RSS

ZELENINOVÁ KUCHAŘKA

Nová kuchařka s podtitulem bez masa, bez mléka, bez vajec, méně lepku, méně cukru. Přesně to, co naše tělo velmi uvítá. Kniha obsahuje recepty na polévky, pomazánky, hlavní jídla saláty i dezerty. Nabízí zajímavé použití luštěnin a dalších výborných potravin. Navíc je rozdělena podle ročních období, takže pomáhá naučit se, co je v kuchyni v daném období podle přírody nejlepší.

Zeleninová kuchařka

Doporučuji :-) Autorem je Petr Klíma.

Reklamy
 

Vlastnosti: , , , , , ,

Lahodná ranní polévka

Polévka k snídani? Připadá vám to divné, možná nepozřitelné? Také mi to před lety tak připadalo, ale dnes nedám na ranní polévku dopustit. Pochutnává si na ní se mnou dokonce i můj tříletý syn. Polévka se dříve jedla k snídani zcela běžně. Možná si to i pamatujete, pokud ne, zeptejte se svých babiček a dědečků. Polévka je navíc podle východních výživových směrů nejideálnější snídaně. Hlavně v chladnějším období roku. Přináší do těla ráno vlhkost, teplo a zásaditost. Tenhle recept máme doma po ránu nejraději. Zkuste to i vy :-)

Lahodná ranní polévkaSuroviny:    / 4  -6 porcí

  • 4 mrkve
  • 1 větší kedlubna
  • 1/3 hrnku červené loupané čočky
  • 1/2 hrnku jemných ovesných vloček
  • 1 stroužek česneku
  • 2 proužky mořské řasy arame
  • nerafinovaná sůl
  • ječmenná miso pasta

Příprava:   / 30 minut

Libovolně pokrájenou zeleninu vložíme do hrnce a zalijeme vodou. Množství dáme podle toho, jaké chceme výsledné množství a hustotu polévky. Ještě přidáme propláchnutou čočku, sůl a přivedeme k varu. Po 15 minutách vaření vsypeme vločky, řasy a ještě 10 minut vaříme. Po té můžeme zeleninu rozmačkat, nebo nechat tak jak je. To už záleží na vás.  Na závěr rozmícháme v polévce trochu miso pasty.

Rady a tipy:

  • Aby byla polévka zásadotvorná, musí se sníst ihned po uvaření. Po zchladnutí a ohřátí už je kyselinotvorná. Proto je dobré začít ráno vařením polévky a pak dělat ostatní ranní činnosti. Když hodně spěchám, nakrájím si zeleninu do hrnce už večer, zaliji vodou, přidám propláchnutou čočku a vložím do lednice. Ráno to pak dám vařit a odpadá mi práce s čistěním zeleniny ad. Polévku si také vozím do práce v termosce. Buď je to má snídaně, nebo už druhá porce k obědu. Stále horká, stále zásadotvorná.
  • Řasy a miso pasta slouží jako zdroj minerálů.  Ale pokud doma řasy ani miso pastu zatím nemáte i tak bude polévka výborná.  Tyto dvě suroviny si časem určitě dokupte, hodí se k častému použití a velmi nám prospívají.
  • Pokud jste zvyklí  na vydatnější snídaně, můžete k polévce přidat třeba kváskový chléb. Nebo si dejte polévku samotnou a naplánujte si trochu větší dopolední svačinku, než jen třeba jablko.
  • Zkusit poprvé polévku k snídani doporučuji v den, když nevstáváte hodně brzy. Ideální čas na snídani je 8-9h. Když vstáváte hodně brzy, není nutné hned ráno jíst, ať už je to cokoliv. Polévku si udělejte, vezměte sebou do práce v termosce a snězte až tam v příhodnější čas.
  • Na talíři posypejte čerstvými bylinkami, pokud máte nějaké k dispozici.

Dobrou chuť :-)

 

Vlastnosti: , , , , ,

Pečení kváskového chleba – základní kurz

21.10.2017

Pečení kváskového chleba je snadné, když máte zkušenosti. Bez nich ale bývají začátky těžké. Už samotné založení kvásku je mnohdy pořádný oříšek. Máte zájem naučit se tento zdravější způsob pečení? Zúčastněte se příjemného kurzu a přijďte nasbírat zkušenosti a cenné informace. 

Kurz pečení kváskového chleba

Upečeme si:

  • Chléb ve formě
  • Tvarovaný chléb z ošatky
  • Houstičky pečené na páře

NAVÍC si připravíme:

  • Přepuštěné máslo „Ghí“
  • Mléčně kvašené zelí

l
Datum
: 21.10.2017
Čas:
7:30 – 14h (15h)
Místo: Teplice -Modlany
Cena: 700,- Kč
V ceně jsou zahrnuté veškeré suroviny na výrobu chlebů a ostatního, pro každého domu živý kvásek a písemné materiály.

Přihlášky na kurz přijímám na tel. čísle 605 470 399,
nebo prostřednictvím emailové adresy jana.skramlikova@nudite.cz

 

Vlastnosti: , , , , ,

Jemná fazolová pomazánka

Receptů na pomazánky nikdy není dost. Hlavně na ty z luštěnin, které se v rodinách nevyrábějí tak často, jako třeba tvarohové a jiné živočišné. Fazole obsahují kvalitní rostlinné bílkoviny, vlákninu a minerální látky. 

Jemná fazolová pomazánka


Suroviny:
  
/ 4 – 6 porcí

  • 100 – 150g suchých bílých fazolí Navy
  • 1 hrstička řasy kombu
  • 1 PL ghí (přepuštěné máslo)
  • 1 PL lahůdkového droždí
  • 1 – 2 ČL umeocta


Příprava:  
/ 12h namáčení fazolí / 45 minut vaření

Fazole večer namočíme do vody a necháme přes noc při pokojové teplotě. Druhý den slijeme, vložíme do tlakového hrnce, zalijeme novou vodou, přidáme řasu a vaříme 30 minut od natlakování. Po uvaření slijeme a část vývaru schováme. K fazolím s řasou přidáme umeocet, ghí, droždí a vše rozmixujeme tyčovým mixérem. Postupně podle potřeby můžeme přilévat vývar.

Rady a tipy:

  • Pomazánka vydrží v lednici 3 dny včetně dne výroby.
  • Nebojte se dát si větší vrstvu.
  • Já mám nejraději pomazánku ještě teplou na náš domácí kváskový chléb. Když další den po vyndání z lednice nechci jíst pomazánku studenou, vložím ji na chvíli do vodní lázně nahřát.
  • Umeocet je forma soli šetrná k ledvinám a působí velmi zásadotvorně.
  • Řasa zlepšuje stravitelnost luštěnin, dodává zpět vyvařené minerály a do těla navíc přináší tu nejjemnější vlákninu.
  • Pokud máte rádi čerstvé bylinky, můžete je použít nasekané přímo dovnitř pomazánky, nebo na posyp. Výborný se hodí libeček, nebo petrželka.
  • Přepuštěné máslo si vyrobíte snadno doma a mnohem levněji, než je k dostání v obchodě. Jeho výrobu budu ukazovat také na kurzu pečení kváskového chleba 21.10.2017.
 

Vlastnosti: , , , , ,

Zavařování bez cukru a chemických látek

Léto je období s největší nabídkou čerstvého ovoce, a tak je také nejlepší ho v tuto roční dobu konzumovat. Někdy je ale ovoce v jednu chvíli tolik, že není možné ho sníst, zvláště pokud nám roste přímo na zahradě. Jednou z možností zpracování je výroba vlastního džemu, který se ve většině domácností využívá celoročně. Kdo se zajímá o zdravou výživu ví, že džem z běžného obchodu není zrovna ideální složením, mnohdy ani chuťově.  Často je hlavní ovoce nahrazováno jablky, dále obsahuje barviva, aromata, řepný cukr a někdy také chemickou konzervaci. Doma se dá džem vyrobit bez nastavování jablky, hromady cukru i bez použití umělých přísad. Stejné je to i s přesnídávkami, takže pokud chcete pro sebe a své děti něco lepšího, zavařujte doma.

Zavařování bez cukru

Jak na to →

Suroviny:

  • ovoce dle vlastního výběru i množství
  • voda
  • nerafinovaná sůl
  • agar nebo pektin
  • nesířené rozinky, slad nebo sirup

 

Příprava:

Ovoce zbavíme stopek, omyjeme, vyndáme pecky a u větších druhů pokrájíme. Bobuloviny jako třeba rybíz apod., necháme v celku. Takto očištěné a zpracované ovoce před vařením zvážíme. 

Vložíme do hrnce, přidáme špetku soli a podlijeme vodou, aby se ovoce nepřipálilo dřív, než samo pustí vodu. U sušších druhů, jako jsou třeba meruňky, švestky je potřeba více vody na úvodní podlití, než na plody s vysokým obsahem vody, jako je rybíz, jahody, maliny…

Ihned přidáme pokličku a vaříme na střední plamen/ teplotu podle druhu sporáku.

Občas promícháme a zjišťujeme, jestli už ovoce měkne a pouští šťávu. Podle druhu  to může být za chvíli, někdy to trvá déle. Až se tak stane, odklopíme pokličku a necháme vodu odpařovat, aby směs sama zhoustla.

Vaříme, dokud ovoce úplně nezměkne. Většinou je to 10 – 15 minut.

V případě, že chceme výslednou texturu hladkou, směs rozmixujeme. Chceme-li kousky, necháme ovoce jen povařené. Pozor, po rozmixování má zavařenina tendenci hodně prskat.

Ochutnáme, a pokud je to příliš kyselé, nejprve přidáme další špetku soli. Nepomůže-li to, lze přidat rozinky. Ty vložíme do hrnce s ovocem, povaříme a rozmixujeme. Další volbou je použití nějakého sladu nebo sirupu. Já používám nejčastěji rýžový slad. Ale třeba u rybízu, který je opravdu hodně kyselý, dávám agáve sirup.

Když je směs dost hustá, není potřeba zahušťování. Také pokud vyrábíme přesnídávku, stačí řidší konzistence. Je-li hodně tekutá, můžeme použít agar nebo pektin. Agar je rostlinná želatina z mořských řas a pektin se vyrábí z kůry citrusů. Doporučuji vyzkoušet obojí a pak už budete vědět, co vám sedne.  Já používala dřív agar, ale teď mám raději pektin. U agaru je nevýhoda, že nehoustne za horka, takže se smíchá podle návodu s ovocem, poté se množství jedné polévkové lžíce vylije na talířek a nechá narychlo ztuhnout v lednici. Navíc kyselost snižuje jeho účinek, tudíž u kyselejších druhů ovoce je větší spotřeba.  Proto mám raději pektin. Ať se rozhodnete pro cokoliv, nezapomeňte ovoce před začátkem vaření zvážit, aby jste v případě potřeby věděli, kolik dát zahušťovadla. Agar dávám rovnou do hrnce se zavařeninou, pektin si rozmíchám v mističce s menší částí a poté vliju zpět a rozmixuju.

Jestli chceme výslednou směs hladkou bez kousků, rozmixujeme ji tyčovým mixérem. Hodí se to i u plodů s jemnými pecičkami, než je budeme pasírovat, není pak tolik odpadu.

Když jsme se směsí spokojeni, dáme na sporák do většího hrnce vařit trochu vody, do které budeme skládat naplněné skleničky. Na dno hrnce je vhodné položit kousek děravé utěrky, aby skleničky necvakaly o dno. Dírky pak proto, aby mohly bublinky procházek přes plátno a nenadzvedávaly ho ;-)

Hořák pod hrncem se zavařeninou necháme zapnutý na minimum. Do čistých skleniček postupně lijeme ovocnou směs. Hned jak je naplníme, otřeme hrdlo, zavíčkujeme a pevně utáhneme, vložíme do hrnce s vroucí vodou a přiklopíme. Když je hrnec plný skleniček, dolijeme ho dle potřeby horkou vodou, tolik aby dosahovala do 2/3 výšky skleniček. Zavřeme pokličkou a od doby varu zavařujeme na nejmenším plamenu 20 minut.

Po uplynutí času skleničky vyndáme a položíme dnem vzhůru.

Až vychladnou, obrátíme a zatlačíme na všechna víčka. Měla by být mírně propadlá, pokud je naopak víčko vyboulené ven a dá se promáčknout, sklenička se nechytla. Dáme ji do lednice a co nejdříve sníme.

 

Rady a tipy:

  • Za těch pár let, co takhle zavařuji se mi ještě nestalo, že by nějaký džem před otevřením chytl plíseň. Protože to je většinou první dotaz, když se zmíním o zavařování bez cukru. Pravdou ale je, že po načatí by neměl být v lednici dlouho otevřený. Pár týdnů vydrží, ale měsíce bych už neriskovala. To jde u džemů z obchodu, které mají hromadu cukru nebo dokonce chemickou konzervaci, ty pak vydrží otevřené i roky :-/
  • Vybírejte si zralé ovoce, čím zralejší, čím má vyšší obsah cukru.
  • Nezapomeňte si skleničky s hotovou zavařeninou popsat. Důležitější než druh ovoce je datum. Do další ovocné sezóny doporučuji vše spotřebovat.
  • V létě konzumujte v rozumné míře převážně syrové ovoce. V zimě ho tolik jíst nemusíte a raději se zaměřte na to tepelně zpracované. Dušené, sušené, zavařené… 
  • Loni jsem objevila speciální způsob uchovávání ovoce, letos ho testuji →  konzervace podle Anastázie.
 

Vlastnosti: , , , , ,

Jednoduchý recept na kváskový chléb

Způsobů pečení kváskového chleba je hodně. Mnohdy se jedná o celkem složité postupy, takže už samotný recept spoustu lidí odradí a jdou si ho raději koupit.  To je škoda, protože například cena většího kváskového bochníku může přesahovat i 100 Kč, přitom doma jsou náklady na suroviny přibližně 30 Kč. Navíc doma si do chleba můžete zapéct, co chcete, volíte vlastní koření, velikost a jiné, takže si tvoříte vlastní originál.  Jako nejlepší se považuje třístupňové kvašení, to je ale časově náročné, tudíž zde uvádím dvou stupňové kvašení, které nijak neubírá na kvalitě chleba a je časově přístupnější všem, kdo svádí boj s časem. Navíc se tento chléb peče ve formě, tím pádem odpadá pracnější hnětení a tvarování bochníku.

Kváskový chléb

Jdeme na to →

1. ČÁST
Zkrácená verze receptu, kterou si můžete dát třeba na lednici.

Založení kvásku
1. den – 4 vrchovaté lžíce žitné mouky (100g) + 100 ml vody
2. den – 2 vrchovaté lžíce žitné mouky (50g) + 50ml vody
3. den – 2 vrchovaté lžíce žitné mouky (50g) + 50ml vody
4. den – 2 vrchovaté lžíce žitné mouky (50g) + 50ml vody
5. den – zadělejte chléb podle návodu

Suroviny vždy míchejte večer. Do směsi z prvního dne přimíchávejte každý den další mouku a vodu a nechte 24h odležet.

Kváskový chléb

Večer →
1 hrnek kvásku
2 hrnky žitné mouky
1 hrnek vlažné vody

Zamíchat, přikrýt utěrkou a nechat přes noc na teplejším místě kvasit.

Ráno →
Odeberte kvásek na příště, do zbylé směsi přidejte:

1 hrnek žitné mouky
1 hrnek žitné mouky (může být i špaldová aj.)
¾  hrnku vody
vrchovatou lžičku nerafinované soli
kmín drcený, mletý, nebo chlebové koření
semínka atd. (nemusí být)

Vše promíchejte a těsto vlijte do olejem vymazané chlebové formy. Tu přikryjte utěrkou a opět dejte na teplé místo. Nechte kynout, dokud nedosáhne okraje formy. Podle podmínek to může být 4-6 hodin, výjimečně až do večera. Známkou toho, že těsto už víc nevykyne, je jeho klesání.

Chléb vložte do vyhřáté trouby a pečte na spodní i horní ohřev, při teplotě 180° po dobu 45 minut. Hned po upečení a vyndání z trouby potřete povrch chleba vodou, aby nebyla kůrka tvrdá a vyschlá. Nechte ho ve formě až do vychladnutí, musí ještě dojít. Po vyjmutí ho uchovávejte v chlebníku, zabalený do utěrky.


2. ČÁST

Verze receptu rozšířená o všemožné rady, tipy, zkušenosti a odpovědi na dotazy klientů.

Výběr mouky
Na kvásek i chléb můžete použít 2 druhy žitné mouky, celozrnnou a chlebovou.

  • Celozrnná žitná mouka má zachované obalové vrstvy a obsahuje tak vyšší podíl vlákniny, cca 12g / 100g a dalších cenných látek.
  • Chlebová žitná mouka je něco mezi bílou a celozrnnou moukou, má nižší podíl vlákniny, cca 6g / 100g a dalších cenných látek.

Kdy jakou použít  →

Na kvásek:

  • doporučuji spíše celozrnnou mouku, díky zachovaným obalovým vrstvám může být enzymaticky aktivnější a to je při tvorbě kvásku důležité.

Na chléb:

  • pokud je suché, teplé počasí a kvásek je dobře aktivní, použijte mouku celozrnnou nebo kombinaci obou. Z celozrnné je chléb hutnější, ne tak nakynutý a nadýchaný.
  • pokud je vlhké, deštivé a chladnější počasí, použijte chlebovou, lépe kyne. Hodí se také více, když začnete mít třeba po čase pocit, že vám skomírá kvásek. Můžete ji použít i při hezkém počasí, pokud chcete nadýchanější, vzdušnější chléb.

 

Založení kvásku
Příprava chleba začíná kváskem. Máte dvě možnosti, buď si ho koupíte, nebo vyrobíte doma. Pokud se rozhodnete kvásek koupit, prodává se živý i sušený. Obojí bývá k sehnání v obchodě se zdravou výživou, někdy také v pekárně kam chodíte nakupovat. V obou případech si dejte pozor, jestli do kvásku není přidané droždí nebo není v návodu napsáno, že funguje jen s přidáním droždí. Ze živého kvásku můžete ihned péct, sušený je třeba většinou 2 – 3 dny „oživovat“ přidáváním vody a mouky, což zjistíte v návodu. Živý kvásek můžete také zakoupit od někoho z domova. Seznam dárců kvásku naleznete v tzv. „Kváskové mapě“.

Pokud se rozhodnete kvásek vyrobit, postupujte podle tohoto návodu:

1. den – 4 vrchovaté lžíce žitné mouky (100g) + 100 ml vody
2. den – 2 vrchovaté lžíce žitné mouky (50g) + 50ml vody
3. den – 2 vrchovaté lžíce žitné mouky (50g) + 50ml vody
4. den – 2 vrchovaté lžíce žitné mouky (50g) + 50ml vody
5. den – zadělejte chléb podle návodu

Suroviny vždy míchejte večer. Do směsi z prvního dne přimíchávejte každý den další mouku a vodu a nechte 24h odležet. Na zakládání kvásku i těsto na samotný chléb je vhodná středně velká mísa cca 20 cm široká a 10 cm vysoká, aby mělo těsto prostor. Nejlepší je skleněná a keramická. Kvásek i chléb potřebují při kynutí teplo. To se drží nahoře, takže je vhodné místo někde na lince nad horními poličkami. Mísu vždy překryjte utěrkou, podpoří to teplo, zabrání osychání těsta a navíc zamezí návštěvy nezvaných hostů jako jsou mouchy apod.  Ke kvásku si při každém zadělávání čichejte. Sice se nedá říct, že kvásek vyloženě voní, jde spíše cítit lehce do kysela, moukou, může připomínat vůni piva, kynutého těsta, ale neměl by vyloženě odpudivě smrdět. Časem už budete přesně vědět, jak má kvásek „vonět“. Důležité upozornění, na kvásek používejte vždy jen ŽITNOU mouku. To samé platí pro večerní zadělávání chleba, ze kterého ráno odebíráte kvásek na další chléb.

Pokud po vzniku kvásku 5. den z nějakého důvodu nemůžete zadělat těsto na chléb a druhý den péct udělejte následující. Přidejte 5. den večer opět mouku s vodou jako předešlé dny a druhý den ráno ze směsi kvásku odeberete do skleničky množství odpovídající ½ hrnku. Zbytek buď někomu věnujte, nebo uložte do lednice vše a máte kvásku rovnou na pár chlebů.

Je potřeba vědět důležitou věc. Setkávám se s představou lidí, že z kvásku uloženého v lednici při pečení chleba jen kousek odeberou a zbytek nechají. Ale tak to není. Z lednice se při pečení dalšího chleba vezme všechen kvásek, použije se na večerní zadělání a ráno se z této směsi odebírá nový na další chléb. Více o skladování a udržování kvásku při životě najdete dole v části „Jak pečovat o kvásek“.

Hurá, kvásek je na světě a můžete se pustit do pečení chleba →


Kváskový chléb

Večer → I. stupeň kvašení; krmení kvásku
½ – 1 hrnek kvásku
2 hrnky žitné mouky
1 hrnek vlažné vody

Pokud pečete první chléb z právě založeného kvásku, nechte vše, co máte po 4 dnech zadělávání v míse, a k tomu přidejte mouku s vodou podle návodu. Pokud pečete druhý a další chléb, vyndejte uschovaný kvásek z lednice a smíchejte s dalšími surovinami.  To samé platí pro kvásek koupený. Vše zamícháte a uschováte v míse přikryté utěrkou na teplejším místě až do rána. Jak už jsme psala, na toto večerní zadělání, ze kterého ráno budete odebírat kvásek, použijte vždy jen ŽITNOU mouku.

Ráno → II. stupeň kvašení, zadělávání chleba
Ze směsi odeberte 1/2 hrnku kvásku do skleničky, kterou uzavřete děravým víčkem nebo plátýnkem. Skleničku použijte vždy o velikosti celého hrnku, cca 250 – 300 ml a naplňte ji do poloviny, jelikož kvásek si bude i v lednici popolézat nahoru, tak ať má kam.

Do zbylé směsi v míse přidejte:

1 hrnek žitné mouky
1 hrnek žitné mouky (může být i špaldová aj.)
¾  hrnku vody
vrchovatou lžičku nerafinované soli
kmín drcený, mletý nebo chlebové koření
semínka atd. (nemusí být)

Toto druhé zadělávání je na finální chléb. Nyní už můžete kromě žitné mouky použít i jinou, nejčastěji se dává pšeničná špaldová. Navíc už se do těsta dává i sůl, koření a podle chuti i semínka aj. Těsto bude mít polotuhou konzistenci. Dobře ho promíchejte a vlijte do olejem vymazané chlebové formy. Tu přikryjte utěrkou a opět dejte na teplé místo. Nechte kynout, dokud nedosáhne okraje formy. Záleží na teplotě v místnosti, počasí atd. Někdy to může být 4 – 6 hodin, jindy až do večera. Známkou toho, že těsto už víc nevykyne, je jeho klesání.

Vykynutý chléb vložte do vyhřáté trouby a pečte na spodní i horní ohřev, při teplotě 180° po dobu 45 minut. Hned po upečení a vyndání z trouby potřete povrch chleba vodou, aby nebyla kůrka tvrdá a vyschlá. Nechte ho ve formě až do vychladnutí, musí ještě dojít. Teplý být může, ale ne horký, to pak působí mazlavě a nedopečeně. Než se budete snažit vyklopit chléb z formy, příborovým nožem objeďte jeho okraje, ať se odlepí od stěn formy a zároveň se snažte ho lehce odlepit ode dna. Uchovávejte ho v chlebníku zabalený do utěrky.


Jak pečovat o kvásek

Péče o kvásek je jedna z věcí, která od kváskového pečení odrazuje. Z mého pohledu není péče o kvásek nic složitého. Nepotřebuje víc, než 1-2x týdně promíchávat z čerstvou moukou, aby z ni bral živiny. K tomu stačí pravidelně péct. Teď už víte, že kvásek z lednice se celý použije do večerního zadělávání, tím se smíchá s čerstvou moukou, přes noc se prokvasí a ráno odebíráte krásně nakrmený kvásek do lednice na další chléb. Já mám vyzkoušeno, že se mu ideálně daří, pokud peču 2x týdně, tzn. cca po 4 dnech. Takhle mi kvásek drží měsíce. Když jsem pekla 1 týdně, nikdy mi tak dlouho nevydržel. Takže doporučuji péct 2x týdně. Pokud to stíháte jen jednou, například o víkendu, tak kvásek v průběhu týdne jednou jen nakrmte, bez následného pečení. Jak na to:

1. Pokud máte čas, vyndejte večer kvásek z lednice a zadělejte jako byste chtěli péct. Ráno odeberte kvásek a zbytek buď někomu věnujte, nebo ho také uschovejte a můžete například příště zadělat rovnou na dva chleby. Toto je zároveň návod na množení kvásku. Část kvásku odeberete pro sebe a zbytek naplníte do další skleničky, kterou někomu věnujte.
2. Pokud hodně spěcháte, přimíchejte do kvásku ve skleničce lžičku mouky a vraťte zpět do lednice, je to rychlejší způsob, ale méně efektivní, tak ho střídejte s prvním.

Pokud by vám kvásek přeci jen zahynul, založte si nový, někdy se to prostě stane.


Když se nedaří
Možné problémy a jejich řešení →

Kvásek:

  • během dnů zakládání vůbec nekyne
    Kvásek první dva dny kynout nemusí, zatím nemá z čeho, ale 2. až 3. den by měl začít. Pokud se tak neděje, ujistěte se, že má dostatek tepla. Také to může být tím, že máte starou mouku. Mouku nekupujte do zásoby, časem ztrácí enzymatickou činnost, hlavně když už je po datu minimální trvanlivosti.
  • smrdí po acetonu a jinak hrozně
    Takový kvásek zrušte a už ho raději nepoužívejte. Může to být tím, že jste při zakládání kvásku některý den zapomněli přidat mouku, nebo jste třeba použili jinou než žitnou. U kvásku uloženého v lednici to může být tím, že jste dlouho nepekli, ani ho nenakrmili.
  • zapomněli jste si ráno odebrat na příště
    S tím už nic neuděláte, založte si nový. Ale můžete si vytvořit sušený kvásek, kdyby se to zase v budoucnu někdy stalo. Dříve se kvásek uchovával tak, že se mísa ze zadělávání dala na pec, tam zbytky kvásku uschly, a když se šel péct další chléb, zaschlý kvásek se seškrábal a smíchal s vodou. Vy si nechte kvásek v míse zaschnout, pak ho seškrábejte, uložte do skleničky s děravým víčkem a uložte na suché místo.

Chléb:

  • těsto špatně kyne
    Máte v místnosti správnou teplotu? Zvolili jste vhodný typ mouky s ohledem na počasí? Je mouka čerstvá? Někdy první chleby z právě založeného kvásku hůře kynou. Čím více chlebů z kvásku upečete, tím je kvalitnější. Já když založím nový kvásek, upeču třeba tři chleby hned za sebou a někomu je věnuju. Od třetího kusu mi chléb nádherně kyne.
  • po upečení se propadá
    Dali jste do těsta moc vody.  Chléb vykynul příliš rychle, stává se to, když ho dáte kynout na velmi teplé místo, např. topení.  Kynutí by mělo trvat alespoň 4 hodiny.
  • je mazlavý, lepivý
    Je špatně nakynutý, nedopečený nebo obojí.
  • druhý den po upečení z něj nic nezbylo
    Byl moc dobrý, příště pečte rovnou dva :-)


Rady a tipy:

  • Formu na chleba můžete mít keramickou, skleněnou (doporučuji Simax), ale i nerezovou.
  • Semínka do těsta i na povrch sypejte raději až po upečení několika chlebů. Jak už jsem zmínila, první chlebíky nemusí kynout úplně dobře a semínka těsto zatěžují, takže je to pak ještě horší. Jedná se zejména o větší semínka, jako je dýňové, slunečnicové apod. Sezamové si v menším množství můžete dát i do prvního bochníku.
  • Kmín a chlebové koření dávejte nejdříve 1 lžičku a u dalších chlebíku už budete vědět, zda to stačilo nebo si dáte víc.
  • Když večer vyndáte kvásek ze skleničky, nemusíte ji umývat, můžete ho nechat zaschnout. Jen se vždy ujistěte, zda víčko nemá zalepené dírky.
  • Chléb vydrží měkký déle než běžný z obchodu. Po pár dnech mohou být oschlé a tvrdší okraje. Můžete chléb nakrájený na plátky vložit do napařováku, jako když ohříváte knedlíky a zase bude jako čerstvý.
  • Pokud se po upečení tohoto základního chleba budete chtít posunout dál, můžete si koupit bezvadnou knihu o kváskovém pečení →

Pečeme z kvásku, s lepkem i bez lepku;  Lenka Žák

O2LBEaS

Kniha je rozdělena na dvě části, první obsahuje lepkové a druhá bezlepkové recepty z kvásku. V obou částech naleznete pečení na slano i sladko.

Chcete-li před tím, než se pustíte do vlastní výroby, přeci jen vidět přípravu chleba na živo, na přelomu září a října pořádám tady v Teplicích kurz kváskového pečení.  Kromě zde uváděného chleba si ukážeme pečení tvarovaného bochníčku kynutého v ošatce, také výrobu jednoduchých houstiček a pečení na páře. Do kurzu zahrnu ještě přípravu mléčně kvašené zeleniny a přepuštěného másla. Přesný termín konání, náplň a cenu kurzu brzy zveřejním zde na stránkách a na facebooku.

Na závěr přikládám pár fotek ze své chlebové dílny:

Ať se vám daří :-)

 

Vlastnosti: , , , ,

Používejte přírodní mýdlo, vaše kůže vám poděkuje

Možná si někdo řekne, proč na stránkách o zdravé výživě nachází článek o mýdle. Je to tak, že z pohledu zdraví a snahy o jeho udržení není důležité jen to, co dáváme do těla, ale také na něj. Hlavně my ženy toho na sebe zvládneme aplikovat opravdu hodně. Kosmetika z běžných drogérií je pořádný chemický koktejl a látky z něj přechází do těla. Kromě tělové, pleťové a dekorativní kosmetiky jsou to ale i čistící prostředky, vůně a prášky na praní zanášející naše tělo a zároveň také zamořující životní prostředí. Proto je vhodné se poohlédnout po něčem lepším. Jednou z prvních věcí může být právě mýdlo, používá ho snad každý a to denně.

Co by na mýdle mohlo být špatného? Třeba SLES (sodium laureth sulfát), nebo SLS (sodium lauryl sulfát). Jedná se o pěnotvorné látky s dráždivými účinky na kůži. Nachází se nejčastěji v mýdlech, šampónech a zubních pastách. Schválně se podívejte na složení těchto výrobků u vás doma. Pokud je ve svém mýdle nenajdete, nedělejte si iluze, že je vše v pořádku. Z mé zkušenosti, pokud nakupujete běžnou kosmetiku, není složení nikdy v pořádku. Pokud máte opravdu zájem zjistit, jak na tom vaše mýdlo je, můžete si zjistit informace o všech obsažených látkách a to třeba na těchto šikovných stránkách www.slozenikosmetiky.cz Látky jsou tam klasifikovány jako ve škole od 1 do 5. Klasifikace 1 a 2 je v pořádku, 3 jen na občasné použití a 4,5 nepoužívat.

Výrobců přírodních mýdel je mnoho. Já začínala u mýdel a šampónu z DM drogerie od značky alverde. Je to německá značka certifikované přírodní kosmetiky. Výrobky jsou cenově velmi příznivé a hlavně DM drogerie se nachází po celé české republice.

Alverde přírodní tuhé mýdlo

Alverde přírodní tuhé mýdlo – Levandule (30 Kč)

Alverde přírodní tekuté mýdlo - granátové jablko, zázvor /43 Kč)

Alverde přírodní tekuté mýdlo – Granátové jablko, zázvor (43 Kč)

Alverde šampón na jemné vlasy (60 Kč)

Alverde šampón na jemné vlasy        (60 Kč)

 

V tuto chvíli je můj nejoblíbenější výrobce přírodních mýdel Mýdlárna Rubens. I když má eshop a můžete si tak přes internet objednat vše co nabízí, určitě stojí i za osobní  návštěvu. Nachází se v obci Růžová u Děčína a velmi ochotný personál vám vždy rád poradí s výběrem.

Mohu doporučit:

Tuhá mýdla – jsou vhodná i na mytí obličeje a pro děti.

Tuhé šampóny – mají 3 druhy podle typu vlasů. Pokud máte barvené vlasy a doposud jste požívali normální chemické šampóny, doporučuji nejdříve přechod na tekutý přírodní šampón, třeba zmíněný alverde a po čase, až se z vlasů vymyjí silikony aj. látky, teprve přejít na tuhý šampón.

Mýdlové prací hoblinky – mají na barevné i bílé prádlo. Při praní na nižší teploty a krátký prací program je lepší dávat hoblinky do silonky, kde zůstanou případné zbytky. Na vysoké teploty a delší prací programy to není nutné. Pokud perete v normálním syntetickém pracím gelu, či prášku, např. Ariel, Rex apod, doporučuji nejdříve přechod na ekologické prací gely a aviváže a pak teprve na tyto hoblinky, aby jste si postupně zvykali na jemnější vůně.

Dřevěná podložka na reflexní terapii „chodník na boso“ – ÚŽASNÁ ZÁLEŽITOST :-) Zvláště po namáhavém dni krásně promasíruje bolavá chodidla.

Pár fotek z poslední návštěvy:

 

 

Mýdlárny jsou po celé republice, takže pokud to máte do Růžové daleko, najděte si nějakou ve své blízkosti. Stejné je to i se značkami přírodní kosmetiky, je jich velké množství a chvíli to trvá, než si je člověk vyzkouší a zjistí, co mu vyhovuje. Zkuste hledat v krámcích zdravé výživy nebo na internetu. Já nejraději nakupuji zde ⇒

www.biooo.cz
www.econea.cz

 

Vlastnosti: , , , ,