RSS

Tag Archives: zimní zelenina

Křupavá restovaná zelenina

Už mnohokrát jsem psala o důležitosti konzumace sezónní zeleniny. V létě je to celkem snadné, ale v zimním, dosti omezeném výběru zeleniny je mnohem obtížnější, tohoto pravidla dostát. Polévky jsou ideální, ale nedokážou uspokojit všechny naše chutě. Pokud si chcete v zimě občas zpestřit jídelníček letní zeleninou, měli by jste ji konzumovat tepelně upravenou a v kombinaci se zimní zeleninou. Pro inspiraci přidávám tento recept.

Restovaná zelenina s kořením

Suroviny:   / 1 – 2 porce

  • 1/2 žluté, zelené a červené papriky
  • hrst krouhaného červeného zelí
  • hrst krájeného pórku
  • hrst pokrájené mrkve
  • 1 cibule
  • 2 PL rostlinného oleje vhodného pro tepelnou úpravu
  • koření na grilovanou zeleninu se solí

Příprava:   / délka přípravy 15 minut

Zeleninu libovolně pokrájíme na menší a tenčí kousky. Vložíme do pánve, zalijeme olejem a posypeme kořením. Smažíme cca 3 – 5 minut do křupava. Pokud zelenina po této době není pro Vás dost provařená, lehce podlijte vodou, dejte pod pokličku a ještě chvilku poduste.

Rady a tipy: 

  • Podávejte jako zeleninovou přílohu k hlavním jídlům (teplým i studeným) a samostatně ke svačinám. Zeleninová směs tak může doplnit krajíc kváskového chleba s luštěninovou pomazánkou, nebo třeba rýži s masem, či luštěninami.
  • Pokud ji budete dávat samostatně, jako svačinku, nebo dietní večeři, můžete ji posypat sýrem.
  • Jelikož je příprava rychlá, zbytek zelenin si nechte na další den a udělejte si vždy čerstvou porci.
  • Příště můžete místo smažení zvolit zapečení v troubě, ale v tomto případě se zelenina dělá déle a je více vysušená. Tak si vyberte, co Vám zrovna sedí. Výborné jsou také zeleninové špízy.
  • Přidávejte čerstvé bylinky.
  • Střídejte libovolně kombinace zelenin, zařadit můžete květák, brokolici, cuketu, řapíkatý celer aj. Tužší druhy zeleniny, jako je třeba dýně, nebo červená řepa, které potřebují delší dobu zpracování, je nejdříve povaříme do polo měkka a pak teprve přidáme dodělat na pánev.

Přečtěte si: 

Vyzkoušejte také: 

Reklamy
 

Vlastnosti: , , ,

Zahřejte své tělo správným jídelníčkem

Denně mám možnost ve své poradně nahlédnout do mnoha jídelníčků. A stále se v nich i v průběhu zimy setkávám s letní zeleninou, tropickým ovocem a velkou spoustou jiných, tělo ochlazujících potravin a pokrmů. I nyní na začátku března, kdy je před námi minimálně ještě měsíc zimního počasí je potřeba tělu dodávat potraviny a pokrmy, které nás zahřejí, dokážou pomoct překonat zimu a také neoslabují tělo a podporují tak obranyschopnost organismu před onemocněním.

Každý máme schopnost vnímat, zda jídlo, které konzumujeme, je teplé, studené, horké, vlažné. Ale vím, že je těžké, představit si, že by nějaká potravina měla v těle zahřívající, nebo ochlazující funkci. Uvedu ale jeden příklad, který by mohl být blíže všem. V posledních letech jsme si velmi oblíbili zázvor. Kdo ho zná, ví, že po jeho konzumaci můžeme cítit, jak se nám v těle rozlévá teplo. To je zahřívající funkce zázvoru. Na druhé straně třeba ledový salát, nebo tropické ovoce způsobují ochlazení, které je vítané v horkých letních měsících, ale v zimě akorát snižuje imunitu.

zapečené těstoviny se špenátem

Příklad běžného, na první pohled zdravého, ale v zimě nevhodného jídelníčku:

• Snídaně: Pečivo, šunka, sýr, rajče
(šunka a sýr jsou studené a rajče je ochlazující letní zelenina)
• Dopolední svačina: Pomeranč, jogurt
(jogurt je studený a pomeranč má ochlazující funkci)
• Oběd: Kuřecí stehno, bramborová kaše, červená řepa
(oběd je v pořádku a bývá nejmenší problém i v běžném jídelníčku, většinou se jedná o teplé jídlo, což je pro organismus v zimě velmi žádoucí)
• Odpolední svačina: Ovocné kefírové mléko
(další studená složka jídelníčku)
• Večeře: Pečivo, zeleninový salát – rajče, paprika, okurka, balkánský sýr
(velké množství letní, ochlazující zeleniny v kombinaci se studeným sýrem)

V jídelníčku chybí sezónní zelenina a ovoce, má příliš velký podíl živočišných bílkovin a obsahuje málo teplých jídel.

Návrhy na zdravý, tělo zahřívající zimní jídelníček:

• Snídaně: Ovesná kaše s jablky a skořicí
(Teplé jídlo se zimní zeleninou a kořením podporujícím zahřátí organismu. Zahřátí můžete ještě zvýraznit čajem s přidáním zázvorové šťávy. Po takové snídani bude určitě ranní vstup do chladného venkovního počasí mnohem příjemnější).
• Přesnídávka: Polévka – drůbeží vývar se zeleninou a nudličkami
(V zimě by polévka měla být zastoupena v jídelníčku denně. Je teplá, takže na chvíli zahřeje tělo, obsahuje minerály a vlákninu ze sezónní zeleniny a také zasytí více, než studené potraviny. Polévkou také dostanete do těla tekutiny, jelikož v zimě je více než v jiném období problém s dodržováním pitného režimu).
• Oběd: Hovězí plátek na houbách, rýže
(Teplé jídlo, rýže v ideálním případě kulatozrnná natural, která je vhodná zejména v zimě).
• Odpolední svačina: Knäckebrot, luštěninová pomazánka, celerový salát s jablky a zázvorem
(Luštěninová pomazánka není tak ochlazující jako sýry, nebo jogurty. Jablko a celer jsou sezónní plodiny, takže zajišťují přísun vitaminů a minerálů, a přidání závoru tak tvoří výborný zimní salát).
• Večeře: Luštěninový salát s mrkví a těstovinami
(Teplý luštěninový salát s obsahem sezónní zeleniny prohřeje a dobře nás zasytí).

Pastyňákový krém

Pravidla pro zimní jídelníček:

1.)  Zařazujte denně polévku. Střídejte jejich konzistence (vývary, zahušťované…) a také druhy (luštěninové, luštěninové se zeleninou, zeleninové, masové). Polévka může být i součástí snídaně.
Vyzkoušejte:
Čočková polévka s klaso klobásou
Kapustová polévka s červenou čočkou
Čtěte více: 
Zdravé polévky jako nepostradatelná součást našeho jídelníčku

2.) Dbejte na zimní zeleninu, ta letní vám nedá v zimě tolik potřebné vitaminy a minerální látky a navíc vás bude neustále ochlazovat.
Čtěte více:
Sezónní ovoce a zelenina – PODZIM, ZIMA

3.) Alespoň 50% (v lepším případě 80%) zeleniny by mělo být v zimě tepelně upraveno, zbytek tvoří zelenina a ovoce v čerstvé podobě, třeba ve formě salátů a poslední, nezanedbatelnou součástí by měla být malá část kvašené zeleniny.
Vyzkoušejte: 
Zeleninová kaše tří barev
Mléčně kvašená zelenina

4.) Místo studených mléčných výrobků (sýry, jogurty, kefíry) volte častěji luštěninové pomazánky, nebo luštěninové saláty.
Vyzkoušejte:
Cizrnová pomazánka
Čočkový salát s mrkví

5.) Snažte se mít každý den teplý oběd, nejlépe s obsahem vařených obilovin, které jsou zdrojem vlákniny, minerálů, pozvolna se vstřebávajícíh sacharidů a také přivádí do těla tekutiny.
Vyzkoušejte: 
Pšeničný bulgur s pórkem a zelenou paprikou a zázvorem

6.) Místo obilných (cereálních) snídaní, nebo svačin typu jogurt míchaný s müsly, nebo jinými cereáliemi volte teplé obilné kaše. Použít můžete vločky, nebo obilné kaše nomina.
Vyzkoušejte:
Ovesná kaše
Superobilná kaše se švestkami a skořicí
Pohanková kaše s mákem
Vařený oves s jablky  praženými mandlemi

7.) V zimně tělo potřebuje více tuku, tak se nebojte občas zařadit i tučnější rybu, nebo zeleninu restovanou na oleji.

8.) Jako pitný režim jsou vhodné čaje. Výborným čajem pro celodenní pitný režim je čaj Bancha, nebo Kukicha, zelený tříletý čaj bez obsahu kofeinu a jiných negativních látek. Do čaje můžete přidávat nakrájený zázvor, nebo z něj vymačkanou šťávu.

Přeji všem krásný závěr zimy bez studených končetin ;-)

 

Vlastnosti: , , , , ,

Celerový salát s jablky a zázvorem

V zimě, kdy je dost omezený výběr sezónního ovoce i zeleniny, není snadné udržet si v jídelníčku jejich dostatečné množství a ještě si pochutnat. V tomto období by měla být minimálně polovina konzumované zeleniny a ovoce tepelně upravená, menší podíl pak tvoří forma čerstvá. Takže stejně tak jako v létě si můžeme i v zimě připravit výborný sezónní salát. Přídavek zázvoru navíc podpoří krevní oběh a zahřeje nás.

Jablečný salát s celerem a ořechyiiii
Suroviny:  / 2 porce

  • 2 menší jablka
  • 1/4 celerové bulvy
  • polévková lžíce rozinek (nebo kustovnice čínské)
  • 3 cm zázvorového kořene
  • 1 polévková lžíce slunečnicových semínek
    lll

Příprava:  / délka přípravy 15 minut

Jablka umyjeme, rozkrojíme na půl a vykrojíme jádřince. Celer zbavíme slupky a také umyjeme. Jablka i celer nastrouháme na hrubém struhadle. Rozinky rozkrájíme na malé kousíčky (můžeme je předem i pařit, ale není to podmínkou). Spolu se slunečnicovými semínky přimícháme je ke směsi strouhaných jablek a celeru a zakápneme citronovou šťávou, nebo jablečným octem. Na závěr přidáme 1-2 lžičky čerstvé zázvorové šťávy, kterou vymačkáme z jemně nastrouhaného zázvorového kořene. (Kořen zázvoru je lepší před strouháním zbavit slupky, může totiž obsahovat mikroplísně, které nejsou na pohled viditelné).

Rady a tipy: 

Někdy není snadné najít si čas na vaření, a i když je samozřejmě nejlepší, konzumovat zeleninu a ovoce co nejčerstvější, můžete ušetřit svůj čas tím, že si uděláte salátu větší množství a budete ho mít třeba i na druhý den. Takový salát stále bude lepší volbou než jiná sladkost s rafinovaným cukrem a tukem.

 

Vlastnosti: , , , , , , ,

Sezónní ovoce a zelenina – PODZIM, ZIMA

Jaké druhy ovoce a zeleniny si vybírat na podzim a v zimě?

Možná vás nejprve napadne, proč se takovou otázkou vůbec zabývat? Protože pokud si budete vybírat takové druhy zeleniny, které se v tu danou dobu sklízí, nebo mohou být uskladněné a zároveň pochází z naší země, můžete z nich čerpat mnoho zdraví prospěšných látek. Pokud si ale v zimě koupíte například salátovou okurku, nebo rajče ze Španělska, které byste u nás touto dobou na zahrádce asi těžko hledali, nečekejte od nich žádné zázraky.

Například takový ledový salátje vhodný především v létě, jelikož napomáhá k ochlazení těla, pokud ho tedy konzumujete v zimě, nedivte se, když se nebudete moci zahřát. V době jeho sklizně si můžete koupit salát, který byl vypěstovaný v naší zemi a  nemusel  tak absolvovat zdlouhavou cestu z jiné části světa, což se ve výsledku odráží nejen na kvalitě, ale také jeho ceně (v zimě stojí 50,- Kč a v létě 10,- Kč).

Pro více informací, proč je při výběru ovoce a zeleniny vhodné respektovat roční období si přečtěte tento článek: Sezónní ovoce a zelenina – JARO

Zelenina a ovoce, které můžeme konzumovat celoročně:
(jedná se o zeleninu a ovoce, které se dá mimo období sklizně skladovat, a proto je k dostání po celý rok)

  • brambory
  • celer (bulva)
  • cibule
  • česnek
  • mrkev
  • pórek
  • řepa červená
  • řeřicha
  • zelí bílé a červené
  • Jablka

Zelenina a ovoce, které přísluší podzimu a zimě (podle doby sklizně, uskladnění):

Začátek podzimu (září, říjen)

  • brambory
  • brokolice
  • celer
  • cibule
  • cuketa
  • česnek
  • čekanka
  • červená řepa
  • dýně
  • fenykl
  • kapusta hlávková
  • kapusta růžičková
  • kedlubna
  • květák
  • lilek
  • mrkev
  • okurka
  • paprika
  • pastinák
  • petržel
  • pórek
  • rajče
  • ředkev bílá
  • ředkvička
  • řeřicha
  • salát hlávkový
  • salát ledový
  • špenát
  • tykev
  • zelí bílé, červené
  • broskve
  • brusinky
  • hrušky
  • jablka
  • jahody
  • kdoule
  • ostružiny
  • maliny
  • mirabelky
  • hroznové víno
  • slívy
  • švestky

Konec podzimu / začátek zimy (listopad, prosinec)

  • celer
  • cibule
  • česnek
  • čekanka
  • černý kořen
  • červená řepa
  • kapusta hlávková
  • kapusta růžičková
  • mrkev
  • pastinák
  • petržel
  • pórek
  • ředkev bílá
  • řeřicha
  • špenát
  • zelí bílé, červené
  • hrušky
  • jablka

Zima (prosinec, leden, únor)

  • celer
  • cibule
  • česnek
  • černý kořen
  • červená řepa
  • kapusta růžičková
  • mrkev
  • pastinák
  • petržel
  • pórek
  • ředkev bílá
  • ředkev černá
  • tuřín
  • zelí bílé a červené
  • jablka

Od začátku podzimu až k zimě samotné se výběr zeleniny a hlavně ovoce zmenšuje, i tak je ale stále z čeho vybírat. Během zimy je k dispozici především zelenina uskladněná. Bohužel budete mít při nákupech v obchodě problém, najít plodiny, které by pocházeli z naší zemědělské produkce. I tak si ale všímejte etiket a dejte takovým druhům ovoce či zeleniny přednost.

Kromě výběru správných druhů ovoce a zeleniny, se v jednotlivých ročních období také liší forma, v jaké by měli být konzumovány. Jaká jsou specifika přípravy ovoce a zeleniny na podzim a v zimě se dozvíte v příštím článku.

 

Vlastnosti: , , , , ,

Kapustová polévka s červenou čočkou

Začal podzim a s ním přišlo i chladné počasí. V takové době je vhodné jíst potraviny  a pokrmy, které naše tělo zahřejí. Takovými potravinami však určitě není letní zelenina jako např. rajčata, okurky, ledový salát a jiné potraviny, které mají na naše tělo ochlazující vliv. Je tedy potřeba se změnou ročního období začít obměňovat i náš jídelníček →  mísu zeleninového salátu vyměníme za misku zeleninové polévky.

Kapustová polévka  s červenou čočkou

Suroviny:  34 porce

Příprava:

1,5 litru vody vlijeme do kastrůlku a do ní vsypeme propláchnutou směs na polévku a červenou čočkou. Přidáme zeleninový bujon s mořskou řasou a přivedeme k varu. Vaříme pod pokličkou na mírném plameni 30 minut. Poté do polévky přidáme nakrájenou kapustu s cibulí (tu nakrájíme na půlměsíčky), sůl, sojovou omáčku a vaříme dalších 15 minut. Jako poslední přidáváme postupně za stálého míchání  pohankovou kaši a ještě 5 minut provaříme. Polévka je hotová.

Tipy a rady:

  • Polévka je vhodná jako hlavní chod, jelikož obsahuje všechny potřebné složky a tvoří tak komplexní pokrm se všemi živinami.
  • Je vhodná k obědu, večeři, případně i svačině či snídani.
  • Méně obvyklé suroviny použité pro přípravu této polévky jistě využijete i v jiných receptech, proto se nebojte je zakoupit bez pocitu, že vám zbytek balení bude doma bezúčelně ležet.
  • Místo pohankové kaše můžete na zahuštění použít hrašku.
  • Druhý den je polévka ještě chutnější ;)
  • Ze zbylé kapusty si udělejte pickles.

 

 

Vlastnosti: , , , , , ,