RSS

Tag Archives: podzimní zelenina

Polévka z dýně hokaido se sojovou smetanou a praženými dýňovými semínky

Dýně hokaido je úžasná podzimní zelenina. Sklízí se a prodává především od srpna do listopadu. Troufám si říct, že je to nejchutnější dýně ze všech. Za její lahodnou máslovou chutí nezaostává ani její výborné nutriční složení. Je především zdrojem kvalitních složitých sacharidů, vlákniny, vitaminů a minerálních látek. Využívá se také jako podpůrný prostředek u různých onemocnění trávicího traktu, problémů s prostatou, nebo ledvinami aj. Receptů z dýně je mnoho, ale tím základním a nejjednodušším je dýňová polévka.

Suroviny:   / počet porcí záleží na velikosti dýněDynova polevka se smetanou a dynovymi seminky

Příprava:   / délka přípravy 50 minut

Dýni důkladně omyjeme, z obou stran odkrojíme stopky a rozkrojíme napůl. Neloupeme! Polévkovou lžící pak vydlabeme měkkou dužinu se semínky. Obě půlky dýně položíme na prkýnko vydlabaným otvorem směrem dolů a krájíme na širší půlměsíčky. Ty poté krájíme na kostičky. Vložíme do hrnce, podlijeme vodou tak, aby byla dýně tak akorát ponořená, přidáme sůl a pod pokličkou vaříme, dokud nezměkne, což trvá 20 – 30 minut. Poté rozmixujeme tyčovým mixérem. Pokud je málo slaná, zakápneme sojovou omáčkou tamari. Na talíři polijeme sojovou smetanou a lehce opraženými dýňovými semínky.

Rady a tipy: 

  • Jelikož každý má rád jinak hustou polévku, můžete si před mixováním část vývaru odlít do hrnečku, poté dýni rozmixovat a postupně zpět přidávat vývar do požadované hustoty.
  • Dýně má sama o sobě tak výraznou a lahodnou chuť, že není potřeba používat do polévky speciální koření, či bujon. Pokud však chcete, přidejte si podle své chuti libovolné koření, nebo bylinky.
  • Pokud nechcete z celé dýně dělat polévku, můžete si třeba z druhé půlky uvařit, nebo upéct dýňové kousky jako přílohu k jídlu.
  • Smetanu je možné zamíchat do celé polévky už při mixování, pokud se však přidává samostatně až do talíře a nemíchá se, vychutnáte si lépe obě chuti, dýně i smetany.
  • Zbytek smetany použijte třeba do jiné polévky, omáčky, nebo do zapečené zeleniny.
  • Samostatně se polévka hodí ke svačinám, nebo odlehčené večeři. K obědu je vhodné ji doplnit druhým chodem s obilovinou v kombinaci s luštěninou, nebo masem.
Reklamy
 

Vlastnosti: , , , ,

Křehký zelný salát s mrkví

Léto už se blíží ke svému konci a spolu s ním začíná ubývat i množství sezónní letní zeleniny. Nyní se však začíná sklízet čerstvá zelenina, která se pak sladuje a je k dispozici po celý podzim a zimu. Nemusíte se tak obávat, že by v zimním jídelníčku chyběly zeleninové saláty. Jedním z velmi chutných druhů podzimní a zimní zeleniny je čerstvé zelí a mrkev. I na zdravém zeleninovém salátu se však dá lecos pokazit nevhodně zvoleným dresinkem či zálivkou. Do zelného salátu se většinou používá zálivka z vody, octa a cukru. Proč však zbytečně sladit něco, co má svůj přirozený cukr? Vyzkoušejte si, že to jde velmi chutně i bez cukru.
lll

Suroviny:   / 2 – 3 porceZelný salát s mrkví

  • 1/4 malé hlávky bílého zelí
  • 3 mrkve s natí
  • ocet balsamico bianco (nebo jablečný)
  • sůl
  • pepř

lll

Příprava:   / 10 minut

Zeleninu nejprve očistíme, zbavíme natí, košťálu a omyjeme. Zelí nakrouháme na jemno, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a obojí smícháme. Přidáme špetku soli a pepře a zakápneme octem (množství těchto tří přísad si určitě vyladíte sami podle své chuti). Dobře umytýma rukama poté vše promícháme a hlavně hodně promačkáme. Zelenina tak zkřehne a pustí chutnou šťávu s přirozeným cukrem.

Rady a tipy:

  • Běžnou sůl s octem můžeme nahradit umeoctem.
  • Lze míchat červené a bílé zelí dohromady a místo mrkve, nebo spolu s ní přidat do salátu i červenou papriku.
  • Salát vydrží v chladu 2 dny.
  • Hodí se jak svačinka, nebo zeleninová příloha k obědu, či večeři.
  • Lze ho připravovat po celý rok, ale hodí se zejména na podzim a v zimě.
 

Vlastnosti: , , , ,

Netradiční květákový mozeček s rajčaty, cuketou a sezamovým tofu

Celé léto sklízíte rajčata a cukety a teď už nevíte co s nimi? S ohledem na přicházející podzim a ochlazení je čas začít konzumovat více zeleniny tepelně upravené. Proto doufám, že Vám tento recept přijde vhod. Je opravdu netradiční a chutná výborně. Navíc neobsahuje žádné živočišné produkty, takže je vhodný nejen pro vegetariány a vegany, ale pro všechny, co dbají na vyvážený jídelníček, který musí splňovat vzájemný poměr živočišných a rostlinných tuků a bílkovin.

Suroviny:  / 4 porce

  • 1 květák
  • 1 menší cuketa
  • 6 velkých rajčat
  • 2 cibule
  • 1 balíček uzeného tofu
  • 2-3 polévkové lžíce světlého sezamového semínka
  • 2 – 3 polévkové lžíce rostlinného oleje vhodného pro tepelnou úpravu
  • 2 lžičky solčanky (vega)

Příprava:  / délka přípravy 45 minut

Květák rozebereme na větší růžičky, propláchneme, vložíme do hrnce s osolenou vodou a vaříme do změknutí (cca 20 – 30 minut). Mezitím si nakrájíme na drobno cibuli a cuketu a rajčata na libovolné kousky. Cibulku s tofu osmahne do sklovata na rostlinném oleji, přidáme rajčata a cuketu, posypeme solčankou a dusíme pod pokličkou, až rajčata pustí šťávu. Poté přidáme půlku uvařeného květáku. Můžeme ho rozšťouchat na malé růžičky. Ještě chvíli dusíme, dochutíme a můžeme podávat.

Rady a tipy: 

  • Jako příloha se hodí rýže, nebo jáhly.
  • Můžete si ochutit kořením podle svého gusta. Vhodná jsou například indická koření
  • Místo uzeného tofu můžete použít „tofu zálesák“, které už má sezamová semínka přímo v sobě, i tak není na škodu, přidat semínka do pokrmu samostatně. Více o sezamovém semínku si můžete přečíst zde.
  • Z vývaru a zbylé půlky květáku si udělejte polévku, nebo si uvařený květák snězte samotný třeba k večeři.
 

Vlastnosti: , , , ,

Sezónní ovoce a zelenina – PODZIM, ZIMA

Jaké druhy ovoce a zeleniny si vybírat na podzim a v zimě?

Možná vás nejprve napadne, proč se takovou otázkou vůbec zabývat? Protože pokud si budete vybírat takové druhy zeleniny, které se v tu danou dobu sklízí, nebo mohou být uskladněné a zároveň pochází z naší země, můžete z nich čerpat mnoho zdraví prospěšných látek. Pokud si ale v zimě koupíte například salátovou okurku, nebo rajče ze Španělska, které byste u nás touto dobou na zahrádce asi těžko hledali, nečekejte od nich žádné zázraky.

Například takový ledový salátje vhodný především v létě, jelikož napomáhá k ochlazení těla, pokud ho tedy konzumujete v zimě, nedivte se, když se nebudete moci zahřát. V době jeho sklizně si můžete koupit salát, který byl vypěstovaný v naší zemi a  nemusel  tak absolvovat zdlouhavou cestu z jiné části světa, což se ve výsledku odráží nejen na kvalitě, ale také jeho ceně (v zimě stojí 50,- Kč a v létě 10,- Kč).

Pro více informací, proč je při výběru ovoce a zeleniny vhodné respektovat roční období si přečtěte tento článek: Sezónní ovoce a zelenina – JARO

Zelenina a ovoce, které můžeme konzumovat celoročně:
(jedná se o zeleninu a ovoce, které se dá mimo období sklizně skladovat, a proto je k dostání po celý rok)

  • brambory
  • celer (bulva)
  • cibule
  • česnek
  • mrkev
  • pórek
  • řepa červená
  • řeřicha
  • zelí bílé a červené
  • Jablka

Zelenina a ovoce, které přísluší podzimu a zimě (podle doby sklizně, uskladnění):

Začátek podzimu (září, říjen)

  • brambory
  • brokolice
  • celer
  • cibule
  • cuketa
  • česnek
  • čekanka
  • červená řepa
  • dýně
  • fenykl
  • kapusta hlávková
  • kapusta růžičková
  • kedlubna
  • květák
  • lilek
  • mrkev
  • okurka
  • paprika
  • pastinák
  • petržel
  • pórek
  • rajče
  • ředkev bílá
  • ředkvička
  • řeřicha
  • salát hlávkový
  • salát ledový
  • špenát
  • tykev
  • zelí bílé, červené
  • broskve
  • brusinky
  • hrušky
  • jablka
  • jahody
  • kdoule
  • ostružiny
  • maliny
  • mirabelky
  • hroznové víno
  • slívy
  • švestky

Konec podzimu / začátek zimy (listopad, prosinec)

  • celer
  • cibule
  • česnek
  • čekanka
  • černý kořen
  • červená řepa
  • kapusta hlávková
  • kapusta růžičková
  • mrkev
  • pastinák
  • petržel
  • pórek
  • ředkev bílá
  • řeřicha
  • špenát
  • zelí bílé, červené
  • hrušky
  • jablka

Zima (prosinec, leden, únor)

  • celer
  • cibule
  • česnek
  • černý kořen
  • červená řepa
  • kapusta růžičková
  • mrkev
  • pastinák
  • petržel
  • pórek
  • ředkev bílá
  • ředkev černá
  • tuřín
  • zelí bílé a červené
  • jablka

Od začátku podzimu až k zimě samotné se výběr zeleniny a hlavně ovoce zmenšuje, i tak je ale stále z čeho vybírat. Během zimy je k dispozici především zelenina uskladněná. Bohužel budete mít při nákupech v obchodě problém, najít plodiny, které by pocházeli z naší zemědělské produkce. I tak si ale všímejte etiket a dejte takovým druhům ovoce či zeleniny přednost.

Kromě výběru správných druhů ovoce a zeleniny, se v jednotlivých ročních období také liší forma, v jaké by měli být konzumovány. Jaká jsou specifika přípravy ovoce a zeleniny na podzim a v zimě se dozvíte v příštím článku.

 

Vlastnosti: , , , , ,

Zelenina v podzimní kuchyni – kapustové zelí

Jsem ráda, že se čím dál více lidí zajímá o zdravou výživu a chápe význam důležitosti konzumace ovoce a zeleniny podle jejich sezony. Někomu ale může činit potíže, hlavně na podzim a v zimě, ty správné druhy zeleniny vhodně zpracovat a začlenit do jídelníčku. Proto vás během podzimu a zimy budu zásobovat recepty se zeleninou charakteristickou pro tato období.

Kapusta

Stejně jako zelí patří mezi košťálovou zeleninu, oproti zelí je ale kapusta měkčí. Kapusta má ve srovnání se zelím vyšší obsah sacharidů, bílkovin i vlákniny. Je velmi cenným rostlinným zdrojem vápníku. Z minerálních látek obsahuje ještě draslík, železo, hořčík, jód, zinek a selen. Z vitaminů obsahuje kapusta hodně betakarotenu, vitaminy skupiny B a vitamin C. Snižuje hladinu cholesterolu a riziko vzniku infarktu. Díky vláknině působí pozitivně na střevní sliznici a jako zdroj vitaminu C pomáhá chránit tělo před infekcí.  

Kapustové zelí

Suroviny:  / 2 – 3 porce

  • 1/2 hlávky kapusty
  • Sůl
  • Sojová omáčka tamari
  • Mletý kmín (případně drcený)
  • Ocet (jablečný, vinný)
  • 2 lžičky kukuřičného škrobu

Příprava:

Hlávku kapusty rozkrojíme na půl, odřízneme košťál a propláchneme pod proudem studené vody. Poté kapustu nakrouháme, vložíme do hrnce a podlijeme tudenou vodou (asi 3 cm od dna). Do hrnce ještě přidáme půl lžičky soli, zakápneme sojovou omáčkou a přidáme kmín. Přivedeme k varu a dusíme kapustu pod pokličkou do měkka (cca 10 min). Pokličku odendáme a zakápneme octem (ocet si přidají je ti, kteří mají rádi zelí jemně sladkokyselé). 2 minutky podusíme s octem a poté přidáme kukuřičný škrob rozmíchaný v trošce studené vody. Ještě tři minutky vaříme a kapustové zelí je hotové.

Rady a tipy:

  • Kapustové zelí nemusíte ničím doslazovat, kapusta je příjemně sladká sama o sobě.
  • Kapustové zelí můžete použít jako přílohu k hlavnímu jídlu, ale také jako zeleninový přídavek ke svačinám.
  • Zbylou půlku kapustové hlávky použijte třeba na kapustovou polévku.
 

Vlastnosti: , , ,