RSS

Category Archives: Polévky

Hrachová polévka s pórkem

Lépe než čaj v zimě zahřeje talíř pořádné polévky. Ta by měla být v zimním jídelníčku na denním pořádku. Jejím prostřednictvím se zahřejete, doplníte tekutiny, zeleninu a další vhodné suroviny, jak jsou luštěniny, obiloviny, řasy apod. Zkuste třeba tuto.

Suroviny:   / 4 porce hrachova-polevka-s-porkem

  • 150g suchého hrachu (žlutý, nebo zelený)
  • 1 pórek
  • 4 PL hrašky na zahušťování
  • nerafinovaná sůl
  • mořské řasy wakame, nebo kombu
  • miso pasta

Příprava:   / 1 den namáčení hrachu / 30 minut vaření samotného hrachu /
llllllllllllllliiiiii / 20 minut

Hrách žlutý, zelený, nebo oba namočíme přes noc. Můžeme ho máčet i celý den s tím, že po 12h vyměníme vodu. Poté ho vaříme v tlakovém hrnci 30 minut s cca 1,5 litrem vody a trochou mořské řasy. Po 30 minutách vypneme, necháme odtlakovat a po otevření tlakové poklice ještě dále vaříme s přidáním soli a na drobno pokrájeným pórkem. Po 15 minutách přidáme hrašku rozmíchanou v trošce vody. Ta se musí také chvíli povařit. Na závěr přidáme na dochucení trochu miso pasty.

Rady a tipy:

  • Sušený hrách je luštěnina, naproti tomu hrášek mražený, nebo sterilovaný je zelenina. 
  • Jelikož hrách slouží jako kvalitní zdroj bílkovin, pokud bude polévka součást dvouchodového jídla, potom by v hlavním následujícím jídle nemělo být maso, ani jiné živočišné bílkoviny a zbytečné jsou i další luštěniny. Druhý chod může být například zeleninové rizoto, polenta se zeleninou apod.
  • Pokud chcete jíst polévku jako samostatný chod, po kterém nenásleduje druhé jídlo, je vhodné doplnit ji ještě pečivem, nebo obilninou v jiné formě, například do polévky přidat trochu jahel, vloček apod. Je to proto, aby polévka měla všechny složky kompletního jídla, které dodají tělu všechny potřebné živiny a zasytí na delší dobu.
  • Luštěninová polévka je vhodná k obědu, nebo k večeři, ale můžete si ji dát i jako dopolední svačinu. Polévka jako snídaně je taky výborná, ale nehodí se ta s luštěninami.
  • Pórek samozřejmě můžete podle chuti bud zaměnit, nebo doplnit jinou zeleninou. A nebo můžete zeleninu úplně vynechat, udělat si jen čistou hrachovou polévku. Zeleninu ale určitě k jídlu přidejte zvlášť.
  • Polévku vhodně doplní čerstvé zelené natě, například petrželka, nebo si můžete schovat trochu syrového pórku.

Dobrou chuť

 

Vlastnosti: , , , ,

Polévka z dýně hokaido se sojovou smetanou a praženými dýňovými semínky

Dýně hokaido je úžasná podzimní zelenina. Sklízí se a prodává především od srpna do listopadu. Troufám si říct, že je to nejchutnější dýně ze všech. Za její lahodnou máslovou chutí nezaostává ani její výborné nutriční složení. Je především zdrojem kvalitních složitých sacharidů, vlákniny, vitaminů a minerálních látek. Využívá se také jako podpůrný prostředek u různých onemocnění trávicího traktu, problémů s prostatou, nebo ledvinami aj. Receptů z dýně je mnoho, ale tím základním a nejjednodušším je dýňová polévka.

Suroviny:   / počet porcí záleží na velikosti dýněDynova polevka se smetanou a dynovymi seminky

Příprava:   / délka přípravy 50 minut

Dýni důkladně omyjeme, z obou stran odkrojíme stopky a rozkrojíme napůl. Neloupeme! Polévkovou lžící pak vydlabeme měkkou dužinu se semínky. Obě půlky dýně položíme na prkýnko vydlabaným otvorem směrem dolů a krájíme na širší půlměsíčky. Ty poté krájíme na kostičky. Vložíme do hrnce, podlijeme vodou tak, aby byla dýně tak akorát ponořená, přidáme sůl a pod pokličkou vaříme, dokud nezměkne, což trvá 20 – 30 minut. Poté rozmixujeme tyčovým mixérem. Pokud je málo slaná, zakápneme sojovou omáčkou tamari. Na talíři polijeme sojovou smetanou a lehce opraženými dýňovými semínky.

Rady a tipy: 

  • Jelikož každý má rád jinak hustou polévku, můžete si před mixováním část vývaru odlít do hrnečku, poté dýni rozmixovat a postupně zpět přidávat vývar do požadované hustoty.
  • Dýně má sama o sobě tak výraznou a lahodnou chuť, že není potřeba používat do polévky speciální koření, či bujon. Pokud však chcete, přidejte si podle své chuti libovolné koření, nebo bylinky.
  • Pokud nechcete z celé dýně dělat polévku, můžete si třeba z druhé půlky uvařit, nebo upéct dýňové kousky jako přílohu k jídlu.
  • Smetanu je možné zamíchat do celé polévky už při mixování, pokud se však přidává samostatně až do talíře a nemíchá se, vychutnáte si lépe obě chuti, dýně i smetany.
  • Zbytek smetany použijte třeba do jiné polévky, omáčky, nebo do zapečené zeleniny.
  • Samostatně se polévka hodí ke svačinám, nebo odlehčené večeři. K obědu je vhodné ji doplnit druhým chodem s obilovinou v kombinaci s luštěninou, nebo masem.
 

Vlastnosti: , , , ,

Krémová hrášková polévka s pórkem

Další ze zimní variace husté polévky, která dobře zasytí, zahřeje, doplní denní příjem zeleniny, vlákninu a obsahuje tak málo zařazované luštěniny. Je velmi nenáročná na přípravu a tak si během jejího vaření můžete připravit i hlavní chod, salát, či pomazánku, abyste čas strávený v kuchyni co nejvíce využili.

Suroviny:  / 4 porce

  • 130g zeleného, nebo žlutého půleného hrášku (váha v suchém stavu)
  • 1 velký pórek
  • 2 – 3 stroužky česneku
  • mořská řasa kombu, nebo nori
  • rostlinný olej
  • sůl, nebo solčanka

Příprava: / délka přípravy 1 hodina

Hrášek je vhodné namáčet 1- 2 dny. V průběhu namáčení, alespoň 2x denně, ideálně vždy ráno a večer hrášek propláchneme a namočíme do nové vody. Nádobu s ním necháme stát na kuchyňské lince, není třeba uchovávat v lednici. Před vařením znovu naposledy propláchneme a nalijeme do čisté vody (množství volíme podle toho, kolik porcí polévky a jak moc hustou ji budeme chtít. Ideální je kolem 1,5 l). Přidáme malé množství mořské řasy kombu, nebo nori (není podmínkou, ale je vhodná pro dobré trávení luštěnin a doplnění minerálních látek) a dobře propláchnutý a na kolečka pokrájený pórek. Přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni 40 minut. Česnek přidáme v průběhu vaření, podle chuti. Když ho dáme před koncem, bude jeho chuť intenzivnější, než když se bude vařit od začátku. Dochutíme solí, nebo solčankou a necháme ještě provařit, dokud nebude hrášek zcela změklý. Poté rozmixujeme tyčovým mixérem a polévka je hotová.

Tipy a rady:

  • Polévku si můžete obohatit na kostičky nakrájeným uzeným tofu, nebo na sucho opraženými krutonky.
  • Do polévky se může přidat také celer (řapíkatý, nebo bulvový)
  • Pokud jste dali hodně vody, a chcete polévku hustější, použijte hrašku na zahušťování.
  • V případě, že byste si polévku rádi uvařili, ale potřebujete z časových důvodů zkrátit přípravu na minimum, použijte hrášek mražený, nebo sterilovaný.
  • Polévku si můžete dávat samostatně k dopolední, či odpolední svačině. K obědu jako předkrm v menším množství, nebo jako hlavní chod ve větším s přidáním pečiva. K večeři také s pečivem, ale pokud chceme hubnout, raději bez něj.
 

Vlastnosti: , , , ,

Polévka ze žlutých fazolek s quinoou a řapíkatým celerem

V chladném období roku přecházíme od studených zeleninových salátů na polévky. Stejně tak jako saláty nám polévky splní denní příjem sezónní zeleniny, tekutin a vlákniny. Také díky nim zařadíme snáze do jídelníčku luštěniny a méně známe obiloviny. Přesně to vše splňuje tato polévka.

Quinoa (merlík chilský) je pseudo obilovina v podobě drobných kuliček s ocáskem. Obsahuje kvalitní složité sacharidy, bílkoviny se všemi esenciálními aminokyselinami (ty, které si tělo samo nedokáže vyrobit, a proto je musí přijímat ve stravě) a také vitaminy a minerální látky. Neobsahuje lepek, je tedy výborným doplňkem bezlepkové diety. Hodí se jako samostatná příloha nebo součást slaných i sladkých jídel.

100g quinoy obsahuje: 1 539 kJ/368 Kcal; bílkoviny 14,1g, sacharidy 64,2g, tuky 6,1g, vláknina 7g

Suroviny:  / 4 – 6 porcí

  • 75 g žlutých fazolek, 
    nebo žlutého loupaného a půleného hrachu
  • 75 g quinoy
  • 2 – 3 mrkve
  • 1/2 malé celerové bulvy
  • 1 petržel
  • 1 cibule
  • 4 – 5 řapíků celeru
  • zeleninový a hovězí bujon bez glutamátu
  • sojová omáčka tamari
  • kadeřavá petržel (kudrnka)

Příprava:  / délka přípravy 40 minut

Do hrnce nalijeme 2 litry vody, vložíme propláchnuté fazolky s quinoouo a dáme vařit. Než přijde voda k varu, vložíme do hrnce na menší kousky nakrájené řapíky celeru a zbytek očištěné, ale nepokrájené zeleniny. Pokud chceme, přidáme na začátku varu zeleninový a hovězí bujon. Vaříme do změknutí fazolek, nebo hrášku, cca 30 – 40 minut. Před koncem vaření vyndáme do cedníku zeleninu, pokrájíme, nebo nastrouháme a vrátíme zpět do polévky. Dochutíme sojovou omáčkou tamari. Na talíři před podávání posypeme nasekanou petrželkou.

Tipy a rady: 

  • Místo jedno druhové zeleniny můžete koupit tácek s polévkovou zeleninou.
  • Ze zbylého řapíkatého celeru vyzkoušejte salát coleslaw, nebo čerstvou šťávu (do odšťavňovače dejte jablko, mrkev, malou červenou řepu a 1 řapík celeru).
  • Jelikož polévka obsahuje kombinaci luštěniny s obilovinou i zeleninu, je to komplexní pokrm. Můžete ji tak konzumovat samostatně, ideálně k večeři, nebo k lehčímu obědu. Pokud potřebujete větší porci, dejte si ji v menším množství jako předkrm, po kterém následuje hlavní chod.
 

Vlastnosti: , , , ,

Zdravé polévky jako nepostradatelná součást našeho jídelníčku

Polévky rozhodně nepatří mezi jídla složitá na přípravu. Mnohdy stačí všechny suroviny vložit do hrnce a prostě uvařit. Proč je tedy tak zanedbáváme? Nejvíce polévek se konzumuje v chladnější části roku, a jelikož zima je dlouhá, je někdy obtížné, stále vymýšlet nové variace polévek, a tak je radši nevaříme. Co může být ale v mrazivém počasí lepším jídlem, než talíř horké polévky? 

Výhody konzumace polévek:

  • Mohou být snídaní, svačinou, obědem i večeří.
  • Jsou vhodným způsobem, jak denně zkonzumovat alespoň minimální doporučené množství sezónní zeleniny.
  • Obsahují minerály, vitaminy a vlákninu.
  • Tekutiny z polévek se započítávají se do pitného režimu. V zimě bývá problém s dodržováním pitného režimu, jelikož mnohým z nás nemusí chutnat celodenní pití čaje a na chladnou vodu nemáme chuť.
  • Dokážou zasytit a zároveň nejsou vysokou energetickou zátěží (vyjma polévek zahušťovaných jíškou, nebo s přídavkem uzenin a tučného masa)
  • Snadný způsob, jak zařadit luštěniny, nebo zvýšit jejich podíl v našem jídelníčku.

Nelámejte si hlavu s tím, jakou polévku uvaříte. V obchodech zdravé výživy můžeme koupit už namíchané polévkové směsi i s návodem na přípravu →

Ó hladové Já

Složení: čočka velkozrnná, hrách žlutý loupaný půlený, hrách zelený půlený, vigna čínská (fazole černé oko), sušená cibule, sušená mrkev.

Ontario

Složení: rýže dlouhozrnná pololoupaná, čočka drobnozrnná červená, vigna zlatá (fazole mungo), zizánie vodní, sušená mrkev.

Siesta

Složení: čočka drobnozrnná červená, ječné vločky, brambory konzumní sušené, sušený pór

Country life polévková směs

Složení: červená čočka, zelený a žlutý hrách, zrno a vločky z ječmene,

 

Ke všem směsím přidejte vždy čerstvou zeleninu. Vhodné druhy jsou zejména: mrkev, celer, pastyňák, petržel, pórek, brokolice, kapusta, květák, červená řepa a další druhy, podle sezóny.

Pokud směs obsahuje pouze luštěniny, přidejte ještě libovolnou obilovinu, nebo směs obilovin. Vhodné obiloviny jsou: rýže, bulgur, pohanka, oves, jáhly, oves, ječmen. Použít můžete také těstoviny, vločky nebo obilné kaše.

Husté polévky mohou být hlavním a komplexním jídlem.
Vývarové polévky jsou lepší jako předkrm, po kterém následuje hlavní chod. A pokud jsou konzumovány jako hlavní chod, a nejedná se jen o malou svačinku mezi hlavními jídly, přidejte k nim ještě kousek pečiva.

Vyzkoušejte také →

Kapustová polévka s červenou čočkou

Brokolicový krém s tofu

Čočková polévka s klaso klobásou

 

Vlastnosti: , , , , , , , ,

Čočková polévka s klaso klobásou

Je tu podzim a teplo vystřídala mlhavá rána a chladné dny. Abychom našemu tělu přinášeli prospěch konzumovanými potravinami a pokrmy, je třeba přizpůsobit se těmto změnám i v rámci našeho jídelníčku. Je čas vyměnit letní zeleninu za podzimní a zimní a nahradit tak mísy svěžích zeleninových salátu za polévky, které nám dodají cenné minerály, vitaminy, vlákninu, ale hlavně nás také dokážou krásně zahřát. Polévky můžeme dělat vývarové, nebo zahuštěné (rozmixovanou zeleninou, moukou, škrobem, obilnou kaší…). Mohou být čistě zeleninové, maso zeleninové, luštěninové, obilné… Zima je dlouhá, takže bude čas vystřídat všechny možné kombinace.

Více informací o vhodné zelenině na podzim a zimu si můžete přečíst v tomto článku →
Sezónní ovoce a zelenina  – PODZIM, ZIMA

Ráda si dělám čočkovou polévku, ale jakmile se o ní někde zmíním, většinou se každému vybaví ta s klobásou. Je pravda, že klobása tomu dodá tu správnou chuť, ale ne druhé straně je plná potravinové chemie a nezdravého tuku. Takže pro všechny, kteří nejedí maso a uzeniny, musí si hlídat hladinu cholesterolu, a nebo jednoduše chtějí jíst zdravě, přidávám recept na čočkovou polévku, na které si doufám pochutnáte stejně, jako na té s běžnou klobásou.

Suroviny: / 3 – 4 porce

  • 100g hnědé nebo zelené čočky (váha v suchém stavu)
  • Klaso klobása (120g)
  • 1 velká cibule
  • Rostlinný olej
  • 2 čajové lžičky kuzu (nebo kukuřičného škrobu)
  • Mořské řasy kombu
  • Koření, bylinky
  • Sůl

Příprava:  / délka přípravy 1h

Čočku, kterou jsme měli namočenou přes noc, propláchneme, vložíme do většího hrnce a zalijeme čistou vodou (vodu z máčení luštěnin vždy vylijte, nikdy ji nepoužívejte na vaření). Přidáme malou hrstičku nařezaných mořských řas kombu (pokud máte problémy s nadýmáním po konzumaci luštěnin, přidejte k luštěninám do hrnce ještě bylinky a koření, které působí proti nadýmavě. Nejvhodnější jsou: kmín, majoránka, oregano, bobkový list, fenykl, nebo anýz. Přidejte si kterékoliv, podle chuti.) Čočku vaříme 1 hodinu. Množství vody je podle toho, kolik polévky chcete mít. 10 minut před koncem vaření čočky přidáme do hrnce sůl. V pánvi osmahneme na trošce oleje cibulku. Když zesklovatí, přidáme libovolně nakrájenou klaso klobásu a ještě spolu smažíme, dokud nemá cibulka zlatavou barvu. Poté směs smažené cibulky a klaso klobásy vmícháme do polévky. V malé skleničce rozmícháme do studené vody kuzu a vlijeme do polévky. 3 minuty provaříme a na závěr případně ještě dochutíme.

Klaso klobása: Jedná se o rostlinný výrobek z pšeničné bílkoviny, který je chutně okořeněný a již tepelně opracovaný, takže se dá konzumovat i bez dalších úprav hned po rozbalení. Klaso klobása je bohatá na rostlinné bílkoviny, obsahuje malé množství tuku a sacharidů. Má tvar malé klobásy, dá se opékat i na ohni  jako běžná klobása, stejně tak smažit nebo péct. Výrobek není vhodný pro bezlepkovou dietu.

Kuzu: Je velmi cenný škrob získávaný z rostliny jménem kuzu. Více o škrobu kuzu a jeho prospěšných účincích na organismu si můžete přečíst zde.

Rady a tipy: 

  • Čočku můžete použít i naklíčenou, ještě tak zvýšíte její výživovou hodnotu a zlepšíte stravitelnost
  • Místo kuzu škrobu je možné použít běžný kukuřičný škrob.
  • Pokud budete jíst polévku jako samostatný chod, přidejte k ní kousek pečiva. Pokud bude polévka sloužit jako překrm, v hlavním jídle by měly být obsaženy obiloviny (rýže, jáhly, bulgur, těstoviny, pečivo…). Kombinace luštěnin a obilovin v jednom pokrmu je výborným zdrojem rostlinných bílkovin, takže se nemusíte bát, že by vaše tělo bez masa strádalo. Já si nejraději dávám tuto polévku spolu s rýží natural, smíchanou se sekanými mandlemi a vařenou dýní hokkaido. Zkuste to také.

Vyzkoušejte ještě: 

Kapustová polévka s červenou čočkou
Polévka brokolicový krém s tofu

 

Vlastnosti: , , , , , , , , , ,

Zelenina v podzimní kuchyni: brokolicový krém s tofu

Nevíte, co si dát k večeři? Chtěli byste něco lehkého, a přitom se dobře zasytili a pochutnali si? Udělejte si jednoduchou zeleninovou polévku →

Brokolicový krém s tofu

Suroviny:

  • brokolice ( 400 – 500g)
  • 1 – 1,5 l vody
  • 1 velká cibule
  • řepkový nebo slunečnicový olej vhodný pro tepelnou úpravu
  • solčanka
  • zeleninový bujon bez glutamátu (seženete v DM drogerii)
  • hraška na zahušťování
  • sojová smetana 125 – 250 ml
  • balíček tofu (uzené nebo natural)

Příprava:

Brokolici rozebereme na větší růžičky a důkladně propláchneme. Do konvice si dáme vařit vodu. Cibuli nakrájíme na jemno a osmahneme na malém množství oleje do zlatava. Poté k ní přidáme brokolici a podlijeme vodou. Přidáme lžičku solčanky a zeleninový bujon. Vaříme 10 – 15 minut. Následně odstavíme, rozmixujeme tyčovým mixérem, zalijeme sojovou smetanou a zahustíme hraškou. Ještě na pár minutek vrátíme na sporák, dobře promícháme a necháme převařit s hraškou. Na závěr do polévky vmícháme na drobné kostičky nakrájené tofu.

Tipy a rady:

  • Pokud se snažíte o redukci hmotnosti, smetany dejte opravdu jen málo, nebo ji zcela vynechejte.
  • Polévka je samozřejmě vhodná i k obědu, ale v tom případě ji doplňte kouskem pečiva.
  • Tofu můžete do polévky přidat pokrájené na kostičky, nebo ho rozmixovat spolu s brokolicí. (Uzené je lepší na kostičky, natural zase rozmixované. Možná Vám to bude chutnat právě naopak, ale to už je na vás).
 

Vlastnosti: , , , ,