RSS

Tag Archives: luštěninová pomazánka

Jemná fazolová pomazánka

Receptů na pomazánky nikdy není dost. Hlavně na ty z luštěnin, které se v rodinách nevyrábějí tak často, jako třeba tvarohové a jiné živočišné. Fazole obsahují kvalitní rostlinné bílkoviny, vlákninu a minerální látky. 

Jemná fazolová pomazánka


Suroviny:
  
/ 4 – 6 porcí

  • 100 – 150g suchých bílých fazolí Navy
  • 1 hrstička řasy kombu
  • 1 PL ghí (přepuštěné máslo)
  • 1 PL lahůdkového droždí
  • 1 – 2 ČL umeocta


Příprava:  
/ 12h namáčení fazolí / 45 minut vaření

Fazole večer namočíme do vody a necháme přes noc při pokojové teplotě. Druhý den slijeme, vložíme do tlakového hrnce, zalijeme novou vodou, přidáme řasu a vaříme 30 minut od natlakování. Po uvaření slijeme a část vývaru schováme. K fazolím s řasou přidáme umeocet, ghí, droždí a vše rozmixujeme tyčovým mixérem. Postupně podle potřeby můžeme přilévat vývar.

Rady a tipy:

  • Pomazánka vydrží v lednici 3 dny včetně dne výroby.
  • Nebojte se dát si větší vrstvu.
  • Já mám nejraději pomazánku ještě teplou na náš domácí kváskový chléb. Když další den po vyndání z lednice nechci jíst pomazánku studenou, vložím ji na chvíli do vodní lázně nahřát.
  • Umeocet je forma soli šetrná k ledvinám a působí velmi zásadotvorně.
  • Řasa zlepšuje stravitelnost luštěnin, dodává zpět vyvařené minerály a do těla navíc přináší tu nejjemnější vlákninu.
  • Pokud máte rádi čerstvé bylinky, můžete je použít nasekané přímo dovnitř pomazánky, nebo na posyp. Výborný se hodí libeček, nebo petrželka.
  • Přepuštěné máslo si vyrobíte snadno doma a mnohem levněji, než je k dostání v obchodě. Jeho výrobu budu ukazovat také na kurzu pečení kváskového chleba 21.10.2017.
Reklamy
 

Vlastnosti: , , , , ,

Čočková pomazánka na italský způsob

Výroba luštěninových pomazánek byla pro mě dřív trochu oříšek. Konečně jsem ale za těch pár let experimentování přišla na pár chutných kombinací a tohle je jedna z nich. Vím, že je mnohem snazší si rostlinou pomazánku koupit, zvláště když je už tak dobrá jejich dostupnost i mimo krámky zdravé výživy. To můžete pro zpestření jídelníčku občas udělat,ale raději jen občas. V kupovaných rostlinných pomazánkách, ať už jsou z luštěnin, obilovin, zeleniny, či semínek se často nachází obsah zahušťovadel, kvasný lihový ocet, aroma apod. A co jsem v poslední době zahlédla a na to si dávejte pozor, je chemická konzervace. Větší část konzumovaných pomazánek by tedy měly tvořit ty doma vyrobené.lll

llllRostlinná pomazánka
Suroviny:
  / 4 porce

  • 70g červené neloupané čočky v suchém stavu
  • 1 větší cibule
  • 1 – 2 lžičky rajčatového protlaku bez cukru
  • 1 – 3 lžičky umeocta
  • malý kousek řasy wakame
  • rostlinný olej vhodný na tepelnou úpravu
  • oregano, bazalka

lll
Příprava:
   / 2h namáčení čočky / 20 minut vaření čočky / 10 minut příprava samotné pomazánky

Nejdříve dáme vařit čočku do neosolené vody a přidáme řasu. Než se uvaří, osmahneme na drobno pokrájenou cibuli. Po uvaření čočku slijeme, ale trochu nálevu si schováme. Smícháme ji s cibulí, zbylými surovinami a i s řasou rozmixujeme. Podle požadované hustoty přidáváme nálev z vaření čočky.

Rady a tipy:

  • I když ráda říkám „lepší luštěnina z plechovky, než žádná“ přeci jen se vyplatí je doma uvařit, než jíst pravidelně ty konzervované, ty můžete využít občas. Plechovky mívají uvnitř nátěr proti reznutí apod., který může uvolňovat nebezpečné látky, jako je třeba BPA. Nejsnazší je, když si vaříte luštěniny k obědu a trochu z nich odeberete na pomazánku. Ale vařit je můžete i zvlášť samozřejmě.
  • Pomazánku klidně zkuste udělat ze kteréhokoliv jiného druhu čočky.
  • Protlak můžete v létě nahradit čerstvými rajčaty, které osmahnete spolu s cibulkou, nebo celoročně sušenými.
  • Pomazánky můžete na chlebu posypat ještě čerstvou natí, například bazalkou, petrželkou, pažitkou apod.
  • Uchovávejte ji v lednici, kde vydrží 3 dny, včetně dne přípravy.
 

Vlastnosti: , , , ,

Cizrnová pomazánka

Velkým problémem našeho stravování je přemíra živočišných bílkovin a tuků. Málokdo si totiž uvědomuje, že se bílkoviny a tuky rozdělují na živočišné a rostlinné a že obě tyto skupiny by měli být ve stravě zastoupeny v určitém vzájemném poměru.

Živočišné bílkoviny mají minimum vlákniny, navíc s sebou většinou nesou živočišný tuk, který obsahuje cholesterol.
Rostlinné bílkoviny naproti tomu disponují velkým množstvím vlákniny a obsahují rostlinné tuky, které nemají cholesterol.  

Jedním z vhodných způsobů, jak do stravy zařadit rostlinné bílkoviny a tuky je příprava domácích pomazánek z luštěnin.

Cizrna – římský hrách je luštěnina jemné oříškové chuti. Považuje se za nejlepší z luštěnin. Je významným zdrojem bílkovin a vlákniny. Z minerálů obsahuje velké množství zinku, vápníku, hořčíku a fosforu.  Je také zdrojem vitaminu B15 (kyselina pangamová). Cizrna je velmi vhodná do polévek, kaší, pomazánek, salátů ale také samostatně jako příloha. Tradičním pokrmem z cizrny je tzv. Hummus. Jako každá luštěnina obsahuje i cizrna látky, které při trávení mohou způsobovat nadýmání či jiné trávicí obtíže, proto je nutné ji před samotným vařením  na 5 – 8 hodin namáčet. Cizrna je velmi vhodná k nakličování.

100g cizrny obsahuje: 1390 kJ / 331 Kcal;  bílkoviny 21,7 g, sacharidy 73,4 g, tuky 1,5 g, vláknina 8 g

Cizrnová pomazánka →

Suroviny:   / 4 – 6 porcí

  • 90g cizrny v nevařeném stavu (vařené asi 180g)
  • 2 lžíce oleje (olivový, řepkový, sojový…)
  • 1 lžička sojové omáčky Tamari
  • 1 lžíce umeocta
  • 50g cibule
  • 60g rajského protlaku (pyré) bez cukru
  • Lžička sušeného libečku
  • 15g mletého lněného semínka
  • Mořská sůl

Příprava:   / délka přípravy 10 minut (+ vaření cizrny 1 hodina)

Příprava cizrny: Cizrnu necháme 5-8 hodin namočenou ve vodě (nejlépe i déle – přes noc) a poté slijeme. Vodu z namáčení luštěnin vždy vyléváme. Cizrnu zalijeme studenou vodou, do které můžeme přidat kousek řasy kombu – řasy zlepšují stravitelnost luštěnin a také dodávají minerály. Vaříme ji 1 hodinu a solíme až ke konci vaření.
Uvařenou cizrnu rozmixujeme s olejem, umeoctem, solí a trochou sojové omáčky do hladkého krému. Poté přidáme rajčatový protlak a spařenou cibulku (cibulka se nakrájí na jemno a zalije se horkou vodu, nechá se v ní asi 1 – 3 minuty máčet a pak se slije). Pokud jde mixér v průběhu přípravy ztuha, zejména při mixování cizrny, můžeme přidat trochu horké vody, ale jen tolik, aby byl zachován chod mixéru. Na závěr do pomazánky přidáme lněné semínko a libeček, který promneme v dlani na prášek.

Rady a tipy:

  • Místo rajčatového protlaku můžete použít i čerstvá rajčata.
  • Lněné semínko není nezbytnou součástí pomazánky, můžete ho zcela vynechat nebo nahradit třeba semínkem sezamovým.
  • Pokud nemáte sojovou omáčku Tamari, můžete použít běžnou sojovou omáčku. Ale nemusíte se bát si sojovou omáčku Tamari koupit, určitě se pro ni ve vaší kuchyni najde využití. To samé platí pro Umeocet.
  • Pokud nemáte klasický mixér, postačí i mixér tyčový.
  • V případě, že nemáte čas připravovat si doma cizrnu, můžete jí koupit naklíčenou na tácku nebo vařenou, v nálevu v plechovce.
  • Neuvedla jsem přesný název oleje, jelikož z poradny vím, že ne každému třeba chutná olivový nebo jiný olej, takže zvolte variantu, kterou běžně používáte.
  • Pomazánka je vhodná pro vegetariány i vegany.
 

Vlastnosti: , , , , , , ,