléb

Večer →
1 hrnek kvásku
2 hrnky žitné mouky
1 hrnek vlažné vody

Zamíchat, přikrýt utěrkou a nechat přes noc na teplejším místě kvasit.

Ráno →
Odeberte kvásek na příště, do zbylé směsi přidejte:

1 hrnek žitné mouky
1 hrnek žitné mouky (může být i špaldová aj.)
¾  hrnku vody
vrchovatou lžičku nerafinované soli
kmín drcený, mletý, nebo chlebové koření
semínka atd. (nemusí být)

Vše promíchejte a těsto vlijte do olejem vymazané chlebové formy. Tu přikryjte utěrkou a opět dejte na teplé místo. Nechte kynout, dokud nedosáhne okraje formy. Podle podmínek to může být 4-6 hodin, výjimečně až do večera. Známkou toho, že těsto už víc nevykyne, je jeho klesání.

Chléb vložte do vyhřáté trouby a pečte na spodní i horní ohřev, při teplotě 180° po dobu 45 minut. Hned po upečení a vyndání z trouby potřete povrch chleba vodou, aby nebyla kůrka tvrdá a vyschlá. Nechte ho ve formě až do vychladnutí, musí ještě dojít. Po vyjmutí ho uchovávejte v chlebníku, zabalený do utěrky.


2. ČÁST

Verze receptu rozšířená o všemožné rady, tipy, zkušenosti a odpovědi na dotazy klientů.

Výběr mouky
Na kvásek i chléb můžete použít 2 druhy žitné mouky, celozrnnou a chlebovou.

  • Celozrnná žitná mouka má zachované obalové vrstvy a obsahuje tak vyšší podíl vlákniny, cca 12g / 100g a dalších cenných látek.
  • Chlebová žitná mouka je něco mezi bílou a celozrnnou moukou, má nižší podíl vlákniny, cca 6g / 100g a dalších cenných látek.

Kdy jakou použít  →

Na kvásek:

  • doporučuji spíše celozrnnou mouku, díky zachovaným obalovým vrstvám může být enzymaticky aktivnější a to je při tvorbě kvásku důležité.

Na chléb:

  • pokud je suché, teplé počasí a kvásek je dobře aktivní, použijte mouku celozrnnou nebo kombinaci obou. Z celozrnné je chléb hutnější, ne tak nakynutý a nadýchaný.
  • pokud je vlhké, deštivé a chladnější počasí, použijte chlebovou, lépe kyne. Hodí se také více, když začnete mít třeba po čase pocit, že vám skomírá kvásek. Můžete ji použít i při hezkém počasí, pokud chcete nadýchanější, vzdušnější chléb.

 

Založení kvásku
Příprava chleba začíná kváskem. Máte dvě možnosti, buď si ho koupíte, nebo vyrobíte doma. Pokud se rozhodnete kvásek koupit, prodává se živý i sušený. Obojí bývá k sehnání v obchodě se zdravou výživou, někdy také v pekárně kam chodíte nakupovat. V obou případech si dejte pozor, jestli do kvásku není přidané droždí nebo není v návodu napsáno, že funguje jen s přidáním droždí. Ze živého kvásku můžete ihned péct, sušený je třeba většinou 2 – 3 dny „oživovat“ přidáváním vody a mouky, což zjistíte v návodu. Živý kvásek můžete také zakoupit od někoho z domova. Seznam dárců kvásku naleznete v tzv. „Kváskové mapě“.

Pokud se rozhodnete kvásek vyrobit, postupujte podle tohoto návodu:

1. den – 4 vrchovaté lžíce žitné mouky (100g) + 100 ml vody
2. den – 2 vrchovaté lžíce žitné mouky (50g) + 50ml vody
3. den – 2 vrchovaté lžíce žitné mouky (50g) + 50ml vody
4. den – 2 vrchovaté lžíce žitné mouky (50g) + 50ml vody
5. den – zadělejte chléb podle návodu

Suroviny vždy míchejte večer. Do směsi z prvního dne přimíchávejte každý den další mouku a vodu a nechte 24h odležet. Na zakládání kvásku i těsto na samotný chléb je vhodná středně velká mísa cca 20 cm široká a 10 cm vysoká, aby mělo těsto prostor. Nejlepší je skleněná a keramická. Kvásek i chléb potřebují při kynutí teplo. To se drží nahoře, takže je vhodné místo někde na lince nad horními poličkami. Mísu vždy překryjte utěrkou, podpoří to teplo, zabrání osychání těsta a navíc zamezí návštěvy nezvaných hostů jako jsou mouchy apod.  Ke kvásku si při každém zadělávání čichejte. Sice se nedá říct, že kvásek vyloženě voní, jde spíše cítit lehce do kysela, moukou, může připomínat vůni piva, kynutého těsta, ale neměl by vyloženě odpudivě smrdět. Časem už budete přesně vědět, jak má kvásek „vonět“. Důležité upozornění, na kvásek používejte vždy jen ŽITNOU mouku. To samé platí pro večerní zadělávání chleba, ze kterého ráno odebíráte kvásek na další chléb.

Pokud po vzniku kvásku 5. den z nějakého důvodu nemůžete zadělat těsto na chléb a druhý den péct udělejte následující. Přidejte 5. den večer opět mouku s vodou jako předešlé dny a druhý den ráno ze směsi kvásku odeberete do skleničky množství odpovídající ½ hrnku. Zbytek buď někomu věnujte, nebo uložte do lednice vše a máte kvásku rovnou na pár chlebů.

Je potřeba vědět důležitou věc. Setkávám se s představou lidí, že z kvásku uloženého v lednici při pečení chleba jen kousek odeberou a zbytek nechají. Ale tak to není. Z lednice se při pečení dalšího chleba vezme všechen kvásek, použije se na večerní zadělání a ráno se z této směsi odebírá nový na další chléb. Více o skladování a udržování kvásku při životě najdete dole v části „Jak pečovat o kvásek“.

Hurá, kvásek je na světě a můžete se pustit do pečení chleba →


Kváskový chléb

Večer → I. stupeň kvašení; krmení kvásku
½ – 1 hrnek kvásku
2 hrnky žitné mouky
1 hrnek vlažné vody

Pokud pečete první chléb z právě založeného kvásku, nechte vše, co máte po 4 dnech zadělávání v míse, a k tomu přidejte mouku s vodou podle návodu. Pokud pečete druhý a další chléb, vyndejte uschovaný kvásek z lednice a smíchejte s dalšími surovinami.  To samé platí pro kvásek koupený. Vše zamícháte a uschováte v míse přikryté utěrkou na teplejším místě až do rána. Jak už jsme psala, na toto večerní zadělání, ze kterého ráno budete odebírat kvásek, použijte vždy jen ŽITNOU mouku.

Ráno → II. stupeň kvašení, zadělávání chleba
Ze směsi odeberte 1/2 hrnku kvásku do skleničky, kterou uzavřete děravým víčkem nebo plátýnkem. Skleničku použijte vždy o velikosti celého hrnku, cca 250 – 300 ml a naplňte ji do poloviny, jelikož kvásek si bude i v lednici popolézat nahoru, tak ať má kam.

Do zbylé směsi v míse přidejte:

1 hrnek žitné mouky
1 hrnek žitné mouky (může být i špaldová aj.)
¾  hrnku vody
vrchovatou lžičku nerafinované soli
kmín drcený, mletý nebo chlebové koření
semínka atd. (nemusí být)

Toto druhé zadělávání je na finální chléb. Nyní už můžete kromě žitné mouky použít i jinou, nejčastěji se dává pšeničná špaldová. Navíc už se do těsta dává i sůl, koření a podle chuti i semínka aj. Těsto bude mít polotuhou konzistenci. Dobře ho promíchejte a vlijte do olejem vymazané chlebové formy. Tu přikryjte utěrkou a opět dejte na teplé místo. Nechte kynout, dokud nedosáhne okraje formy. Záleží na teplotě v místnosti, počasí atd. Někdy to může být 4 – 6 hodin, jindy až do večera. Známkou toho, že těsto už víc nevykyne, je jeho klesání.

Vykynutý chléb vložte do vyhřáté trouby a pečte na spodní i horní ohřev, při teplotě 180° po dobu 45 minut. Hned po upečení a vyndání z trouby potřete povrch chleba vodou, aby nebyla kůrka tvrdá a vyschlá. Nechte ho ve formě až do vychladnutí, musí ještě dojít. Teplý být může, ale ne horký, to pak působí mazlavě a nedopečeně. Než se budete snažit vyklopit chléb z formy, příborovým nožem objeďte jeho okraje, ať se odlepí od stěn formy a zároveň se snažte ho lehce odlepit ode dna. Uchovávejte ho v chlebníku zabalený do utěrky.


Jak pečovat o kvásek

Péče o kvásek je jedna z věcí, která od kváskového pečení odrazuje. Z mého pohledu není péče o kvásek nic složitého. Nepotřebuje víc, než 1-2x týdně promíchávat z čerstvou moukou, aby z ni bral živiny. K tomu stačí pravidelně péct. Teď už víte, že kvásek z lednice se celý použije do večerního zadělávání, tím se smíchá s čerstvou moukou, přes noc se prokvasí a ráno odebíráte krásně nakrmený kvásek do lednice na další chléb. Já mám vyzkoušeno, že se mu ideálně daří, pokud peču 2x týdně, tzn. cca po 4 dnech. Takhle mi kvásek drží měsíce. Když jsem pekla 1 týdně, nikdy mi tak dlouho nevydržel. Takže doporučuji péct 2x týdně. Pokud to stíháte jen jednou, například o víkendu, tak kvásek v průběhu týdne jednou jen nakrmte, bez následného pečení. Jak na to:

1. Pokud máte čas, vyndejte večer kvásek z lednice a zadělejte jako byste chtěli péct. Ráno odeberte kvásek a zbytek buď někomu věnujte, nebo ho také uschovejte a můžete například příště zadělat rovnou na dva chleby. Toto je zároveň návod na množení kvásku. Část kvásku odeberete pro sebe a zbytek naplníte do další skleničky, kterou někomu věnujte.
2. Pokud hodně spěcháte, přimíchejte do kvásku ve skleničce lžičku mouky a vraťte zpět do lednice, je to rychlejší způsob, ale méně efektivní, tak ho střídejte s prvním.

Pokud by vám kvásek přeci jen zahynul, založte si nový, někdy se to prostě stane.


Když se nedaří
Možné problémy a jejich řešení →

Kvásek:

  • během dnů zakládání vůbec nekyne
    Kvásek první dva dny kynout nemusí, zatím nemá z čeho, ale 2. až 3. den by měl začít. Pokud se tak neděje, ujistěte se, že má dostatek tepla. Také to může být tím, že máte starou mouku. Mouku nekupujte do zásoby, časem ztrácí enzymatickou činnost, hlavně když už je po datu minimální trvanlivosti.
  • smrdí po acetonu a jinak hrozně
    Takový kvásek zrušte a už ho raději nepoužívejte. Může to být tím, že jste při zakládání kvásku některý den zapomněli přidat mouku, nebo jste třeba použili jinou než žitnou. U kvásku uloženého v lednici to může být tím, že jste dlouho nepekli, ani ho nenakrmili.
  • zapomněli jste si ráno odebrat na příště
    S tím už nic neuděláte, založte si nový. Ale můžete si vytvořit sušený kvásek, kdyby se to zase v budoucnu někdy stalo. Dříve se kvásek uchovával tak, že se mísa ze zadělávání dala na pec, tam zbytky kvásku uschly, a když se šel péct další chléb, zaschlý kvásek se seškrábal a smíchal s vodou. Vy si nechte kvásek v míse zaschnout, pak ho seškrábejte, uložte do skleničky s děravým víčkem a uložte na suché místo.

Chléb:

  • těsto špatně kyne
    Máte v místnosti správnou teplotu? Zvolili jste vhodný typ mouky s ohledem na počasí? Je mouka čerstvá? Někdy první chleby z právě založeného kvásku hůře kynou. Čím více chlebů z kvásku upečete, tím je kvalitnější. Já když založím nový kvásek, upeču třeba tři chleby hned za sebou a někomu je věnuju. Od třetího kusu mi chléb nádherně kyne.
  • po upečení se propadá
    Dali jste do těsta moc vody.  Chléb vykynul příliš rychle, stává se to, když ho dáte kynout na velmi teplé místo, např. topení.  Kynutí by mělo trvat alespoň 4 hodiny.
  • je mazlavý, lepivý
    Je špatně nakynutý, nedopečený nebo obojí.
  • druhý den po upečení z něj nic nezbylo
    Byl moc dobrý, příště pečte rovnou dva :-)


Rady a tipy:

  • Formu na chleba můžete mít keramickou, skleněnou (doporučuji Simax), ale i nerezovou.
  • Semínka do těsta i na povrch sypejte raději až po upečení několika chlebů. Jak už jsem zmínila, první chlebíky nemusí kynout úplně dobře a semínka těsto zatěžují, takže je to pak ještě horší. Jedná se zejména o větší semínka, jako je dýňové, slunečnicové apod. Sezamové si v menším množství můžete dát i do prvního bochníku.
  • Kmín a chlebové koření dávejte nejdříve 1 lžičku a u dalších chlebíku už budete vědět, zda to stačilo nebo si dáte víc.
  • Když večer vyndáte kvásek ze skleničky, nemusíte ji umývat, můžete ho nechat zaschnout. Jen se vždy ujistěte, zda víčko nemá zalepené dírky.
  • Chléb vydrží měkký déle než běžný z obchodu. Po pár dnech mohou být oschlé a tvrdší okraje. Můžete chléb nakrájený na plátky vložit do napařováku, jako když ohříváte knedlíky a zase bude jako čerstvý.
  • Pokud se po upečení tohoto základního chleba budete chtít posunout dál, můžete si koupit bezvadnou knihu o kváskovém pečení →

Pečeme z kvásku, s lepkem i bez lepku;  Lenka Žák

O2LBEaS

Kniha je rozdělena na dvě části, první obsahuje lepkové a druhá bezlepkové recepty z kvásku. V obou částech naleznete pečení na slano i sladko.

Chcete-li před tím, než se pustíte do vlastní výroby, přeci jen vidět přípravu chleba na živo, na přelomu září a října pořádám tady v Teplicích kurz kváskového pečení.  Kromě zde uváděného chleba si ukážeme pečení tvarovaného bochníčku kynutého v ošatce, také výrobu jednoduchých houstiček a pečení na páře. Do kurzu zahrnu ještě přípravu mléčně kvašené zeleniny a přepuštěného másla. Přesný termín konání, náplň a cenu kurzu brzy zveřejním zde na stránkách a na facebooku.

Na závěr přikládám pár fotek ze své chlebové dílny:

Ať se vám daří :-)

 

Vlastnosti: , , , ,

Používejte přírodní mýdlo, vaše kůže vám poděkuje

Možná si někdo řekne, proč na stránkách o zdravé výživě nachází článek o mýdle. Je to tak, že z pohledu zdraví a snahy o jeho udržení není důležité jen to, co dáváme do těla, ale také na něj. Hlavně my ženy toho na sebe zvládneme aplikovat opravdu hodně. Kosmetika z běžných drogérií je pořádný chemický koktejl a látky z něj přechází do těla. Kromě tělové, pleťové a dekorativní kosmetiky jsou to ale i čistící prostředky, vůně a prášky na praní zanášející naše tělo a zároveň také zamořující životní prostředí. Proto je vhodné se poohlédnout po něčem lepším. Jednou z prvních věcí může být právě mýdlo, používá ho snad každý a to denně.

Co by na mýdle mohlo být špatného? Třeba SLES (sodium laureth sulfát), nebo SLS (sodium lauryl sulfát). Jedná se o pěnotvorné látky s dráždivými účinky na kůži. Nachází se nejčastěji v mýdlech, šampónech a zubních pastách. Schválně se podívejte na složení těchto výrobků u vás doma. Pokud je ve svém mýdle nenajdete, nedělejte si iluze, že je vše v pořádku. Z mé zkušenosti, pokud nakupujete běžnou kosmetiku, není složení nikdy v pořádku. Pokud máte opravdu zájem zjistit, jak na tom vaše mýdlo je, můžete si zjistit informace o všech obsažených látkách a to třeba na těchto šikovných stránkách www.slozenikosmetiky.cz Látky jsou tam klasifikovány jako ve škole od 1 do 5. Klasifikace 1 a 2 je v pořádku, 3 jen na občasné použití a 4,5 nepoužívat.

Výrobců přírodních mýdel je mnoho. Já začínala u mýdel a šampónu z DM drogerie od značky alverde. Je to německá značka certifikované přírodní kosmetiky. Výrobky jsou cenově velmi příznivé a hlavně DM drogerie se nachází po celé české republice.

Alverde přírodní tuhé mýdlo

Alverde přírodní tuhé mýdlo – Levandule (30 Kč)

Alverde přírodní tekuté mýdlo - granátové jablko, zázvor /43 Kč)

Alverde přírodní tekuté mýdlo – Granátové jablko, zázvor (43 Kč)

Alverde šampón na jemné vlasy (60 Kč)

Alverde šampón na jemné vlasy        (60 Kč)

 

V tuto chvíli je můj nejoblíbenější výrobce přírodních mýdel Mýdlárna Rubens. I když má eshop a můžete si tak přes internet objednat vše co nabízí, určitě stojí i za osobní  návštěvu. Nachází se v obci Růžová u Děčína a velmi ochotný personál vám vždy rád poradí s výběrem.

Mohu doporučit:

Tuhá mýdla – jsou vhodná i na mytí obličeje a pro děti.

Tuhé šampóny – mají 3 druhy podle typu vlasů. Pokud máte barvené vlasy a doposud jste požívali normální chemické šampóny, doporučuji nejdříve přechod na tekutý přírodní šampón, třeba zmíněný alverde a po čase, až se z vlasů vymyjí silikony aj. látky, teprve přejít na tuhý šampón.

Mýdlové prací hoblinky – mají na barevné i bílé prádlo. Při praní na nižší teploty a krátký prací program je lepší dávat hoblinky do silonky, kde zůstanou případné zbytky. Na vysoké teploty a delší prací programy to není nutné. Pokud perete v normálním syntetickém pracím gelu, či prášku, např. Ariel, Rex apod, doporučuji nejdříve přechod na ekologické prací gely a aviváže a pak teprve na tyto hoblinky, aby jste si postupně zvykali na jemnější vůně.

Dřevěná podložka na reflexní terapii „chodník na boso“ – ÚŽASNÁ ZÁLEŽITOST :-) Zvláště po namáhavém dni krásně promasíruje bolavá chodidla.

Pár fotek z poslední návštěvy:

 

 

Mýdlárny jsou po celé republice, takže pokud to máte do Růžové daleko, najděte si nějakou ve své blízkosti. Stejné je to i se značkami přírodní kosmetiky, je jich velké množství a chvíli to trvá, než si je člověk vyzkouší a zjistí, co mu vyhovuje. Zkuste hledat v krámcích zdravé výživy nebo na internetu. Já nejraději nakupuji zde ⇒

www.biooo.cz
www.econea.cz

 

Vlastnosti: , , , ,

Těším se na vás v nové, vylepšené poradně :-)

Po 8 letech provozu byl čas na změnu. Pár týdnů práce a je hotovo. Děkuji všem klientů, kteří se mi svěřují do péče, protože bez nich bych neměla žádnou poradnu :-)

20170505_17243520170506_10152020170509_10460520170512_16000720170515_15453420170516_19223320170516_20592020170518_18513520170519_18570020170520_113147IMG-20170520-WA000020170520_213834.jpg

 

Vlastnosti: , , ,

Veggie Náplavka 2017

Letos už po 7. máte možnost přijít ochutnat spoustu úžasných jídel, která jsou čistě rostlinného původu. Může to pro Vás být velká inspirace, jak uvařit zdravě a velmi chutně. Kromě jídla se můžete těšit na ochutnávku exotického ovoce, seznámení s novými potravinami, možnost koupě eko drogerie a kosmetiky, oblečení a hlavně setkání s dobře naladěnými lidmi, kterým není lhostejné, co se kolem nich děje.

Pokud Vám můžu poradit, nejdříve celou náplavku projděte, a pak si teprve začněte kupovat jídlo. Přeci jen žaludek máme jen jeden a těch dobrých jídel je tak moc, že je dobré si rozmyslet, co si dát.

VN_Hlavni-vizual-copy-729x1030

 

Vlastnosti: , , , , ,

Půst pro pokročilé

Cílem půstu je nechat na chvíli odpočinout náš trávicí systém a odlehčit organismu jako celku.  Díky tomu, že se naše tělo nemusí během půstu tolik vyčerpávat zpracováváním potravy, má více energie na čistící a opravné procesy.  

Zelené smothie

Na rozdíl od půstu pro začátečníky, začínajícího rýží, ke které se postupně přidávají další potraviny, začíná půst pro pokročilé jen zeleninou a obsahuje i den pouze na tekutinách. Proto je vhodný pro někoho, kdo už má s půstem alespoň malou zkušenost. Pokud máte zájem držet tento půst, přečtete si prosím nejdříve půst pro začátečníky.  Napsala jsem ho před několika lety a podle dotazů do něj postupně připisovala všechny důležité informace, které už zde znovu vypisovat nebudu. Zároveň je pod článkem ke dnešku 96 komentářů, kde se můžete dozvědět spoustu dalších cenných informací přímo od lidí, kteří už mají půst za sebou.

Stručné schéma půstu:

1. fáze (1 – 3 dny) – zelenina, (ovoce)
2. fáze (1 – 3 dny) – voda, čaj (TUTO FÁZI MŮŽETE VYNECHAT)
3. fáze (2 – 3 dny) – zelenina, (ovoce)
4. fáze (2 – 4 dny) – zelenina, rýže
5. fáze (2 – 3 dny) – zelenina, rýže, luštěniny

Podrobnosti:

Jak vidíte, sami si můžete zvolit, jak bude každá fáze dlouhá. Je to o tom, poslouchat své tělo, vnímat jak se cítíte, a podle toho si  aktuálně volit délku jednotlivých fází. Můžete tak mít 8 denní půst, nebo až 16 denní. Před každým půstem si stanovím, jak dlouhý chci půst mít, ale někdy se stane, že se necítím ideálně, tak se v průběhu rozhodnu ho zkrátit, nebo to naopak jde výborně, tak toho využiji a půst prodloužím. Buďte připraveni dělat v průběhu půstu změny podle aktuálního stavu, nehledě na to, jak dlouhý půst jste plánovali. Držet půst není samozřejmě nic lehkého. Člověk musí vědět, proč to dělá, což by mu mělo přinášet dobrý pocit spolu s tím, jak se i tělu začne odlehčovat. Pokud by to ale mělo být jen utrpení,  není to správně. 

Nezapomeňte pár dní, hlavně den před začátkem půstu, snižovat příjem jídla. Mě se osvědčilo den před půstem jíst naposledy oběd a v době kolem svačiny, či večeře už jen kousek zeleniny.

1. Fáze ⇒ je na zelenině. Měla by být částečně tepelně zpracovaná a částečně syrová. Takže si můžete místo snídaně, oběda a večeře udělat vývar a jako svačiny zeleninové smothie, nebo šťávu. Tepelně zpracovaná zelenina nesmí vychladnout. Já to dělala tak, že jsem si ráno k snídani uvařila vývar, odebrala do termosky část k obědu a večer jsem si zase udělala čerstvý. Do vývaru vždy přidejte trochu miso pasty. Zeleninu, ze které děláte vývar, můžete sníst v celku, nebo ji rozmixovat s vývarem a udělat si tak hustou polévku. Zároveň ji nemusíte jíst vůbec, ale ještě si tak snížíte příjem energie. Zásadně nic nesolte, ale o tom dost píšu v půstu pro začátečníky. Do šťáv a smothie můžete přidávat malý kousek ovoce, aby jste měli trochu více energie, ale nemusíte. Pokud směřujete ke dnům bez jídla, pouze na tekutinách, druhý a třetí den můžete snižovat porce smothie, šťáv a vývarů a dávat více samotných tekutin.

2. Fáze ⇒ po celý den pijte čaj, vodu a můžete zařadit 2x miso polévku (jen horká voda a trochu misa). Další den ráno se rozhodněte podle pocitů, jestli budete pokračovat dnem na tekutinách, nebo zařadíte zpět zeleninu. Pokud se na to necítíte, tuto fázi můžete vynechat. I když ji vynecháte, můžete si ve fázi jedna postupně zmenšovat podíl zeleniny a zvyšovat podíl tekutin a pak to zase postupně navyšovat, nebo můžete ve fázi 1 a 3 jíst všechny dny stejně jako první den půstu. Vidíte, že je opravdu hodně možností, jak to udělat, aby jste si půst co nejvíce přizpůsobily sobě a tomu, aby jste ho zvládli.

3. Fáze ⇒  stejná jako fáze 1. Můžete hned naskočit do schématu 3 vývarů a 1 – 2 svačin ve formě smothie a šťáv, nebo začít postupně s menším počtem zeleniny a větším podílem tekutin a stupňovat si to.

4. Fáze ⇒ v základu je stejná jako fáze 1. a 3.  ale k vývaru se přidává porce rýže. Gramáže, způsob vaření a druhy rýže jsou uvedeny podrobně v půstu pro začátečníky.

5. Fáze ⇒ stejná jako fáze 4, ale k rýži se přidává luštěnina. Buď ji můžete vařit samostatně, nebo rovnou spolu s rýží. Doporučuji začít loupanou červenou čočkou, přejít na neloupanou červenou, nebo zelenou čočku a poté cizrnu, nebo mungo fazolky.

Každý den zařazujte alespoň hrstičku klíčků. Můžete je mixovat do smothie, nebo sníst samostatně v rámci hlavních jídel (vývarů). Stejně tak můžete přidat trošku kvašené zeleniny.

Každý den, 1 – 2x rozmíchejte do vývaru trochu misa.

K vaření vývarů, rýže a luštěnin používejte řasu. Na kratší vaření arame, nebo nori, k delšímu vaření kombu. Stačí malý kousek.

Nezapomínejte důkladně žvýkat a jíst v klidu.

Smothie ⇒je hustá šťáva z ovoce a zeleniny. Plody v ní zůstávají celé a šťávu je většinou potřeba naředit vodou. Nejzdravější je tzv. zelené smothie, jehož základem je čerstvá listová zelenina. To ale nebývá chuťové příliš atraktivní, tak se přidává kousek ovoce, může to být jablko, banán apod. Kořenová zelenina nebývá v tomto druhu nápoje moc chutná.

Šťávy z odšťavňovače ⇒ jsou řídké, jelikož vláknitá část zeleniny a ovoce je oddělena. Na přípravu těchto šťáv se hodí spíše tvrdá zelenina (mrkev, červená řepa, květák…) a pevnější ovoce. Základ by měla vždy tvořit zelenina. Může být samostatně, nebo s přidáním menšího podílu ovoce.

Pitný režim ⇒ první ranní čaj a poslední večerní dávejte heřmánkový, přes den střídejte čistící čaj, případně banchu, kopřivový apod. Pokud budete mít chuť na vodu, určitě volte filtrovanou, nebo převařenou.

Doplňky ⇒ můžete přidat mladý ječmen, pšenici, chlorelu, Take Me směs, ostropestřec, kopřivu a jiné doplňky podporující čištění. U zvoleného doplňku si přečtěte, jak se užívá, tj. kolikrát denně, v jakém množství, s jídlem, před, nebo po atd.

Poznámky:

  • Než začnete držet půst, ujasněte si, jak se budete stravovat po jeho skončení. Pokud je vaše stravování špatné, nemyslete si, že půstem se vše vyřeší. Jako první si dejte do pořádku svůj jídelníček a teprve když budete mít pocit, že už nemáte co zlepšovat, přidejte si půst, jako další posun vašeho snažení. Nemá smysl se čistit, když do sebe vzápětí zase začnete házet „bordel“.
  • Půst je vhodné držet 2x ročně a to na jaře a na podzim. Jak už jsem psala, hlavním smyslem je pročistit si organismus, nechat odpočinout trávicí systém a tělo jako celek.  Nejednou jsme se setkala s tím, že někdo drží půst opakovaně jako kompenzaci období obžérství a skáče tak od přejídání k půstu. Pro tělo jsou to neustálé výkyvy z extrému do extrému a samozřejmě mu to spíš škodí, než prospívá.
  • Pokud nežijete v domácnosti sami a nemůžete se během půstu odstěhovat na opuštěný ostrov :-D, je dobré sdělit svým nejbližším, rodině, kolegům v práci aj, že se chystáte držet půst. Možná si myslíte, že je to zbytečné, ale věřte mi, že oceníte, když se nebudete muset během půstu vysilovat vysvětlováním, proč jíte jen zeleninu apod.. Je také dobré alespoň trochu vysvětlit, proč to děláte, jak to probíhá a že se nemusíte cítit ideálně. Když okolí uvidí, že nejste ve své kůži, bude vědět proč a nebude vás odrazovat hloupými řečmi, nabízet vám jídlo, nebo zatěžovat něčím, co se dá vyřešit jindy.
  • Během půstu se snažte co nejvíce šetřit energii, takže CO NEMUSÍTE, NEDĚLEJTE. Nesnažte se zvládnout vše jako za normálních okolností. Odpočívejte, jak jen to bude možné.
  • Odpočinout si musí nejen tělo, ale i duše. Pokud vám to bude milé, zařaďte meditaci, nebo kteroukoliv jinou relaxační techniku. Zkuste být co nejvíce zaměření do sebe.
  • Po půstu si spočítejte, kolik dní jste ho drželi a přesně tolik dní si nechte na zařazení do normální stravy. Tyto doběhové dny by měly být na čistě rostlinné stravě, bez jednoduchých cukrů. Postupně zařazujte jiné druhy obilovin, trochu soli, oleje, bylinky, ovoce a další potraviny. K pravidelnému pití kávy se pokud možno už nevracejte.
  • Pokud jste muž, tuto poznámku už číst nemusíte :-) Ze zkušeností je dobré naplánovat půst tak, aby do něj nezasahovala menstruace. Ideální je začít s půstem hned po jejím skončení. S menstruací je spojena větší únava, slabost, zvýšená touha po jídle, psychické napětí apod. a to průběh půstu dost ztěžuje. Je však na vás, jak se rozhodnete, pokud se cítíte na to, zvládnout to i během svých dní, budete mít alespoň dvojí čištění. Je také fajn, pozorovat, že menstruace po půstu mívá lepší průběh, je méně bolestivá, slabší, trvá kratší dobu apod.  Záleží ale na tom, jak moc máte zanesený organismus, jestli to pocítíte hned po půstu, nebo až po delší změně svého stravování. Přibližně kolem 10. dne od začátku půstu můžete slabě krvácet, a je úplně jedno, v jaké fázi cyklu jste, patří to k čištění.

Všem, kdo se do toho pustí, přeji co nejpříjemnější průběh a co nejúžasnější pocit po dokončení :-)

 

Vlastnosti: , , , ,

Lahodné cizrnové karbanátky

Ačkoliv by na jaře v jídelníčku nemělo být moc pečeného a samženého, dostala jsem chuť na karbanátky a tak jsem se rozhodla uplácat cizrnové. Také proto, že za chvíli přijde léto a s ním grilovaní a tak je fajn mít v zásobě zdravější alternativy místo masa. Zatím jsem si na cizrnových karbanátcích, ať už kupovaných, nebo jedených v restauraci nikdy moc nepochutnala, ačkoliv cizrnu miluju. Navíc se v luštěninových karbanátcích běžně používá vejce a to i v těch, které koupíte ve zdravé výživě. Výhodou těchto karbanátků je, že jsou čistě rostlinné a jelikož neobsahují syrové maso ani vejce, můžete směs při výrobě bez obav ochutnat a doladit. Byla jsme připravená, že to na poprvé nemůže vyjít, takže když jsem směs ochutnala a byla moc dobrá, bylo mi jasné, že se karbanátky určitě na pánvi úplně rozpadnou do jedné hromady. Ani to se nestalo a prošly i zkušební degustací u rodiny a kamarádek. Snad si taky pochutnáte jako my :-)

Suroviny:   / 7 – 10ks

  • 250 -300g uvařené cizrny (cca 150g suché)stažený soubor
  • 1 velká cibule
  • 2 – 4 stroužky česneku
  • 3 – 4 PL lahůdkového droždí
  • 4 PL hnědého lněného semínka
  • řasa kombu
  • ovesné vločky jemné
  • rostlinný olej vhodný na tepelnou úpravu
  • umeocet
  • drcený kmín
  • majoránka
  • pepř

Příprava:    / 12h máčení cizrny / 30 minut vaření cizrny
iiiiiiiiiiiiiiiiiI/ 30 minut příprava karbanátků / 10 minut smažení

Den předem si namočíme cizrnu. Ráno ji uvaříme v tlakovém hrnci spolu s řasou. V tlaku se vaří cca 30 minut, v normálním hrnci cca 1,5h. Uvařenou cizrnu necháme vychladnout, poté ji rozmačkáme, nebo rozsekáme v mixéru i s řasou. Lněné semínko smícháme s trochou vody a rozmixujeme do hladké kaše. Ta by neměla být ani tuhá, ani příliš řídká. Cibuli nakrájíme na drobno a osmahneme spolu s utřeným česnekem. Tuto směs smícháme v misce s cizrnou, přidáme kaši ze lněného semínka a vody, podle chuti kmín, majoránku, lahůdkové droždí, pepř a osolíme umeoctem. Vše promícháme a ochutnáme. Pokud jsme s chutí spokojeni, začneme přidávat vločky, můžou být buď v celku, nebo rozmixované na vločkovou mouku. Rukama propracováváme směs, až se celá spojí a přestane se lepit na stěny mísy. Na prkénko, nebo vál nasypeme vločky a rukama z celku oddělujeme části, ze kterých vytvarujete jednotlivé karbanátky. Ty poté osmahneme na oleji. Jelikož karbanátky neobsahují žádné syrové potraviny, stačí chvilinka z obou stran. Po vyndání z pánve je necháme na ubrousku, aby vsákl přebytečný olej.

Rady a tipy:

  • Do směsi můžete přidat čerstvý nasekaný libeček, petrželku, nebo nať jarní cibulky.
  • Karbanátky se skvěle hodí i na gril a do burgerů místo masa. Stejně tak si je můžete dát do krabičky s chlebem místo řízku na cesty.
  • Můžete je samozřejmě dělat i v troubě na sucho, ale myslím, že je to zbytečné. Karbanátky příliš oleje nenasáknou a smaží se pouze chvilinku, takže ani nedochází k jejich spálení, nebo přepalování oleje. Z trouby by mohly být zbytečně vysušené.
  • Velmi dobře chutnají s bramborovou kaší.
  • V lednici vydrží 2-3 dny.
 

Vlastnosti: , , , , ,