Sladidla - látky upravující chuť Sladká chuť je pro nás přirozená a potřebujeme ji, nelze se jí vyhýbat. Nadměrná konzumace cukru nám ale neprospívá. V České republice je spotřeba cukru průměrně 37,1 kg na osobu za rok. To je o 9 kg více, než je maximální doporučená spotřeba a o… Pokračovat ve čtení Proč umělá sladidla nejsou vhodným pomocníkem při hubnutí a proč je dobré se jim vyhnout
Rubrika: „Éčka“ v potravinách
Když párky, tak kvalitní!
Mnoho lidí, kteří se rozhodli jíst zdravě, se obává toho, že si už nikdy nebudou moc dát jisté potraviny, které nespadají do zdravého jídelníčku, avšak dříve patřili mezi jejich oblíbené pochoutky. Tak tomu ale není. Vždycky se dá najít vhodná alternativa, která alespoň částečně supluje nezdravou pochoutku, aniž by škodila našemu zdraví a zároveň potěšila… Pokračovat ve čtení Když párky, tak kvalitní!
Mocná síla aromatických látek
Aromatické látky Aromatické látky dodávají potravinám chuť a vůni. Určitě to sami znáte, když má člověk rýmu a ucpaný nos, nic necítí. Přesto, že neztratil chuť, jídlo mu chutná méně nebo vůbec - jelikož necítí jeho vůni, nemůže si ho vychutnat. Stejně tak v případě, že budete chtít vypít chuťově nepříjemný nápoj, když ho vypijete, aniž… Pokračovat ve čtení Mocná síla aromatických látek
Bělidla a leštící látky – seznamte se s méně známou skupinou přídatných látek
Bělidla i leštící látky spadají do látek upravujících vzhled potravin. I když obě skupiny tvoří jen malou část z používaných přídatných látek, přesto je dobré tuto skupiny znát. Pro připomenutí a lepší orientaci v rozdělení přídatných látek do jednotlivých skupin můžete nahlédnout do uceleného seznamu. Bělidla Bělidla jsou v některých státech používána k bělení mouky. Používají se hlavně bromičnany, perboráty,… Pokračovat ve čtení Bělidla a leštící látky – seznamte se s méně známou skupinou přídatných látek
Čím se barví potraviny?
Barviva Barviva sehrávají při výrobě potravin velmi důležitou roli, jelikož barva potraviny často utváří první dojem u spotřebitele. Barviva jsou nejpoužívanějšími přídatnými látkami. Logika tohoto faktu tkví v tom, že tak jako u oblečení, nábytku, spotřební elektroniky, stejně tak u jídla sehrává v posledních letech design významnou roli. Snahou výrobců je zaujmout v první řadě zákazníkovy… Pokračovat ve čtení Čím se barví potraviny?
Antioxidanty jak je známe i neznáme
Název je složený z řeckého slova anti – proti a latinského oxidátió – oxidace, okysličování, chemický pochod vyznačený přívodem kyslíku nebo odnětím vodíku. Antioxidanty jako ochrana lidského těla Pojem antioxidanty většinou známe v souvislosti s ochranou lidského těla před oxidačními procesy, tj. ochrana buněk v těle před působením volných radikálů. Volné radikály vznikají z vdechovaného kyslíku a rovněž… Pokračovat ve čtení Antioxidanty jak je známe i neznáme
Surimi – tajemství krabích tyčinek
Surimi – tyčinky z rybího masa s krabí příchutí jsou poměrně oblíbená pochoutka. Když nebudu počítat zapřisáhlé odpůrce rybího masa, těžko bych hledala někoho, kdo je nikdy neochutnal, nebo o nich alespoň nikdy neslyšel. Možná vás zklamu a možná tomu na začátku nebudete věřit, ale tyčinky surimi rozhodně nepatří mezi zdraví prospěšné potraviny, které by bylo vhodné… Pokračovat ve čtení Surimi – tajemství krabích tyčinek
Konzervační látky používané v potravinářství
Konzervační, neboli antimikrobiální látky (E 200 - E 290 a další) Všude kolem nás bují neviditelný život mikroorganismů. Dostanou-li se do styku s potravinou, způsobují změny vzhledu, vůně, barvy, tvaru, chuti i nutriční hodnoty. Některé mikroorganismy navíc vytvářejí jedy, tzv. toxiny, které mohou být pro člověka velmi nebezpečné. Konzervanty jsou látky, které zamezují růstu… Pokračovat ve čtení Konzervační látky používané v potravinářství
„Najdi svoje Éčko“
Zdá se, že už je téměř nemožné najít potraviny, které by neobsahovaly Éčka. Ovšem tak zlé to ještě není. Každá skupina potravin má zástupce jak s obsahem velkého množství aditivních látek, tak i zcela bez nich. Důležité je, začít si všímat obalů od potravin. Mnozí ale oponují slovy " to bych musel být na nákup celý den, než bych zjistil,… Pokračovat ve čtení „Najdi svoje Éčko“
Vyznejte se v potravinové chemii
Vyznat se ve spleti potravinové chemie není zrovna snadné. Nyní máte možnost zorientovat se a udělat si pořádek v tomto velkém množství látek přidávaných do potravin. Do této chvíle jsem vás seznamovala s Éčky jako takovými – mohli jste si přečíst, co to vlastně éčka jsou, jak se vyrábějí, historii jejich používání, testování, legislativu, možné vlivy… Pokračovat ve čtení Vyznejte se v potravinové chemii
Jak je to s vlivem Éček na naše zdraví?
Škodí nám přídatné látky? V potravinách se používají stovky přídatných látek a aromatických látek a nelze jednoznačně odpovědět na otázku, jsou-li tyto látky nebezpečné pro lidské zdraví. Používání některých aditivních látek je důležité a prospěšné. Některé z nich chrání potraviny před zkázou a zaručují jejich bezpečnost, brání rozmnožování nebezpečných život ohrožujících bakterií či zpomalují… Pokračovat ve čtení Jak je to s vlivem Éček na naše zdraví?
Z čeho vznikají a co vlastně jsou přídatné látky?
Přídatnými látkami se rozumí látky, které se bez ohledu na jejich výživovou hodnotu, zpravidla nepoužívají samostatně ani jako potravina, ani jako charakteristická potravní přísada. Přidávají se do potravin při výrobě, balení, přepravě nebo skladování, čímž se samy stávají součástí konečné potraviny. ZDROJE ADITIVNÍCH (PŘÍDATNÝCH) LÁTEK → Přídatné látky se dělí podle toho, z jakých zdrojů jsou… Pokračovat ve čtení Z čeho vznikají a co vlastně jsou přídatné látky?
Existují vůbec potraviny, do kterých chemie nesmí?
ANO, do některých potravin se většina přídatných látek ze zákona přidávat nesmí. Do této kategorie patří například: běžné chleby neemulgované tuky oleje zahuštěné mléko a tepelně opracovaná smetana stoprocentní ovocné džusy zavařeniny (džemy, rosoly, marmelády a povidla) zmrazené neopracované ovoce a zelenina čokoláda předvařená rýže čerstvé ryby, korýši a měkkýši (včetně zmrazených) měkké zrající sýry nesušené… Pokračovat ve čtení Existují vůbec potraviny, do kterých chemie nesmí?
Značení „Éček“, aneb víme, co jíme?
Vzhledem k stále rostoucímu výskytu neinfekčních chronických onemocnění v souvislosti se způsobem života a výživou, bychom jako spotřebitelé měli převzít osobní zodpovědnost za své zdraví, s čímž souvisí zvýšení požadavků na míru naší informovanosti. V minulosti neexistovala povinnost značení konkrétních přídatných látek na obalu výrobku. Pouze při použití barviv zákon předepisoval upozornění „Přibarveno“ a při použití konzervačních látek „Chemicky… Pokračovat ve čtení Značení „Éček“, aneb víme, co jíme?
Kolik zvířat musí zemřít pro vytvoření iluze o chutném jídle?
Sýr není dost žlutý? Jahodový jogurt není dost jahodový? Masový vývar není dost masový? Žádný problém, je tu žluté barvivo, jahodové aroma, glutamát sodný a další spousta látek, které vám dokonale vytvoří kteroukoli chuťovou iluzi. Možná, že se o přídatné látky zajímáte, takže už dobře víte, které potraviny je obsahují, a rádi se jim vyhnete,… Pokračovat ve čtení Kolik zvířat musí zemřít pro vytvoření iluze o chutném jídle?
Výdobytky moderní doby, aneb cesta do historie „Éček“
Kde a proč vznikla potřeba používat přídatné látky nebo-li „Éčka“? Naprostá většina živých organismů přijímá živiny z čerstvých zdrojů potravy. I člověk ještě dlouho poté, co se napřímil a získal status Homo sapiens sapiens, jedl pouze čerstvou potravu, byť postupně již tepelně upravovanou. Vlivem střídání ročních období a také tím podmíněné migrace lovné zvěře, se… Pokračovat ve čtení Výdobytky moderní doby, aneb cesta do historie „Éček“
Chemie v potravinách – TICHÁ HROZBA
Žijeme v hektické době, často jíme ve stresu a máme jiné priority než je čerstvě uvařené jídlo. Aby mohl potravinářský průmysl vyhovět dnešním požadavkům společnosti na výživu, zrodilo se velice progresivní odvětví potravinářské chemie. Potravinářský průmysl je dnes nejlépe prosperujícím odvětvím. Potraviny se vyrábí ve velkém množství, jsou přepravovány na dlouhé vzdálenosti a jsou dlouhodobě skladovány.… Pokračovat ve čtení Chemie v potravinách – TICHÁ HROZBA
Zdravá strava jako životní styl 