RSS

Tag Archives: Zdravé domácí džemy

Zavařování bez cukru a chemických látek

Léto je období s největší nabídkou čerstvého ovoce, a tak je také nejlepší ho v tuto roční dobu konzumovat. Někdy je ale ovoce v jednu chvíli tolik, že není možné ho sníst, zvláště pokud nám roste přímo na zahradě. Jednou z možností zpracování je výroba vlastního džemu, který se ve většině domácností využívá celoročně. Kdo se zajímá o zdravou výživu ví, že džem z běžného obchodu není zrovna ideální složením, mnohdy ani chuťově.  Často je hlavní ovoce nahrazováno jablky, dále obsahuje barviva, aromata, řepný cukr a někdy také chemickou konzervaci. Doma se dá džem vyrobit bez nastavování jablky, hromady cukru i bez použití umělých přísad. Stejné je to i s přesnídávkami, takže pokud chcete pro sebe a své děti něco lepšího, zavařujte doma.

Zavařování bez cukru

Jak na to →

Suroviny:

  • ovoce dle vlastního výběru i množství
  • voda
  • nerafinovaná sůl
  • agar nebo pektin
  • nesířené rozinky, slad nebo sirup

 

Příprava:

Ovoce zbavíme stopek, omyjeme, vyndáme pecky a u větších druhů pokrájíme. Bobuloviny jako třeba rybíz apod., necháme v celku. Takto očištěné a zpracované ovoce před vařením zvážíme. 

Vložíme do hrnce, přidáme špetku soli a podlijeme vodou, aby se ovoce nepřipálilo dřív, než samo pustí vodu. U sušších druhů, jako jsou třeba meruňky, švestky je potřeba více vody na úvodní podlití, než na plody s vysokým obsahem vody, jako je rybíz, jahody, maliny…

Ihned přidáme pokličku a vaříme na střední plamen/ teplotu podle druhu sporáku.

Občas promícháme a zjišťujeme, jestli už ovoce měkne a pouští šťávu. Podle druhu  to může být za chvíli, někdy to trvá déle. Až se tak stane, odklopíme pokličku a necháme vodu odpařovat, aby směs sama zhoustla.

Vaříme, dokud ovoce úplně nezměkne. Většinou je to 10 – 15 minut.

V případě, že chceme výslednou texturu hladkou, směs rozmixujeme. Chceme-li kousky, necháme ovoce jen povařené. Pozor, po rozmixování má zavařenina tendenci hodně prskat.

Ochutnáme, a pokud je to příliš kyselé, nejprve přidáme další špetku soli. Nepomůže-li to, lze přidat rozinky. Ty vložíme do hrnce s ovocem, povaříme a rozmixujeme. Další volbou je použití nějakého sladu nebo sirupu. Já používám nejčastěji rýžový slad. Ale třeba u rybízu, který je opravdu hodně kyselý, dávám agáve sirup.

Když je směs dost hustá, není potřeba zahušťování. Také pokud vyrábíme přesnídávku, stačí řidší konzistence. Je-li hodně tekutá, můžeme použít agar nebo pektin. Agar je rostlinná želatina z mořských řas a pektin se vyrábí z kůry citrusů. Doporučuji vyzkoušet obojí a pak už budete vědět, co vám sedne.  Já používala dřív agar, ale teď mám raději pektin. U agaru je nevýhoda, že nehoustne za horka, takže se smíchá podle návodu s ovocem, poté se množství jedné polévkové lžíce vylije na talířek a nechá narychlo ztuhnout v lednici. Navíc kyselost snižuje jeho účinek, tudíž u kyselejších druhů ovoce je větší spotřeba.  Proto mám raději pektin. Ať se rozhodnete pro cokoliv, nezapomeňte ovoce před začátkem vaření zvážit, aby jste v případě potřeby věděli, kolik dát zahušťovadla. Agar dávám rovnou do hrnce se zavařeninou, pektin si rozmíchám v mističce s menší částí a poté vliju zpět a rozmixuju.

Jestli chceme výslednou směs hladkou bez kousků, rozmixujeme ji tyčovým mixérem. Hodí se to i u plodů s jemnými pecičkami, než je budeme pasírovat, není pak tolik odpadu.

Když jsme se směsí spokojeni, dáme na sporák do většího hrnce vařit trochu vody, do které budeme skládat naplněné skleničky. Na dno hrnce je vhodné položit kousek děravé utěrky, aby skleničky necvakaly o dno. Dírky pak proto, aby mohly bublinky procházek přes plátno a nenadzvedávaly ho ;-)

Hořák pod hrncem se zavařeninou necháme zapnutý na minimum. Do čistých skleniček postupně lijeme ovocnou směs. Hned jak je naplníme, otřeme hrdlo, zavíčkujeme a pevně utáhneme, vložíme do hrnce s vroucí vodou a přiklopíme. Když je hrnec plný skleniček, dolijeme ho dle potřeby horkou vodou, tolik aby dosahovala do 2/3 výšky skleniček. Zavřeme pokličkou a od doby varu zavařujeme na nejmenším plamenu 20 minut.

Po uplynutí času skleničky vyndáme a položíme dnem vzhůru.

Až vychladnou, obrátíme a zatlačíme na všechna víčka. Měla by být mírně propadlá, pokud je naopak víčko vyboulené ven a dá se promáčknout, sklenička se nechytla. Dáme ji do lednice a co nejdříve sníme.

 

Rady a tipy:

  • Za těch pár let, co takhle zavařuji se mi ještě nestalo, že by nějaký džem před otevřením chytl plíseň. Protože to je většinou první dotaz, když se zmíním o zavařování bez cukru. Pravdou ale je, že po načatí by neměl být v lednici dlouho otevřený. Pár týdnů vydrží, ale měsíce bych už neriskovala. To jde u džemů z obchodu, které mají hromadu cukru nebo dokonce chemickou konzervaci, ty pak vydrží otevřené i roky :-/
  • Vybírejte si zralé ovoce, čím zralejší, čím má vyšší obsah cukru.
  • Nezapomeňte si skleničky s hotovou zavařeninou popsat. Důležitější než druh ovoce je datum. Do další ovocné sezóny doporučuji vše spotřebovat.
  • V létě konzumujte v rozumné míře převážně syrové ovoce. V zimě ho tolik jíst nemusíte a raději se zaměřte na to tepelně zpracované. Dušené, sušené, zavařené… 
  • Loni jsem objevila speciální způsob uchovávání ovoce, letos ho testuji →  konzervace podle Anastázie.
 

Vlastnosti: , , , , ,